Connect with us

Кулинарная фея

Венское печенье или тертый пирог?

Аватар Кулинарная фея

Published

on

Венское печенье или тертый пирог?

Находясь на пересечении многих путей, Вена на протяжении многих веков испытывала влияние разнообразных культурных традиций. Венский гурманы относились к еде как к произведению искусства. Они отдавали должное и пище пастухов, перегонявших стада по равнинам Венгрии и горам Трансильвании, еде альпийских лесорубов, чешских крестьян, кулинарным изыскам польской знати и турецких пашей, лакомствам итальянских моряков и левантийских торговцев. Но австрийцы были привередливы. Они отбирали только самые лучшие рецепты и доводили их до совершенства. Венская кухня включила в себя столько национальных традиций, сколько было языков, на которых говорили жители Вены. А по официальным данным во времена Франца Иосифа первого в монархии имело хождение 16 языков. Склонность жителей данной страны к компромиссам выразилась в исключении слишком грубых, острых, кислых или слишком мягких вкусов. Это привело к возникновению золотой середины в гастрономических пристрастиях.

Австрийцы по праву гордятся своими десертами. Нигде в мире (за исключением соседней Венгрии) кондитерские изделия не играют такой роли в повседневной жизни. Это и штрудель, линцерское печенье, конечно захер и венское печенье, более известное на просторах бывшего СССР как тертый пирог или печенье с вареньем. Его то мы и испечем.

Итак, приступим.

Реклама

550 г муки

250 г масла

200 г сахара

2 яйца

1 ч л разрыхлителя

0,5 ч л мелкой соли

350 г варенья.

  1. Смешиваем муку, соль, разрыхлитель.
  2. Растапливаем масло или маргарин (не совсем до жидкого состояния, а чтобы в растопленном масле еще плавали кусочки, держащие форму).
  3. В теплое масло высыпаем сахар и пытаемся его растворить. У нас ничего не получается и поэтому следует п 4.
  4. Вбиваем в массу 2 яйца. Процесс идет веселее. (полностью растереть сахар задача не стоит)
  5. Добавляем сухую смесь и быстро вымешиваем чудесное, необыкновенно приятное на ощупь тесто.
  6. Делим тесто приблизительно на 3 части. 1/3 заворачиваем в пленку и кладем в морозилку. 2/3 распределяем по противню, слоем толщиной около 12-15 мм.
  7. Включаем духовку и разогреваем до 180 гр.
  8. Распределяем по тесту варенье. Лучше, если оно будет кисленькое (напр черная смородина) и контрастное по цвету. Но это опционально, я не настаиваю. Мажьте, что есть.
  9. Достаем наше тесто из морозильника и натираем его на крупной терке сверху на пирог.
  10. Выпекаем около 40 мин.
  11. Вынимаем из духовки и сразу нарезаем пирог на красивые кусочки, прямо на противне. Режем горячим, потому что это позволяет легко и ровно разрезать хрупкое песочное тесто. Оставляем полностью остыть.
  12. Завариваем чай, раскладываем печенье на блюде, едим и удивляемся, как из таких простых ингредиентов получается такое восхитительное печенье.

PS.

А. Масло или маргарин? Температура плавления сливочного масла 27-28 градусов, маргарина для выпечки около 38. Масло сильнее впитывается в муку, и текстура готового изделия получается чуть более плотной. Маргарин делает изделие более рассыпчатым. Это техническая сторона вопроса. Но на вкус, лично для меня, масло всегда в приоритете.

Б. Тесто достаточно сладкое. Кислое варенье предпочтительнее, чтобы сделать вкус более объемным и контрастным. Но опять же, дело вкуса, то бишь личных пищевых привычек.

В. Все ингредиенты должны быть приблизительно одной температуры. Если вы в теплое масло вобьете яйца из холодильника, масло отсечется неприятными крупинками и вернуть его в прежнее состояние будет стоить какого-то количества времени и дополнительных усилий. Конечно это не смертельно, можно забить и месить как получилось, но текстура такой нежной рассыпчатой уже не получится, так как мука впитает в себя сначала сахарную жидкость, а потом уже смешается с жиром.

Венское печенье или тертый пирог?

Венское печенье или тертый пирог?

Вы также можете найти меня в инстаграмме по хэштегу  #vanill_s

С любовью, ваша Кулинарная фея.

 

 

 

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО

Содержание статьи

Comments

[fb_button]

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 18 подписчикам

Последные новости

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть3 недели ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология3 недели ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия1 месяц ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 месяца ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 месяца ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия5 месяцев ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения5 месяцев ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Моя Словения5 месяцев ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения6 месяцев ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения6 месяцев ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

Время есть6 месяцев ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего»....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Фоторепортажи7 месяцев ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон «Три сердца». Он был подготовлен, несмотря на самые...

Природа Словении8 месяцев ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Время есть8 месяцев ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения9 месяцев ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция9 месяцев ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения9 месяцев ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть9 месяцев ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Время есть9 месяцев ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Природа Словении9 месяцев ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться