Connect with us
Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Время есть

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Published

on

Коментарии


Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

В целом это очень простая паста. Настолько простая, что вроде бы и писать-то не о чём. Но в этом рецепте я дам три очень крутых и многофункциональных штуковины, которые вам пригодятся в будущем. Особенно, учитывая те рецепты, которые у меня запланированы.

Итак, ниже будут 3 рецепта следующего:

1.  Оливковая земля (иногда ее еще называют “земля маслин”).

2. Яичная боттарга.

3. Бёр-фондю.

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Верьте мне: все это вам в жизни пригодится, если вы любите готовить. Да и, как вы уже поняли, у меня со всем этим кучка планов впереди 😉

Пока наша рыба-меч замерла в тревожном ожидании, подготовим яичную боттаргу. Ибо на нее времени надо больше всего.

Реклама

Нам от куриных яиц нужны только желтки. Помните, что есть мы их будем впоследствии не целиком сразу, и хранятся они очень долго в холодильнике. Пару месяцев точно пролежат. Поэтому, если вы не ресторан на 40 посадок, то 4-5 желтков для первого раза вам более, чем достаточно. Соль мелкую морскую (fino) и сахар мешаем в пропорциях 2 к 1. Нам этого дела нужно ровно столько, чтобы покрыть желтки полностью.

Всыпаем половину или 2/3 смеси в пластиковый бокс. Делаем в этой смеси углубления целым яйцом. Аккуратно кладем в углубления желтки и засыпаем сверху остатком смеси. Должно полностью покрыть желтки слоем примерно 0,5-0,7 см. Закрываем бокс крышкой и ставим в холодильник на 4 дня. Когда вы желтки вынете из сахарно-соляной смеси (это видно на фото) они будут плотными. Очень странной я бы сказал консистенции. Желтки нужно быстро и аккуратно промыть секунд 10 под проточной водой от лишней соли.

После этого кладем их на пергамент и запекаем при 90-100 градусах в духовке с приоткрытой дверцей 3 – 3,5 часа. Крутая штука! И на бутеры, и в пасту и в салат. Дает мощный умами-вкус.

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Шаг 2. Оливковая земля. Тут все сильно проще. Нам нужны оливки (это те, которые чёрные) без косточек. Самые обычные. И немного терпения. Оливки из банки скидываем на сито, сливаем жидкость полностью, слегка потряхивая их.

Потом все их на пергамент в духовку, распределили ровно и просушиваем 3-4 часа при 90 градусах с приоткрытой дверцей. Чтобы не гонять электрику 2 раза можно сушить оливки и яичную боттаргу одновременно на разных уровнях/противнях. По консистенции мы должны получить очень сухие оливки с чуть-чуть легкой “пружинкой” при нажатии пальцами.

После того, как эта цель достигнута, пробиваем оливки в чаше блендера с ножом в мелкую фракцию. Я бы сказал … ну… мммм… 1/8 спичечной головки. Так понятно? Ну, или как крупная соль. Готово!

Эту штуковину используем как присыпку для салатов, как украшение тарелок и блюд, как посыпку для брускетт. Аккуратнее только: концентрация оливкового вкуса там будь здоров. И да, хранится это так же очень долго. У меня в обычной банке с крышкой в холодильнике и по полгода лежит и не портится.

Едем дальше. Сама паста уже близко, не переживайте так. 😉
Лучше использовать пасту свежую, чем сухую. Но это уж на ваше усмотрение. От рыбы-меч (она же мечарица или пешче спада) нам нужно немного филе. Попросите- она даст. Шучу. Проще всего купить стейк и порезать на кусочки размером с большой палец.

Еще нам, (ну, если так уж, по-хорошему, готовить) нужен рыбный бульон доброго качества. Но его рецепт я дам позже, чтобы не перегружать вас информацией в данном тексте. Пока же используйте какой есть 😀.

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Теперь такая вот важная, но промежуточная станция как бёр-фондю.
По ингредиентам (Господи, ну что за слово-то такое!) – это очень простая вещь. Лимоный сок, вода, соль, сливочное масло. В приготовлении чуть сложнее, но вы приноровитесь. Итак. 20 гр лимонного сока, 20 гр воды, 150 гр чуть подтаявшего сдивочного масла (т.е. минут 20 как из холодильника), соль и черный перец по желанию. Нет, я не ошибся в пропорциях. Это я вам еще слегка помог: французы 200-250 граммов масла на такое количество воды и сока исполльзуют 😄.

Погнали. В сотейник заливаем холодную воду и лимонный сок и кипятим на среднем нагреве 30-40 секунд. Уварить жидкость надо вдвое. Объясняю для чего сок вначале: так вкус лимонного сока будет не столь агрессивен, чем если бы мы добавили его в конце приготовления. Мотайте на ус- пригодится в других блюдах. Итак, смесь воды и сока выпарили, добавили соль и молотый черный перец (если нужен). Начнаем вводить сливочное масло по 1-2 столовой ложки энергично мешая венчиком. Сотейник все еще стоит (на слабом уже) нагреве.

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Следующую партию масла вводим только тогда, когда полностью растворится предыдущая. Смесь будет понемногу густеть и желтеть. Мы добиваемся масляной эмульсии. Если бы мы сразу бухнули все масло, то мы бы получили отсеченный жир. Вводим все 150 граммов масла – не стыдимся.

В итоге мы получаем достаточно стойкую маслянную эмульсию с водой и лимонным соком, достаточно густую (как жидкий майонез) и очень приятную на вкус. Если хотите зачерпывать ее печеным луком или сухариками с чесноком – увеличьте на 50 гр количество масла. Бёр-фондю прекрасно подходит и к рыбе, и к птице. Да и к печеным артишокам, кабачкам и фенхелю, – чего уж там замалчивать – идеально!

Хранится на теплой водяной бане около 1,5 часов. Или используется сразу.

Пасту отвариваем почти до готовности. Потом скидываем ее в отдельную сковороду с рыбным бульоном. Только бульона налейте на доготовку, а не ПРИготовку, т.е примерно 100 граммов.

Сразу же в пасту закидываем рыбу-меч. Это странно, но хоть она и хищник, но мясо у нее нежное и готовиться ей надо максимум 3 минуты.

Перемешали все хорошенько и отдаем слоями (пишу от нижнего к верхнему):
Паста с мечарицей
Тертая на мелкой терке яичная боттарга
Бёр-фондю
Оливковая земля.Это вкусно, это мощно, это захватывает!

“Бывает проснешься как птица
Крылатой пружиной на взводе
И хочется петь и трудится
Но к завтраку это проходит”
Игорь Губерман

Пользуйтесь! 😎

С уважением,
Скрынник Дмитрий


Коментарии

Advertisement
slavjanskijbulvar.si
«Русская школа «Традиция»

«Русская школа «Традиция»

Образование

winerussianhouse.com
Wine Russian House: создание вина – искусство, продажа вина – удовольствие.

Wine Russian House d.o.o.

Магазин

www.pandeoshop.com
Pandeoshop

Pandeoshop – онлайн магазин с корейской косметикой

Магазин

Веб-сайт www.pandeoshop.com
телефон +38630373524
easydrive.si
Prevozi EasyDrive
Веб-сайт https:///www.easydrive.si
телефон +38631004495
1730260.wixsite.com/alnair
ALNAIR d.o.o. urejanje okolice in turizem

ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem

Ландшафтный дизайн

serenity.si

Lepotni salon Serenity

Салон красоты

Веб-сайт https://www.serenity.si
телефон +38640880790
Vanills
Vanill's
телефон +38669620379
trgovinaceburaska.si
Русский магазин (ruska trgovina)

Русский магазин (Ruska trgovina)

Еда и напитки Магазин

Веб-сайт trgovinaceburaska.si
телефон +38630263118

Парикмахерская Дарья (Frizerski salon Darja)

Салон красоты

Comments
Реклама

Войти

Рубрики

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 1 346 подписчикам
Мар 22
Maribor Jazz Standard Trio
Prulček - live music venue - 2 Prijateljeva ulica, 1000 Ljubljana
Мар 27
Stand up – Open mic: Borišek, Mastnak, Tešky, Curk, Cunder, BKK, Poredoš
Prulček - live music venue - 2 Prijateljeva ulica, 1000 Ljubljana
Мар 28
Večer avtorskih skladb jazz oddelka KGBL
Prulček - live music venue - 2 Prijateljeva ulica, 1000 Ljubljana
Мар 28
Discover the Latest Digital Business Project with Stefania Lo Gatto
Radisson Blu Plaza Hotel Ljubljana - 8 Bratislavska cesta, 1000 Ljubljana
Мар 29
Pedja Milutinovic & Luka Ignjatovic – jazz
Prulček - live music venue - 2 Prijateljeva ulica, 1000 Ljubljana
Апр 22
1. Tek na Blejski grad
Castle Bathing Area - 11 Veslaška promenada, 4260 Bled

Последные новости

Психология1 месяц ago

Брак с иностранцем. Разбор от психолога. Плюсы и минусы

КоментарииЗдравствуйте, дорогие читатели.  Эта публикация больше для женщин. Я провела много интервью с женщинами по поводу брака с иностранцем. И...

Психология2 месяца ago

Стабилизация или О чём забывают в эмиграции

КоментарииЯ часто замечаю, как требовательно относятся к себе эмигранты. Некоторые реально сравнивают себя, только приехавших в новую страну, с местными...

Моя Словения3 месяца ago

Чемпионат мира по полетам на воздушных шарах Мурска Собота 2022

Коментарии Коментарии

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть4 месяца ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Коментарии Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько...

Психология4 месяца ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

КоментарииНекоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия5 месяцев ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

Коментарии   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты6 месяцев ago

Большие дороги в маленькую Словению.

КоментарииСегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения6 месяцев ago

Как построить дом в Словении

КоментарииКак построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия9 месяцев ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

КоментарииПутешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения9 месяцев ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

КоментарииСлавянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг – экстремальный вид парашютного...

Моя Словения9 месяцев ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

Коментарии Коментарии

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения9 месяцев ago

О Словении и о словенцах.

КоментарииО Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения9 месяцев ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

Коментарии Коментарии

Время есть9 месяцев ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

Коментарии И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты “абы...

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Моя Словения10 месяцев ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

КоментарииВ Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон “Три сердца”. Он был подготовлен, несмотря на самые...

Природа Словении11 месяцев ago

Аист на крыше

КоментарииВ Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Время есть12 месяцев ago

И снова о кальмарах

КоментарииВсем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения12 месяцев ago

Новый мир Татьяны Томажин

КоментарииУ нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA – Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция1 год ago

О нас

КоментарииО нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения1 год ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

КоментарииВ воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Прочитайте также

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться