Connect with us

Кулинарная фея

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

Аватар Кулинарная фея

Published

on

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

Настоящее домашнее лакомство должно быть трудоемким и сложным- иначе пропадает вся его крафтовая сакральность.

Штоллены — идеальная праздничная выпечка. Они вкусны, отлично расходятся на подарки и, как ничто другое, подходят для кулинарного подвига: сделать цукаты, измельчить орехи, терпеливо ждать, когда это все настоится на роме, замесить тесто, испечь, а потом еще выдержать готовые штоллены 1-2 недели и не съесть за это время! Зато потом, преподнося друзьям пакетик с рождественским кексом, с чувством сказать: «Да, сама…,все сама- и резала, и замешивала, и пекла!»

Существует множество разновидностей штоллена — творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. Но пожалуй самый известный — Дрезденский штоллен.

Традиция восходит к 15 веку, к рождественской ярмарке, где продавали штоллены,тогда еще именуемые Striezel. В 1530 г в архивах Дрезденского совета выпечка уже упоминается как Сhriststollen. С 1727 г штоллен начали подавать на Рождество при Саксонском дворе, во времена Августа Сильного.

Реклама

Традиционные рецепты , которые часто восходят к средневековью , передаются внутри отдельных компаний и хранятся в секрете. Все пекари, имеющие право на выпечку штоллена являются членами общества, с труднопроизносимым немецким названием.

Название «Дрезденский оригинальный штоллен» запатентовано. Под торговой маркой объеденены 120 производителей Дрездена и округа. Регулярно избирается «Дева штоллена».

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

Надо понимать , что единого «правильного» рецепта не существует. Но существует патент, документ, который нормирует способ изготовления, форму, вес и состав штоллена.

По отношению к муке, должны соблюдаться следующие пропорции:

Свежее масло и топленый свиной жир 50%

Изюм 65%

Апельсиновые цукаты 20%

Сладкий и горький миндаль15%.

Овальная форма рождественского пирога, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисуса, завернутого в белоснежные пеленки.

Главное отличие Дрезденского от других в том, что в нем отсутствуют яйца, и он не складывается, формируя складку, а надрезается сверху.

Вместе с маслом в тесто добавляют топленый свиной жир. Выпечка становится более нежной и приобретает способность лежать долго не черствея.

Минимальный вес ароматного пирожка 500 г.

Из за большого количества масла кекс предательски растекается во время выпечки, поэтому лучше сформировать бортик из фольги или картона.

Итак, следуя рекомендациям дрезденского совета, берем:

1 кг муки, тип 500

650 г изюма Sultanen

360г масла

120 г свиного сала

200 г цукатов

170 г сахара

100 мл рома

150 г миндальной муки

80 г свежих дрожжей

250 мл молока

1 ч л корицы

1 ч л кардамона

½ ч л муската

1 ч л соли.

1. С вечера замачиваем изюм в роме.

Достаем масло и жир из холодильника.

На следующий день.

Тесто будем делать составным из 2 частей: дрожжевой (опарной) и масляной.

1. Отвешиваем 1 кг муки. Берем из этого количества 1/3 и высыпаем в миску. Разводим дрожжи небольшим количеством теплой воды добавив 1 ч л сахара и 1 ч л муки. Как только дрожжи заработают выливаем их в муку и добавляем 250 мл теплого молока. Замешиваем, накрываем пленкой и отставляем в сторону.

2. Замешиваем масляную часть. В оставшуюся муку (около 700 г) добавляем сахар, соль, специи и жиры. В это время жрожжевая часть подошла, увеличилась примерно в 2 раза. Смешиваем 2 вида теста, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. Так как тесто жирненькое, подходить оно будет около 3 часов.

3. Главное! Вмешиваем изюм. И формируем наши штоллены. Из этого количества получается 4 штуки. Для этого варианта разрез сверху предпочтительнее. При складывании «пеленкой» штоллен трескается сбоку.

4. Разогреваем духовку до 180 гр. И ставим выпекать, на 50 мин.

5. Достаем из духовки, даем остыть и обращаемся с ним со всей нежностью, на которую способны. Он очень хрупкий и может сломаться пополам. Когда он остыл, аккуратно проводя рукой стряхиваем подгоревший изюм с поверхности.

6. Растапливаем сливочное масло и обмазываем штоллен со всех сторон. Обсыпаем сахарным песком. Не пудрой! И только потом уже сахарной пудрой. В этом случае сахарная пудра будет хорошо держаться и не обсыпется.

7. Свежеиспеченный штоллен очень рассыпчатый. Со временем его структура уплотняется и уже через день он меньше крошится и становится более ароматным.

8. Самое красивое — упаковка. Оставляем созревать штоллен в течении 1 недели, плотненько завернув в фольгу. Лично. я не придерживаюсь версии: выдерживать штоллен 3-4 недели. Максимального вкуса он достигает через 3-4 дня, дальше его вкус не улучшается, он тупо начинает засыхать, если конечно вы не добавили влагоудерживающих агентов). Потом заворачиваем в пергаментную бумагу, перевязываем ленточкой, пишем открытку и дарим близким с наилучшими пожеланиями!

Комментарий со звездочкой.

а)Существует определенное правило разрезания штоллена. Его едят, разрезав посередине. Потом соединяют оставшиеся части, чтобы он не черствел.

б)В оригинальных немецких рецептах упоминаеется Sultanen, это определенный тип изюма, который отличается от Rosinen тем, что виноград перед сушкой опрыскивается раствором поташа и оливкового масла, в результате чего, кожица становится рыхлой и проницаемой для воды, что позволяет изюму сохнуть быстрее и сохранить свой светлый цвет.

С Рождеством и всего наилучшего!

Ваша Кулинарная фея.

@vanill_s

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

И в заключении, чудесное видео времен ГДР, о выпечке классического Дрезденского штоллена.

 

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО
Comments

[fb_button]

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 18 подписчикам

Последные новости

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть3 недели ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология3 недели ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия1 месяц ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 месяца ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 месяца ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия5 месяцев ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения5 месяцев ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Моя Словения5 месяцев ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения6 месяцев ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения6 месяцев ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

Время есть6 месяцев ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего»....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Фоторепортажи7 месяцев ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон «Три сердца». Он был подготовлен, несмотря на самые...

Природа Словении8 месяцев ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Время есть8 месяцев ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения9 месяцев ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция9 месяцев ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения9 месяцев ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть9 месяцев ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Время есть9 месяцев ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Природа Словении9 месяцев ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться