Connect with us

Кулинарная фея

Водку можно не только пить, но и есть.

Published

on

Водку можно не только пить, но и есть.

Одним из самых популярных блюд в итальянских ресторанах Америки является паста, с ласкающим слух названием «пенне алла водка». Несмотря на нынешнюю популярность, блюдо не является традиционным для итальянской кухни. В стране синьора Помидора не принято смешивать томатные и сливочные соусы. Проблема заключается в том, что из-за кислотности томатов содержащийся в сливках белок казеин сворачивается. Водка в блюде выступает в роли эмульгатора, поддерживающего единую структуру комбинированного соуса.

История его происхождения неясна. Некоторые называют автором рецепта нью-йоркского шеф-повара Luigi Franzese, который придумал блюдо, которое назвал Penne alla Russa в честь русского влияния, выразившегося в добавлении в соус водки. Другая версия утверждает, что это блюдо было придумано в 1980-х одним римским шеф-поваром для водочных дистрибьюторов, желавших популяризовать их продукт в Италии.

Из-за специфики и новизны рецепта по сравнению с традиционной итальянской кухней, в 1980-е годы он получил широкое распространение на молодёжных дискотеках курортной Эмилия-Романия, откуда распространился по другим регионам Италии, а также проник в США.

25 октября 2016 года Итальянская ассоциация кондитерской и макаронной промышленности вновь открыла для себя этот рецепт 1980-х годов, предложив его снова по случаю 18-го Всемирного дня макаронных изделий, организованного в Москве, как символ дружбы между Италией и Россией.

Реклама

В книге Ады Бони «Il Talismano della felicita» издания 1971 года, о блюде «penne alla vodka» говорится, что это «современный рецепт итальянской пасты. Он настолько изыскан, что с этого блюда можно начать официальный обед».

Итак, готовы начать? На 2 большие порции….

  • паста пенне 250 г
  • сливочное масло 1 ст л
  • лук 1 шт
  • нарезанная панчетта 60 г
  • перец чили хлопьями ½ ч. л.
  • водка 80 мл
  • помидоры 400 ( консервированные целые и очищенные)
  • соль и перец по вкусу
  • сливки 35% 100 мл
  1. Выкладываем помидоры в миску и раздавливаем руками.
  2. Мелко режем лук. Растапливаем масло в глубокой сковороде на среднем огне и добавляем лук.
  3. Обжариваем лук около 5 минут, периодически помешивая
  4. Добавляем панчетту и продолжаем готовить 3-4 минуты.
  5. Добавляем хлопья красного перца и перемешиваем.
  6. Кульминация! Снимаем сковороду с огня и осторожно наливаем водку. Возвращаем сковороду на огонь и даем алкоголю испариться в течение нескольких минут.
  7. Добавляем помидоры. Доводим соус до кипения и сразу уменьшаем огонь и варим при низком кипении 8-10 минут
  8. Пока соус готовится делаем пенне согласно инструкции на упаковке.
  9. Добавляем к соусу соль и перец по вкусу.
  10. Убавляем огонь до низкого и вливаем к сливки.
  11. По готовности пенне, сливаем с них воду и добавляем к соусу. Перемешиваем, даем закипеть и подаем к столу, по желанию посыпав пармезаном и нарезанной петрушкой.

PS

а. Получается отличный вегетарианский вариант, если не добавлять панчетту.

б. Лично мне нравится вместо пармезана добавлять пекорино.

в. Алкоголь является не только эмульгатором, но так же усилителем вкуса. Соус приобретает деликатную сладость. Как будто помидоры скрестили  с клубникой.

г. Водку можно смело заменить на коньяк….или виски.

д. И, последнее! Обязательно снимаем сковороду с огня перед добавлением алкоголя. Воспламеняется мгновенно и мы получаем фламбе и обгорелые ресницы, а у нас другая задача.

Водку можно не только пить, но и есть.

Вот и все, пробуйте. И приятного аппетита.

и так же в инстаграме @Vanill_s

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО
Comments
Реклама

Войти

Рубрики

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 1 338 подписчикам

Последные новости

Моя Словения2 месяца ago

Чемпионат мира по полетам на воздушных шарах Мурска Собота 2022

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть3 месяца ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология3 месяца ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия3 месяца ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты4 месяца ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения4 месяца ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия7 месяцев ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения7 месяцев ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Моя Словения7 месяцев ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения8 месяцев ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения8 месяцев ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

Время есть8 месяцев ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего»....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Моя Словения9 месяцев ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон «Три сердца». Он был подготовлен, несмотря на самые...

Природа Словении10 месяцев ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Время есть10 месяцев ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения10 месяцев ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция11 месяцев ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения11 месяцев ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть11 месяцев ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Время есть11 месяцев ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Прочитайте также

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться