Connect with us
Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica

Время есть

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

Аватар Дмитрий Скрынник

Published

on

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего». Нет. Решено безвозвратно, пойдем блоками: закуски, салаты, супы, мясо, рыба  так далее…До полного счастья.

Ну, а так как у нас тут Италия не за горами, а точнее, местами и за вон той горкой, то что там у итальянцев прими пьяччи? Правильно. Паста. Вот с нее и начнем.

Паста нумеро уно.

Мидии и нестандартный соус на основе бешамеля.

Я понимаю, что далее написанное вызовет «скривление ртов». Но что поделать, если после истории с ковидом китайское сейчас, мягко говоря, вызывает неприязнь или вообще испуг, а французы и итальянцы бесили всех всегда (и продолжают бесить)? Особенно меня, как повара, когда неизвестная итальянская компания бронирует стол на восьмерых под закрытие ресторана в «мёртвый» понедельник, а потом… тупо не появляется. И мы могли бы закрыться пораньше и по домам….

Однако. Итальяно-франко-китайская дружба. Или синергия.

Реклама
Нам надо: мидии, имбирь, сычуаньский перец, сливочное масло, молоко, сольперец и устричный соус. И паста типа лингвини. Спагетти тоже подойдут. И пенне норм. И фузилли. И тальятелле пойдут тоже…
Мускатный орех нам нафиг не нужен.
Думаю, что вы уже догадались. Нет? Ну и ладно. Короче, делаем классический французский бешамель, но без мускатного ореха. Что значит как? Ок, сейчас расскажу. 30 гр муки, 30 гр сливочного масла и 500 мл молока. Сначала растапливаем масло на среднем огне в подходящей по объему кастрюле. Добавляем муку. И венчиком ее сразу в кастрюльке вжух-вжух вместе с маслом. Нагрев убавили до средне-слабого и дали муке с маслом пошкворчать одну минуту. Итак мы с вами получили белую ру. Ру — это не национальный домен верхнего уровня для России. Это название мучной и масляной пассеровки доя соусов. И ру бывает белая, золотая и коричневая. Еще бывает чёрная (если вы по телефону заболтались), но последнюю в кулинарии не используют.
Итак, ру готова? Тогда вливаем 500 мл холодного молока, одновременно взбивая смесь венчиком. Нагрев все так же средне-слабый. Помешиваем, ждем. Когда соус загустеет, добавояем сольперец по вкусу и щепотку мускатного ореха. Это классический бешамель. Нам нужен он же, но без мускатного ореха.
И в нашем рецепте до того как закинуть муку в шипящее масло, насыпаем в него 1 ст л с верхом мелко рубленного имбиря. Дадим ему пошипеть минуту. Потом мука, венчик, молоко… бешамель. Добавляем в бешамель хорошую дозу черного перца, молотого сычуаньского перца (можно без него) и соль. И вот в самом конце , когда бешамель уже почти готов, вливаем в него 1 чайную ложку с верхом устричного соуса. Именно его. Не соевого, а устричного, я сказал! Нет, соевый не подходит. Нет, без устричного нельзя! Взбили венчиком и туда же сразу варено-мороженые мидии после их медленной разморозки в холодильнике. У кого под рукой есть свежие, только что с моря, то так и знайте: вы мне никогда не нравились!
Параллельно отвариваем пасту. Берем глубокие тарелки. Выкладываем пасту аль-денте. И сверху соус с мидиями.
И погнали все это дело с белым вином. В данном случае рекомендую шардоне.
Пользуйтесь!
Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.
С уважением,
Скрынник Дмитрий

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО
Comments

[fb_button]

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 1 315 подписчикам

Последные новости

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия3 дня ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Моя Словения7 дней ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Моя Словения7 дней ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Трансферные услуги Prevozi EasyDrive Cankova 36b, 9261 Cankova +386 70 740 450 info@easydrive.si https://easydrive-app.web.app Апартаменты Apartmaji...

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения2 недели ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения3 недели ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Трансферные услуги Prevozi EasyDrive Cankova 36b, 9261 Cankova +386 70 740 450 info@easydrive.si https://easydrive-app.web.app Апартаменты Apartmaji...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Время есть4 недели ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего»....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Фоторепортажи1 месяц ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон «Три сердца». Он был подготовлен, несмотря на самые...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Природа Словении3 месяца ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Время есть3 месяца ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения3 месяца ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция4 месяца ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения4 месяца ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть4 месяца ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Время есть4 месяца ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Природа Словении4 месяца ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама двух очаровательных девочек. Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама двух очаровательных девочек.
Портреты5 месяцев ago

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко»

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама трёх очаровательных девочек. Магистр прикладной математики и физики, репетитор...

8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник 8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник
Моя Словения5 месяцев ago

8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник

День Прешерна (словен. Prešernov dan) — государственный праздник в Словении, который отмечается 8 февраля, в годовщину со дня смерти великого...

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.
Время есть5 месяцев ago

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Примерно 3 месяца назад в одном словенском ресторане, отмеченном в...

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу. Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу.
Звёзды зажигают5 месяцев ago

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу.

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу. Какие условия необходимы, чтобы не потерять концентрацию?  Почему случаются...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Природа Словении5 месяцев ago

Изумрудные Зеленци

Изумрудные Зеленци Если озеро Блед – это жемчужина Словении, то на роль изумруда, я бы не колеблясь, предложила озеро Зеленци....

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться