Кулинарная фея

Водку можно не только пить, но и есть.

Published

6 месяцев ago

23.11.2021

Кулинарная фея

Водку можно не только пить, но и есть.

Одним из самых популярных блюд в итальянских ресторанах Америки является паста, с ласкающим слух названием «пенне алла водка». Несмотря на нынешнюю популярность, блюдо не является традиционным для итальянской кухни. В стране синьора Помидора не принято смешивать томатные и сливочные соусы. Проблема заключается в том, что из-за кислотности томатов содержащийся в сливках белок казеин сворачивается. Водка в блюде выступает в роли эмульгатора, поддерживающего единую структуру комбинированного соуса.

История его происхождения неясна. Некоторые называют автором рецепта нью-йоркского шеф-повара Luigi Franzese, который придумал блюдо, которое назвал Penne alla Russa в честь русского влияния, выразившегося в добавлении в соус водки. Другая версия утверждает, что это блюдо было придумано в 1980-х одним римским шеф-поваром для водочных дистрибьюторов, желавших популяризовать их продукт в Италии.

Из-за специфики и новизны рецепта по сравнению с традиционной итальянской кухней, в 1980-е годы он получил широкое распространение на молодёжных дискотеках курортной Эмилия-Романия, откуда распространился по другим регионам Италии, а также проник в США.

25 октября 2016 года Итальянская ассоциация кондитерской и макаронной промышленности вновь открыла для себя этот рецепт 1980-х годов, предложив его снова по случаю 18-го Всемирного дня макаронных изделий, организованного в Москве, как символ дружбы между Италией и Россией.

В книге Ады Бони «Il Talismano della felicita» издания 1971 года, о блюде «penne alla vodka» говорится, что это «современный рецепт итальянской пасты. Он настолько изыскан, что с этого блюда можно начать официальный обед».

Итак, готовы начать? На 2 большие порции….

паста пенне 250 г
сливочное масло 1 ст л
лук 1 шт
нарезанная панчетта 60 г
перец чили хлопьями ½ ч. л.
водка 80 мл
помидоры 400 ( консервированные целые и очищенные)
соль и перец по вкусу
сливки 35% 100 мл

Выкладываем помидоры в миску и раздавливаем руками.
Мелко режем лук. Растапливаем масло в глубокой сковороде на среднем огне и добавляем лук.
Обжариваем лук около 5 минут, периодически помешивая
Добавляем панчетту и продолжаем готовить 3-4 минуты.
Добавляем хлопья красного перца и перемешиваем.
Кульминация! Снимаем сковороду с огня и осторожно наливаем водку. Возвращаем сковороду на огонь и даем алкоголю испариться в течение нескольких минут.
Добавляем помидоры. Доводим соус до кипения и сразу уменьшаем огонь и варим при низком кипении 8-10 минут
Пока соус готовится делаем пенне согласно инструкции на упаковке.
Добавляем к соусу соль и перец по вкусу.
Убавляем огонь до низкого и вливаем к сливки.
По готовности пенне, сливаем с них воду и добавляем к соусу. Перемешиваем, даем закипеть и подаем к столу, по желанию посыпав пармезаном и нарезанной петрушкой.

а. Получается отличный вегетарианский вариант, если не добавлять панчетту.

б. Лично мне нравится вместо пармезана добавлять пекорино.

в. Алкоголь является не только эмульгатором, но так же усилителем вкуса. Соус приобретает деликатную сладость. Как будто помидоры скрестили с клубникой.

г. Водку можно смело заменить на коньяк….или виски.

д. И, последнее! Обязательно снимаем сковороду с огня перед добавлением алкоголя. Воспламеняется мгновенно и мы получаем фламбе и обгорелые ресницы, а у нас другая задача.