Подними меня вверх. Самый известный итальянский десерт.

Подними меня вверх. Самый известный итальянский десерт.

Как у всякого кулинарного блокбастера у истории создания Тирамису есть несколько версий.

Версия 1. Историческая (она нравится мне больше всех).

Она отбрасывает нас в 17 век. Эрцгерцог Козимо III Медичи, известный сладкоежка, как то надумал посетить одну из своих провинций — город Сиенну. Местные кондитеры решили удивить и сделали необычный сырный десерт. Консистенция получилось такой мягкой, что его окрестили Zuppa del duka — Суп герцога. «Супчик» пришелся по вкусу, рецепт был увезен во Флоренцию. Популярность вскоре вышла за пределы Тосканы и десерт попал в Тревизо. А Тревизо, между прочим, был центром развлечений, в том числе и пикантных. Куртизанки этого города были известны всей Италии. Безумно вкусный десерт дамы полусвета подавали своим клиентам перед романтическим свиданием — считалось, что он обладает возбуждающими свойствами. Отсюда якобы и пошло название tira mi su, то есть «подними меня вверх».

Версия 2. Приземленная.

Согласно новым версиям, история у тирамису совсем короткая. «Британские ученые» утверждают, что раньше 20 века ничего похожего на этот десерт не наблюдалось. И своему созданию десерт обязан привычке итальянцев макать печенье в кофе с ликером, а позже стали добавлять отдельно маскарпоне.

Версия 3. Немного печальная.

30 октября 2021 в возрасте 93 лет, в Тревизо (возвращаемся к версии 1) умер известный итальянский ресторатор Адо Кампеоль, которого называют «отцом тирамису». Десерт впервые появился в меню ресторана Le Beccherie в 1972 году. Шеф-повар ресторана Роберто Лингуанотто, готовя смесь для мороженого, случайно добавил маскарпоне в смесь яиц и сахара и получил приятный вкус. Он поделился открытием с женой владельца ресторана Альбой Кампеоль. Пытливый женский ум усовершенствовал рецепт, добавив печенье, пропитанное кофе и какао. Семья не стала патентовать рецепт, а поделилась им в в местном журнале о еде и вине Veneto. И теперь десерт можно найти в ресторанах по всему миру или сделать самому.

Итак, классический вариант

500 г маскарпоне

4 яйца

100 г сахара

250 мл кофе

200 г печенья савойярди

какао порошок для декорации

поехали:

1. Варим крепкий кофе и оставляем остывать.

2. Отделяем белки от желтков.

3. Взбиваем желтки с половиной сахара. Как только смесь посветлеет и станет воздушной добавляем маскарпоне, продолжая взбивать на низких оборотах миксера. Мы получили густой и пышный крем.

4. Взбиваем белки с оставшимся сахаром. До очень плотной массы. Если мы перевернем миску с белками «вверх ногами» белки не падают на стол.

5. Дальше порядок такой. Берем лопаткой (спатулой) ложку взбитых белков и вмешиваем в маскарпоне. И так делаем пока все белки не объединятся с маскарпоновой смесью в великолепную массу. Done!

6. Собираем. Выкладываем часть крема в форму, равномерно распределяем. Обмакиваем печенье в кофе и укладываем ровным слоем. Слой крема и еще один слой печенья. Оставшийся крем перекладываем в пакет с декоративной насадкой и отсаживаем на печенье декоративный слой. А можно просто не заморачиваться и равномерно размазать ложкой. Отправляем застывать в холодильник минимум на 4 часа.

7. Посыпаем перед подачей какао-порошком и наслаждаемся.

PS

а. Я люблю посыпать какао перед подачей. Мне нравится когда какао на десерте имеет бархатный вид, и визуально мы уже готовы к тому, какую нежную штучку мы сейчас отправим в рот.

б. Чудесно получается, если в крем добавить пару ч л рома.

в. Вкус приобретет еще большую объемность и мягкость, если добавить щепотку соли в крем.

г. Ничто так не улучшает вид и вкус десерта, как несколько свежих ягод и листик мяты.

д. Идеальный десерт для порционной подачи в стакане.

При невосприятии сырых яиц, конечно, можно их заменить взбитыми сливками, но как сказал один мой знакомый итальянский шеф : «заменить можно, только это будет уже не «ТИРАМИСУ».

И так же в инстаграме @vanill_s