А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

 

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

Ну раз уж вы тут все о заготовках…

Любил и буду любить эту капусту. За цвет, за запах, за вкус. Ну и отчасти за то, что готовить ее легко. Хотя к последнему у меня пофигистичное обычно отношение: легко понятие относительное. Но долгой холодной ферментации тут точно не нужно. Всё гораздо проще.

У нас такую капусту называют «гурийской», хотя Тинатин Мжаванадзе в своей книге «Грузия со вкусом» писала, что для Грузии это не совсем верное наименование. Она у них называется просто «красная капуста».

С лобио она действительно прекрасна, хотя я ее ем почти со всем, кроме чизкейка, кофе и гречки с молоком.

В этот раз сделал ее с запеченой свёклой. Я люблю борщ именно с такой. Опять же за вкус и мощный цвет. Вот и тут решил, что надо бы ее родимую запечь. Фольга, духовка, 190 градусов, верх-низ-карлсон, 50 минут.

Капуста тем временем помыта. Верхний лист выкинут, как бабушка учила. Сельдерей (листья) тоже вымыт и чуток сбызнут кипятком ибо куплен на рынке с прилавка и мало ли что там понацеплял от соседней петрушки этот озорник. Если нет листьев сельдерея, то берем черешки и режем их сначала поперек (длина с палец) а потом один раз вдоль.

Чеснок (3 зубчика на банку в 3 литра) очищен, осмотрен, признан годным к строевой.
Перец красный и жгучий, красивый, как закат над Угрой, вымыт, порезан поперек колечками; семечки в гарбейдж.

Банки простерилизованы вместе с крышками в духовке же, пока та до 190 температуру набирала.

Advertisement

 

Рассол готов: 1 ст ложка соли с небольшим верхом на 1 л воды плюс 1 лист лаврухи на 2 л и 2 горошины душистаго перцу (прям как Молоховец написал «перцу»… куда это кстати делось? Кто заменил красивое и звучное «перцу», на пустое и типа грамотное «перца»? Кого, чего…  в конце пишем «а».. Фублин! Перцу. Точка! И душистАго. Восклицательный знак. ).

Важный момент. Я хочу эту капусту полухрусткую. Хрустящая как наст у меня потом своя, медленной холодной ферментации, — всё по заветам упомянутой Елены Ивановны Бурман. Поэтому с этой грузинской я использовал только что прокипяченый рассол. Если хотите совсем хрусткую, то дайте ему остыть. До полного остывания. Совсем то есть.

Свеклу запекал в ее же одежке в фольге, фольгу снял, одежку бесстыдно сорвал, свеклу нарезал слайсами, потом полосками с палец шириной.

Капусту режем не мелко. У кого какая бочка и роток, тот так и режет. В моем случае в 2-2,5 пальца толщиной. Моих пальца, а не Николая Валуева. Капусту используем  без кочерыжки.

Первый слой в банке — 1 лавровый лист, чеснок, свекла, листья сельдерея, кружок острого перцу. Перцу, я сказал! Потом слой капусты. Потом все маньячно повторить доверху, кроме лаврушки. Мы ж с ней рассол кипятили и она тут не главная. Залить рассолом (см.выше). Закрыть крышкой (если он был только что вскипевшим) на 20 минут, чтоб там все … чтобы ух, короче. Потом крышки отвернуть и просто положить сверху на горло банки. Банки  поставить как я в емкости. Ибо через пару дней брожение в комнатной температуре таки начнется, уверяю вас. И тогда вся эта свекольная красота будет течь по вашему комоду из красного дерева или тумбочке дубовой 19 века работы мастера И.С. Розенкранца… Оно вам надо?

Ждем недельку полторы. Рассол если надо будет чуть подлить, то делаем и подливаем. Как перестанет бродить, вынимаем верхние куски,чтобы все остальное покрылось рассолом и закрываем банки плотно. Ставим их в холодильник. Верхние же куски съедаем зажмурившись от удовольствия и гордости, с рюмахой Огненной Воды, потому как мы молодцы и заслужили. Да, главный омномном наступит еще не завтра, но он будет. И будет он прекрасен. К Новому году что-нибудь еще выложу.

Засим откланиваюсь. Всегда ваш (но это не точно). Пользуйтесь 😎

P.s. Как бы я ни пыжился, мой бездушный телефон не может ни на одном режиме съемки передать тот мощный и прекрасный свекольный цвет, который появился всего лишь через 17 часов после разлива расола… Корейский позорник.

Advertisement

 

P.p.s. А нет! В одном из режимов справился. Виден цвет. Это фото где капуста на тарелке.