Дегустация в Proseccheria Mionetto — Valdobbiadene

 

На следующее утро нас очень порадовал завтрак – прямо королевский, ну и, конечно же, охлажденная и открытая бутылка просекко уже ждала нас. Здесь мы в первый раз попробовали местную колбасу, которая нас просто поразила – она прямо-таки таяла по рту!

Мы немного поработали, заехав в Esse Music, который находится в получасе езды. Это самый большой магазин музыкальных инструментов в регионе, он реально очень впечатляет. Было очень интересно поболтать с продавцом о наших инструментах.

Освободились мы к обеду, так что решили заехать к семье Борет подкрепиться. У них подавали вкусную пасту с белыми грибами, а я взяла попробовать блины из цельнозерновой муки, наполненные соусом из белых грибов. Никогда такого не пробовала в Италии))

После обеда мы отправились на дегустацию в Mionetto, где нас уже ждала Юля. Она выдала нам одноразовые халатики и шапочки, в которых мы тут же начали фотографироваться. Это специальное условие для посещения производства, иначе не пустят))

Экскурсия началась с почти самого начала. Ну, почти самого, так как на данный момент вино первого брожения, или, как его называют местные, «базу» производят в другом городке поблизости, поэтому каждый день огромный грузовик его перевозит из Vidor сюда, в Valdobbiadene. Первое брожение происходит в похожих цистернах, но с открытым верхом, так как выделяется много CO2. После первого брожения получается вино “Ombra”, как мы пробовали вчера, оно совсем без газа. Дальше у него два пути – быть разлитым в бутылки, где оно превратится в “Surli” (процесс шампанского, когда второе брожение проходит в бутылке), либо в эти огромные цистерны, которые называются Serbatoio, для второго брожения и превращения в наш любимый Prosecco.

Второе брожение длится 30-40 дней. В Mionetto работают люди серьезные, поэтому весь процесс полностью автоматизирован. Мы зачарованно смотрели на это чудо техники. Но все-таки кое-где все еще нужна человеческая рука, например, при разгрузке палет с бутылками и наполнения автомата пробками. Дальше робот сам берет бутылки с палеты и ставит их на конвейер, это очень интересно, как будто боулинг. Дальше их стерилизуют и сразу наполняют просекко, предварительно отфильтрованным через специальный фильтр. Это зрелище просто завораживает – бутылка заезжает пустая, а выезжает уже полная))) Затем бутылку закупоривают. Автомат для пробок меня просто поразил – он автоматически сортирует пробки по тяжести! Так как одна сторона пробки тяжелее, то пробка падает более тяжелой частью вниз. Так автомат понимает, где у нее верх, а где низ, и правильно закупоривает. Следующий автомат фиксирует пробку проволочкой, которую мы все так любим откручивать. Бутылки пропускают через специальный микроклимат, чтобы согреть их до комнатной температуры, так как из цистерн просекко поступает холодным.

Дальше начинается процесс «одевания» бутылки. Сначала пластиковая шапочка, которая потом сминается, далее специальный автомат разворачивает бутылки, ориентируясь на белое пятнышко на дне «шапочки». Так он понимает, как правильно наклеить этикетку. Дальше уже совсем просто – этикетка клеится автоматом. В это время другие автоматы собирают коробки! Это просто магия какая-то, как из плоского куска картона получается целая коробка. Автомат берет бутылки по 6, опять как в боулинге, и грузит их в коробку, которую потом запечатывает другой автомат. Все очень быстро, но все равно цифра в 60 тысяч бутылок в день просто ошеломляет.

Вот такое видео получилось:

Advertisement

 

И это была только первая часть экскурсии! Вторая часть включала с себя посещение музея Mionetto. Юля нам показала бутылку специального просекко, который выпустили для визита Горбачева в Италию и в ответ на наши изумленные лица подтвердила что да, в Риме Горбачеву подавали просекко от Mionetto.

Также мы увидели портрет основателя, старинные инструменты для обработки винограда и узнали несколько интересных фактов из истории proseccheria Mionetto.

Вот так выглядит музей Mionetto

Старинные бутылки разных годов выпуска

Было интересно посмотреть деревянную модель нового здания, которое строится поблизости. Сейчас оно выглядит как огромный котлован, так как оно будет полностью подземным, сверху будет видно только парковку. Когда его закончат, то производство первого брожения перенесут сюда, и можно будет посмотреть весь процесс создания просекко от начала до конца. И наконец-то грузовики смогут перестать ездить каждый день туда-сюда и творить чудеса на виражах на узеньких заездах. Мы как раз увидели, как заезжал один из них – впечатляет))

Advertisement

 

Третья часть — подробный рассказ о регионе Valdobbiadene и Conegliano, где выращивается PROSECCO DOCG. Если виноград поступает из других регионов, то, даже если его разливают в Valdobbiadene, на бутылке пишут просто DOC. Но DOC тоже бывает нескольких видов – например, DOC Treviso (самая светлая на карте). Если же на бутылке не написано ни Valdobbiadene, ни Conegliano, ни Treviso, а просто DOC, то виноград может быть из Veneto или Friuli, этого никто не знает, кроме производителя.

Почему DOCG Valdobbiadene/Conegliano? Здесь особенный микроклимат для выращивания винограда сорта глера, поэтому DOCG считается знаком качества.

Ну а самый местный шик это Prosecco Cartizze. До нашей поездки мы даже не имели понятия, что существует такой вид просекко. Это просекко, произведенное из винограда сорта глера, выращенное на маленьком холме в Valdobbiadene. Этот холм интересен тем, что там всегда солнечно, поэтому содержание сахара в Cartizze выше, чем в других просекко. Также там запрещено выращивать более 800 кг на гектар, для сравнения, в DOCG Valdobbiadene или Conegliano можно собрать максимум 1300 кг, а в регионах Prosecco DOC можно производить 1800кг на гектар. Поэтому фермеры должны обрезать ветки и тщательно следить за объемами. Как следствие,  чем меньше кг на гектар, тем выше качество винограда.

Затем мы дошли до содержания сахара – оказывается, самый «сухой» просекко – это брют, в нем 6-12 граммов сахара (в Mionetto 6, суше не бывает, ура!). Затем идет Extra Dry, в нем 16-18 граммов, а потом Cartizze с 24 граммами. В середине между Brut и Extra Dry находится Spumante, в котором 12 граммов. Если вы думаете, что Spumante это менее качественное вино, вы ошибаетесь, вся разница в газиках – это как сильно и слабогазированная вода. В Prosecco Spumante  2,5 атмосферы, тогда как в Prosecco Extra Dry 4,5-5 атмосфер, вот и вся разница. Если бы я не записывала все это на видео, то точно не смогла бы запомнить!

Ну а дальше наступила четвертая, самая интересная часть – дегустация. Все как положено, с сыром и прошутто. Мы попробовали 5 сортов просекко, закончив очень интересным Rose с клубничным вкусом. Мне просто не верилось, что нам так повезло – такая качественная экскурсия и такая дегустация всего за 10 евро. В Словении я побывала в разных винных подвалах, но там обычно только дегустация стоит таких денег, а дальше уже как понравишься владельцу – он может рассказать и показать свой подвал, а может и просто разлить вино и отправить тебя спать))  Здесь же все четко – полтора часа за 10 евро с человека.

Юля оказалась очень интересным собеседником, поэтому мы очень подружились и могли бы просидеть там до глубокой ночи. Так как мы хотели попробовать найти вариант немного бюджетнее отеля Diana, то она мужественно провела на телефоне почти полчаса, узнавая разные варианты. Было сложно что-то найти прямо на сегодня вечер, так как был праздник – финал карнавала, еще и вне сезона, поэтому некоторые места были закрыты аж до лета. В конце концов комната нашлась, и мы, загрузив все наши покупки в машину, отправились туда.

Записаться на такую же экскурсию можно по телефону +39423970813 или по имейлу yuliya.kochava@mionetto.it

А также ссылка на сайт: https://it.mionetto.com/en/wine-shop

Advertisement

 

Первую часть нашего путешествия вы можете прочитать здесь.

Valdobbiadene – родина prosecco D.O.C.G.