

Время есть
Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.
И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего». Нет. Решено безвозвратно, пойдем блоками: закуски, салаты, супы, мясо, рыба так далее…До полного счастья.
Ну, а так как у нас тут Италия не за горами, а точнее, местами и за вон той горкой, то что там у итальянцев прими пьяччи? Правильно. Паста. Вот с нее и начнем.
Паста нумеро уно.
Мидии и нестандартный соус на основе бешамеля.
Я понимаю, что далее написанное вызовет «скривление ртов». Но что поделать, если после истории с ковидом китайское сейчас, мягко говоря, вызывает неприязнь или вообще испуг, а французы и итальянцы бесили всех всегда (и продолжают бесить)? Особенно меня, как повара, когда неизвестная итальянская компания бронирует стол на восьмерых под закрытие ресторана в «мёртвый» понедельник, а потом… тупо не появляется. И мы могли бы закрыться пораньше и по домам….
Однако. Итальяно-франко-китайская дружба. Или синергия.
Нам надо: мидии, имбирь, сычуаньский перец, сливочное масло, молоко, сольперец и устричный соус. И паста типа лингвини. Спагетти тоже подойдут. И пенне норм. И фузилли. И тальятелле пойдут тоже…
Мускатный орех нам нафиг не нужен.
Думаю, что вы уже догадались. Нет? Ну и ладно. Короче, делаем классический французский бешамель, но без мускатного ореха. Что значит как? Ок, сейчас расскажу. 30 гр муки, 30 гр сливочного масла и 500 мл молока. Сначала растапливаем масло на среднем огне в подходящей по объему кастрюле. Добавляем муку. И венчиком ее сразу в кастрюльке вжух-вжух вместе с маслом. Нагрев убавили до средне-слабого и дали муке с маслом пошкворчать одну минуту. Итак мы с вами получили белую ру. Ру — это не национальный домен верхнего уровня для России. Это название мучной и масляной пассеровки доя соусов. И ру бывает белая, золотая и коричневая. Еще бывает чёрная (если вы по телефону заболтались), но последнюю в кулинарии не используют.
Итак, ру готова? Тогда вливаем 500 мл холодного молока, одновременно взбивая смесь венчиком. Нагрев все так же средне-слабый. Помешиваем, ждем. Когда соус загустеет, добавояем сольперец по вкусу и щепотку мускатного ореха. Это классический бешамель. Нам нужен он же, но без мускатного ореха.
И в нашем рецепте до того как закинуть муку в шипящее масло, насыпаем в него 1 ст л с верхом мелко рубленного имбиря. Дадим ему пошипеть минуту. Потом мука, венчик, молоко… бешамель. Добавляем в бешамель хорошую дозу черного перца, молотого сычуаньского перца (можно без него) и соль. И вот в самом конце , когда бешамель уже почти готов, вливаем в него 1 чайную ложку с верхом устричного соуса. Именно его. Не соевого, а устричного, я сказал! Нет, соевый не подходит. Нет, без устричного нельзя! Взбили венчиком и туда же сразу варено-мороженые мидии после их медленной разморозки в холодильнике. У кого под рукой есть свежие, только что с моря, то так и знайте: вы мне никогда не нравились!
Параллельно отвариваем пасту. Берем глубокие тарелки. Выкладываем пасту аль-денте. И сверху соус с мидиями.
И погнали все это дело с белым вином. В данном случае рекомендую шардоне.
Пользуйтесь!
Пользуйтесь!
—
С уважением,
Скрынник Дмитрий
Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО
Prevozi EasyDrive
Cankova 36b, 9261 Cankova
Apartmaji Slavica Moravske Toplice — Апартаменты в Моравских Топлицах
Kratka ulica 15, 9226 Moravske Toplice
Lepotni salon Serenity
Slovenska cesta 59, 1000 Ljubljana - Hotel InterContinental 18 nad
Wine Russian House d.o.o.
Dunajska cesta 136, 1000 Ljubljana
- +38670450774 (WHATSAPP / TELEGRAM)
- info@winerussianhouse.com
- https://winerussianhouse.com/
- Dunajska cesta 136, 1000 Ljubljana
Русский магазин (Ruska trgovina)
Cesta v Mestni log 55, 1000 Ljubljana
Vanills d.o.o.
Celovška 150, 1000 Ljubljana
Ресторан «Ас» (Gostilna As)
Čopova ulica 5a, Ljubljana
ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem
Begunje na Gorenjskem 81A, 4275 Begunje
ELKO BUSINESS
Kotnikova 32, 1000 Ljubljana
BLAKMAMONT.SI D.O.O
Lahov Graben 20, 3273 Jurklošter
Содержание статьи