

Время есть
Весна идет, весне шкмерули.
Весна идет, весне шкмерули.
Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то в первом классе я придумал слово «весенеет». То есть с каждым днем Весна наступает все сильнее на пятки зиме. Мне, конечно, влепили двойку за новое слово. И я тогда очень расстроился. Я чувствовал себя как барон Мюнхгаузен со своим 32 мая. Чесслово обидно было… А вот сейчас, когда я живу на Обале и постепенно весенеет, мне лично пофигу Ирина Александровна Цыплакова, учительница первая моя, что вы там думаете по поводу этого слова. Ибо правду не скрыть: весенеет!
А Весна, как известно, — это время когда все зеленеет. И вот почему бы нам по такому случаю не приготовить зеленое шкмерули? А приготовим, да?
Шкмери (или Чкмери) — это село в регионе Рача в Грузии на высоте где-то под облаками… Блюдо оттуда. Оно простое в приготовлении и мощное по вкусу. Такое же простое и одновременно мощное как люди Грузии. В оригинале используются только курица, сливочное масло совсем чуток, много …. нет не так ….МНОГО чеснока и вода. Там, под облаками больше ничего для шкмеркли и не сыскать. Ну может сольперец еще чуток из осенних запасов есть. Завезенные в сентябре, пока перевал снегом не завалило.
Но мы же с вами буржуи, да? Плюс весенеет, помните? Значит нам нужны еще сливки 10% и кинза. Хороший такой пучок. Где ее взять в Словении? Не моя проблема. Украдите, вырастите….
Цыпленка разделываем на фракции: ноги, грудь, крылья, спина. Крылья и спину в бульон. Остальное — на шкмерули.
Сырого фракционного цыпленка надо обжарить в смеси сливочного масла и растительного почти до готовности. Или поступаем с ним как учил нас Хестон Блюменталь: в духовку его целого, не разделанного, на 90 градусов (нет я не забыл 1 перед 90) и на 90 минут. Вынимаем, остужаем, разделываем и 30 сек обжариваем на стороне кожи до «золота».
С чесноком такая штука. Его надо 2 головки. Не шучу. Но не все любят его за очень резкий вкус. Некоторым слишком чесночно. В таком случае очищенные зубчики лучше опустить в кастрюлю с холодной водой, довести почти до кипения (первые активные пузырьки) и воду слить через сито. Так вы «выбьете» из чеснока излишнюю резкость. Кстати, если вы так сделаете 3 раза (т.е. сливаете одну почти закипевшую воду, потом этот чеснок опять в холодную и так повторяем 3 раза) и, после чего, отварите чеснок в сливках до готовности и пробьете это в блендере до гладкости, то получите отличный соус к белой рыбе.
Вернемся к шкмерули. Подготовленный чеснок на сковороду, обжарили слегка на сливочном масле до «легкого золота». Вместе с маслом перекидываем чеснок в чашу блендера, заливаем 300 гр горячих сливок 10%, добавляем кинзу без стеблей и пробиваем. Тсыплёнка обжареного в сковороду или кастрюлю, которую можно использовать в духовке, туда же соус и на 10 минут на 170 градусов в духовку, нагрев без конвекции. Секрет: если раз в 3 минуты похлопать дверцей, то лишняя влага уйдет и соус лучше выпарится. Подавать с соусом в глубоких тарелках.
Еще вам нужен хороший белый хлеб и хорошее белое же вино.
Пользуйтесь и не благодарите.
Весенеет, товарищи!
Prevozi EasyDrive
Apartmaji Slavica Moravske Toplice — Апартаменты в Моравских Топлицах
Lepotni salon Serenity
Wine Russian House d.o.o.
- +38670450774 (WHATSAPP / TELEGRAM)
- info@winerussianhouse.com
- https://winerussianhouse.com/
- Dunajska cesta 136, 1000 Ljubljana
Русский магазин (Ruska trgovina)
Vanills d.o.o.
Ресторан «Ас» (Gostilna As)
ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem
BLAKMAMONT.SI D.O.O
-
Моя Словения12 месяцев ago
8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник
-
Моя Словения2 года ago
Коронавирус COVID-19 в Словении
-
Старожилы2 года ago
Невероятная история: Ольга с тремя дочками приехала за мечтой в Словению
-
Старожилы2 года ago
Часть 2 …И, значит, остались только иллюзия и дорога…
-
Природа Словении2 года ago
Осторожно, жабы!
-
Моя Словения3 года ago
Приезжайте в Прекмурье, в прекрасное Зазеркалье Словении!
-
Портреты3 года ago
Антон Попов: о друзьях — словенцах, семье и Ваныче и о быстровозводимых домах. Часть 2
-
Природа Словении1 год ago
Платан, дерево поэтов и философов
-
Фоторепортажи2 года ago
«Врачи лечат тело, а песни исцеляют души».
-
Старожилы2 года ago
…И, значит, остались только иллюзия и дорога…