Connect with us
Подними меня вверх. Самый известный итальянский десерт. Подними меня вверх. Самый известный итальянский десерт.

Кулинарная фея

Подними меня вверх. Самый известный итальянский десерт.

Аватар Кулинарная фея

Published

on

Подними меня вверх. Самый известный итальянский десерт.

Как у всякого кулинарного блокбастера у истории создания Тирамису есть несколько версий.

Версия 1. Историческая (она нравится мне больше всех).

Она отбрасывает нас в 17 век. Эрцгерцог Козимо III Медичи, известный сладкоежка, как то надумал посетить одну из своих провинций — город Сиенну. Местные кондитеры решили удивить и сделали необычный сырный десерт. Консистенция получилось такой мягкой, что его окрестили Zuppa del duka — Суп герцога. «Супчик» пришелся по вкусу, рецепт был увезен во Флоренцию. Популярность вскоре вышла за пределы Тосканы и десерт попал в Тревизо. А Тревизо, между прочим, был центром развлечений, в том числе и пикантных. Куртизанки этого города были известны всей Италии. Безумно вкусный десерт дамы полусвета подавали своим клиентам перед романтическим свиданием — считалось, что он обладает возбуждающими свойствами. Отсюда якобы и пошло название tira mi su, то есть «подними меня вверх».

Версия 2. Приземленная.

Согласно новым версиям, история у тирамису совсем короткая. «Британские ученые» утверждают, что раньше 20 века ничего похожего на этот десерт не наблюдалось. И своему созданию десерт обязан привычке итальянцев макать печенье в кофе с ликером, а позже стали добавлять отдельно маскарпоне.

Версия 3. Немного печальная.

30 октября 2021 в возрасте 93 лет, в Тревизо (возвращаемся к версии 1) умер известный итальянский ресторатор Адо Кампеоль, которого называют «отцом тирамису». Десерт впервые появился в меню ресторана Le Beccherie в 1972 году. Шеф-повар ресторана Роберто Лингуанотто, готовя смесь для мороженого, случайно добавил маскарпоне в смесь яиц и сахара и получил приятный вкус. Он поделился открытием с женой владельца ресторана Альбой Кампеоль. Пытливый женский ум усовершенствовал рецепт, добавив печенье, пропитанное кофе и какао. Семья не стала патентовать рецепт, а поделилась им в в местном журнале о еде и вине Veneto. И теперь десерт можно найти в ресторанах по всему миру или сделать самому.

Реклама

Итак, классический вариант

500 г маскарпоне

4 яйца

100 г сахара

250 мл кофе

200 г печенья савойярди

какао порошок для декорации

поехали:

1. Варим крепкий кофе и оставляем остывать.

2. Отделяем белки от желтков.

3. Взбиваем желтки с половиной сахара. Как только смесь посветлеет и станет воздушной добавляем маскарпоне, продолжая взбивать на низких оборотах миксера. Мы получили густой и пышный крем.

4. Взбиваем белки с оставшимся сахаром. До очень плотной массы. Если мы перевернем миску с белками «вверх ногами» белки не падают на стол.

5. Дальше порядок такой. Берем лопаткой (спатулой) ложку взбитых белков и вмешиваем в маскарпоне. И так делаем пока все белки не объединятся с маскарпоновой смесью в великолепную массу. Done!

6. Собираем. Выкладываем часть крема в форму, равномерно распределяем. Обмакиваем печенье в кофе и укладываем ровным слоем. Слой крема и еще один слой печенья. Оставшийся крем перекладываем в пакет с декоративной насадкой и отсаживаем на печенье декоративный слой. А можно просто не заморачиваться и равномерно размазать ложкой. Отправляем застывать в холодильник минимум на 4 часа.

7. Посыпаем перед подачей какао-порошком и наслаждаемся.

PS

а. Я люблю посыпать какао перед подачей. Мне нравится когда какао на десерте имеет бархатный вид, и визуально мы уже готовы к тому, какую нежную штучку мы сейчас отправим в рот.

б. Чудесно получается, если в крем добавить пару ч л рома.

в. Вкус приобретет еще большую объемность и мягкость, если добавить щепотку соли в крем.

г. Ничто так не улучшает вид и вкус десерта, как несколько свежих ягод и листик мяты.

д. Идеальный десерт для порционной подачи в стакане.

При невосприятии сырых яиц, конечно, можно их заменить взбитыми сливками, но как сказал один мой знакомый итальянский шеф : «заменить можно, только это будет уже не «ТИРАМИСУ».

Подними меня вверх. Самый известный итальянский десерт.

И так же в инстаграме @vanill_s

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО
Следуйтеза нами: 

Вопросы, комментарии и предложения:

Прочитайте также

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться