

Кулинарная фея
Венское печенье или тертый пирог?
Венское печенье или тертый пирог?
Находясь на пересечении многих путей, Вена на протяжении многих веков испытывала влияние разнообразных культурных традиций. Венский гурманы относились к еде как к произведению искусства. Они отдавали должное и пище пастухов, перегонявших стада по равнинам Венгрии и горам Трансильвании, еде альпийских лесорубов, чешских крестьян, кулинарным изыскам польской знати и турецких пашей, лакомствам итальянских моряков и левантийских торговцев. Но австрийцы были привередливы. Они отбирали только самые лучшие рецепты и доводили их до совершенства. Венская кухня включила в себя столько национальных традиций, сколько было языков, на которых говорили жители Вены. А по официальным данным во времена Франца Иосифа первого в монархии имело хождение 16 языков. Склонность жителей данной страны к компромиссам выразилась в исключении слишком грубых, острых, кислых или слишком мягких вкусов. Это привело к возникновению золотой середины в гастрономических пристрастиях.
Австрийцы по праву гордятся своими десертами. Нигде в мире (за исключением соседней Венгрии) кондитерские изделия не играют такой роли в повседневной жизни. Это и штрудель, линцерское печенье, конечно захер и венское печенье, более известное на просторах бывшего СССР как тертый пирог или печенье с вареньем. Его то мы и испечем.
Итак, приступим.
550 г муки
250 г масла
200 г сахара
2 яйца
1 ч л разрыхлителя
0,5 ч л мелкой соли
350 г варенья.
- Смешиваем муку, соль, разрыхлитель.
- Растапливаем масло или маргарин (не совсем до жидкого состояния, а чтобы в растопленном масле еще плавали кусочки, держащие форму).
- В теплое масло высыпаем сахар и пытаемся его растворить. У нас ничего не получается и поэтому следует п 4.
- Вбиваем в массу 2 яйца. Процесс идет веселее. (полностью растереть сахар задача не стоит)
- Добавляем сухую смесь и быстро вымешиваем чудесное, необыкновенно приятное на ощупь тесто.
- Делим тесто приблизительно на 3 части. 1/3 заворачиваем в пленку и кладем в морозилку. 2/3 распределяем по противню, слоем толщиной около 12-15 мм.
- Включаем духовку и разогреваем до 180 гр.
- Распределяем по тесту варенье. Лучше, если оно будет кисленькое (напр черная смородина) и контрастное по цвету. Но это опционально, я не настаиваю. Мажьте, что есть.
- Достаем наше тесто из морозильника и натираем его на крупной терке сверху на пирог.
- Выпекаем около 40 мин.
- Вынимаем из духовки и сразу нарезаем пирог на красивые кусочки, прямо на противне. Режем горячим, потому что это позволяет легко и ровно разрезать хрупкое песочное тесто. Оставляем полностью остыть.
- Завариваем чай, раскладываем печенье на блюде, едим и удивляемся, как из таких простых ингредиентов получается такое восхитительное печенье.
PS.
А. Масло или маргарин? Температура плавления сливочного масла 27-28 градусов, маргарина для выпечки около 38. Масло сильнее впитывается в муку, и текстура готового изделия получается чуть более плотной. Маргарин делает изделие более рассыпчатым. Это техническая сторона вопроса. Но на вкус, лично для меня, масло всегда в приоритете.
Б. Тесто достаточно сладкое. Кислое варенье предпочтительнее, чтобы сделать вкус более объемным и контрастным. Но опять же, дело вкуса, то бишь личных пищевых привычек.
В. Все ингредиенты должны быть приблизительно одной температуры. Если вы в теплое масло вобьете яйца из холодильника, масло отсечется неприятными крупинками и вернуть его в прежнее состояние будет стоить какого-то количества времени и дополнительных усилий. Конечно это не смертельно, можно забить и месить как получилось, но текстура такой нежной рассыпчатой уже не получится, так как мука впитает в себя сначала сахарную жидкость, а потом уже смешается с жиром.
Вы также можете найти меня в инстаграмме по хэштегу #vanill_s
С любовью, ваша Кулинарная фея.
Коментарии
«Русская школа «Традиция»
Wine Russian House d.o.o.
Pandeoshop – онлайн магазин с корейской косметикой
Prevozi EasyDrive
ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem
Lepotni salon Serenity
Vanills d.o.o.
Русский магазин (Ruska trgovina)
Парикмахерская Дарья (Frizerski salon Darja)
-
Моя Словения1 год ago
8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник
-
Звёзды зажигают3 года ago
Вся Европа аплодирует русской гимнастке Анюте.
-
В мире искусства6 лет ago
Наталья Резник: Я живу – в мире строчек и слов. И словами затыкаю щели в окне.
-
Образование в Словении5 лет ago
СДЕЛАЙ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР ОБРАЗОВАНИЯ – ОБУЧЕНИЕ В ЛЮБЛЯНСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ
-
Авторская рубрика Андрея Титова5 лет ago
«Titov trg и тайна моего этнического происхождения».
-
Портреты5 лет ago
Надя Ерай (Nadja Jeraj): это мой рай.
-
Моя Словения5 лет ago
Государственные праздники в Словении.
-
Образование в Словении7 лет ago
Бесплатные курсы словенского языка.
-
Моя Словения6 лет ago
Православная и католическая Пасха. Такие похожие праздники.
-
Портреты6 лет ago
В гостях у принца.
Коментарии