Connect with us

Кулинарная фея

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

Published

on

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

Настоящее домашнее лакомство должно быть трудоемким и сложным- иначе пропадает вся его крафтовая сакральность.

Штоллены – идеальная праздничная выпечка. Они вкусны, отлично расходятся на подарки и, как ничто другое, подходят для кулинарного подвига: сделать цукаты, измельчить орехи, терпеливо ждать, когда это все настоится на роме, замесить тесто, испечь, а потом еще выдержать готовые штоллены 1-2 недели и не съесть за это время! Зато потом, преподнося друзьям пакетик с рождественским кексом, с чувством сказать: “Да, сама…,все сама- и резала, и замешивала, и пекла!”

Существует множество разновидностей штоллена — творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. Но пожалуй самый известный — Дрезденский штоллен.

Традиция восходит к 15 веку, к рождественской ярмарке, где продавали штоллены,тогда еще именуемые Striezel. В 1530 г в архивах Дрезденского совета выпечка уже упоминается как Сhriststollen. С 1727 г штоллен начали подавать на Рождество при Саксонском дворе, во времена Августа Сильного.

Реклама

Традиционные рецепты , которые часто восходят к средневековью , передаются внутри отдельных компаний и хранятся в секрете. Все пекари, имеющие право на выпечку штоллена являются членами общества, с труднопроизносимым немецким названием.

Название «Дрезденский оригинальный штоллен» запатентовано. Под торговой маркой объеденены 120 производителей Дрездена и округа. Регулярно избирается «Дева штоллена».

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

Надо понимать , что единого «правильного» рецепта не существует. Но существует патент, документ, который нормирует способ изготовления, форму, вес и состав штоллена.

По отношению к муке, должны соблюдаться следующие пропорции:

Свежее масло и топленый свиной жир 50%

Изюм 65%

Апельсиновые цукаты 20%

Сладкий и горький миндаль15%.

Овальная форма рождественского пирога, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисуса, завернутого в белоснежные пеленки.

Главное отличие Дрезденского от других в том, что в нем отсутствуют яйца, и он не складывается, формируя складку, а надрезается сверху.

Вместе с маслом в тесто добавляют топленый свиной жир. Выпечка становится более нежной и приобретает способность лежать долго не черствея.

Минимальный вес ароматного пирожка 500 г.

Из за большого количества масла кекс предательски растекается во время выпечки, поэтому лучше сформировать бортик из фольги или картона.

Итак, следуя рекомендациям дрезденского совета, берем:

1 кг муки, тип 500

650 г изюма Sultanen

360г масла

120 г свиного сала

200 г цукатов

170 г сахара

100 мл рома

150 г миндальной муки

80 г свежих дрожжей

250 мл молока

1 ч л корицы

1 ч л кардамона

½ ч л муската

1 ч л соли.

1. С вечера замачиваем изюм в роме.

Достаем масло и жир из холодильника.

На следующий день.

Тесто будем делать составным из 2 частей: дрожжевой (опарной) и масляной.

1. Отвешиваем 1 кг муки. Берем из этого количества 1/3 и высыпаем в миску. Разводим дрожжи небольшим количеством теплой воды добавив 1 ч л сахара и 1 ч л муки. Как только дрожжи заработают выливаем их в муку и добавляем 250 мл теплого молока. Замешиваем, накрываем пленкой и отставляем в сторону.

2. Замешиваем масляную часть. В оставшуюся муку (около 700 г) добавляем сахар, соль, специи и жиры. В это время жрожжевая часть подошла, увеличилась примерно в 2 раза. Смешиваем 2 вида теста, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. Так как тесто жирненькое, подходить оно будет около 3 часов.

3. Главное! Вмешиваем изюм. И формируем наши штоллены. Из этого количества получается 4 штуки. Для этого варианта разрез сверху предпочтительнее. При складывании «пеленкой» штоллен трескается сбоку.

4. Разогреваем духовку до 180 гр. И ставим выпекать, на 50 мин.

5. Достаем из духовки, даем остыть и обращаемся с ним со всей нежностью, на которую способны. Он очень хрупкий и может сломаться пополам. Когда он остыл, аккуратно проводя рукой стряхиваем подгоревший изюм с поверхности.

6. Растапливаем сливочное масло и обмазываем штоллен со всех сторон. Обсыпаем сахарным песком. Не пудрой! И только потом уже сахарной пудрой. В этом случае сахарная пудра будет хорошо держаться и не обсыпется.

7. Свежеиспеченный штоллен очень рассыпчатый. Со временем его структура уплотняется и уже через день он меньше крошится и становится более ароматным.

8. Самое красивое – упаковка. Оставляем созревать штоллен в течении 1 недели, плотненько завернув в фольгу. Лично. я не придерживаюсь версии: выдерживать штоллен 3-4 недели. Максимального вкуса он достигает через 3-4 дня, дальше его вкус не улучшается, он тупо начинает засыхать, если конечно вы не добавили влагоудерживающих агентов). Потом заворачиваем в пергаментную бумагу, перевязываем ленточкой, пишем открытку и дарим близким с наилучшими пожеланиями!

Комментарий со звездочкой.

а)Существует определенное правило разрезания штоллена. Его едят, разрезав посередине. Потом соединяют оставшиеся части, чтобы он не черствел.

б)В оригинальных немецких рецептах упоминаеется Sultanen, это определенный тип изюма, который отличается от Rosinen тем, что виноград перед сушкой опрыскивается раствором поташа и оливкового масла, в результате чего, кожица становится рыхлой и проницаемой для воды, что позволяет изюму сохнуть быстрее и сохранить свой светлый цвет.

С Рождеством и всего наилучшего!

Ваша Кулинарная фея.

@vanill_s

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

И в заключении, чудесное видео времен ГДР, о выпечке классического Дрезденского штоллена.

 

 

Advertisement
slavjanskijbulvar.si/uroki
«Русская школа «Традиция»

«Русская школа «Традиция»

Образование

winerussianhouse.com
Wine Russian House: создание вина – искусство, продажа вина – удовольствие.

Wine Russian House d.o.o.

Магазин

www.pandeoshop.com
Pandeoshop

Pandeoshop – онлайн магазин с корейской косметикой

Магазин

Веб-сайт www.pandeoshop.com
телефон +38630373524
easydrive.si
Prevozi EasyDrive
Веб-сайт https:///www.easydrive.si
телефон +38631004495
1730260.wixsite.com/alnair
ALNAIR d.o.o. urejanje okolice in turizem

ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem

Ландшафтный дизайн

serenity.si

Lepotni salon Serenity

Салон красоты

Веб-сайт https://www.serenity.si
телефон +38640880790
Vanills
Vanill's
телефон +38669620379
trgovinaceburaska.si
Русский магазин (ruska trgovina)

Русский магазин (Ruska trgovina)

Еда и напитки Магазин

Веб-сайт trgovinaceburaska.si
телефон +38630263118

Парикмахерская Дарья (Frizerski salon Darja)

Салон красоты

Comments
Реклама

Войти

Рубрики

There are no upcoming Events at this time.

Последные новости

Психология1 неделя ago

Стыдно ли работать в эмиграции на более низкой должности, чем до переезда? 

При переезде в новую страну одним из самых болезненных моментов является потеря “статуса”. Приходится всё нарабатывать заново.   Например, на родине...

X-WATERS Словения X-WATERS Словения
Моя Словения6 месяцев ago

X-WATERS Словения 2023

Уникальный заплыв на озере Блед соберет более 100 участников со всего мира!  Дистанции 500 м, 1610 м и 4 км....

Путешествия8 месяцев ago

Лето, Сицилия ❤️

Катания Катания (Catania) – город-порт на Сицилии, Италия. Город расположен на восточном побережье острова Сицилия у самого подножья вулкана Этна. ...

Республика Пре́кмурье Республика Пре́кмурье
Моя Словения9 месяцев ago

Даты в истории Словении. Прекмурье.

Prekmurje, moje Prekmurje, davno bi te že pozabo, či me ne bi štrkov glas vsakši den k tebi vabo.  Barbara...

Путешествия11 месяцев ago

Святая неделя пасхи в Таранто (Апулия, Италия)

Для православного и католического мира важнейшими праздниками являются Рождество Христово и Его Воскрешение – Пасха.  Живя в городе Таранто (регион...

Психология1 год ago

Брак с иностранцем. Разбор от психолога. Плюсы и минусы

Здравствуйте, дорогие читатели.  Эта публикация больше для женщин. Я провела много интервью с женщинами по поводу брака с иностранцем. И...

Психология1 год ago

Стабилизация или О чём забывают в эмиграции

Я часто замечаю, как требовательно относятся к себе эмигранты. Некоторые реально сравнивают себя, только приехавших в новую страну, с местными...

Моя Словения1 год ago

Чемпионат мира по полетам на воздушных шарах Мурска Собота 2022

 

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть1 год ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология1 год ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия1 год ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты1 год ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения1 год ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия2 года ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения2 года ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг – экстремальный вид парашютного...

Моя Словения2 года ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения2 года ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения2 года ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 

Время есть2 года ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты “абы чего”....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Моя Словения2 года ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон “Три сердца”. Он был подготовлен, несмотря на самые...

Прочитайте также

Compare Listings

Title Price
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться