Connect with us
Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Время есть

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Аватар Дмитрий Скрынник

Published

on

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Примерно 3 месяца назад в одном словенском ресторане, отмеченном в Мишлен мне принесли жёсткого осьминога (нет не звезда Мишлен, не переживайте, а то я сам переживаю) . Я до сих пор под впечатлением. Нет, ну серьёзно, это несерьёзно.
Но я ж чо? Точнее кто. Восстановитель Баланса во Вселенной. Ежели кто приготовил плохого осьминога, то я считаю себя обязанным приготовить хорошего. Так, кстати, и в Москве было с ризотто с креветками как-то…
Вот вам 2 варианта приготовления отличнейшего осьминога.

Нет, на первом  фото не брецель. А пряный осьминог.
Готовить весьма просто, личного участия минут 10. Все же так любят, да?
Но побегать опять придется.
Во-первых, бежим в Лидл и покупаем за 6-7 евро охлажденного осьминога.
У него надо вырезать клюв между щупалец и посмотреть все ли ему вычистили из головы (если в чем сомневаетесь, то отрезаете и выкидываете). И это вся морока с осьминогом. Отбивать об мостовую его не надо: вам его не сырым подавать.
Осьминог — парень неплохой. Но собственного вкуса в нем… ну так себе. Дадим ему пряность.
Вы бежите в Любляну в район BTC, где Декатлон. Там находится Asia Supermarket ( на одной улочке с магазином Big Bang). Погуглите. И это, ребзя, кладезь всего для японской, китайской и паназиатской кухонь. Есть свежий лемонграс. Есть гречневая лапша (свежая). Есть куча видов соевого соуса, кимчи, бамбук и шмамбук. Что я вам перечисляю-то? Я ж заколебусь это делать… Сами едете и смотрите.
Из этого магазина нам нужна корейская перечная паста (на фото) и лемонграс.

Далее все просто. Наливаем около 2,5 литров воды в кастрюлю. Туда же лавруху 3 шт, черешок сельдерея (можно корешок), 2 дольки чеснока, 1 ст л соли и 5-7 горошин черного перцу. Можно 2 палочки лонгпеппера, ежели есть. Кипятим эту воду и в закипевшую её родимую опускаем осьминога. Берем его за голову и опускаем по частям: нижняя часть щупалец- вынули, щупальца до середины- вынули, щупальца до конца- вынули и потом целого осьминога в воду — бултых. От такой закладки у него щупальца весело свернутся пружинками. 
Варим осьминога  45 — 50 минут.  На 40 минутах на всякий случай делаем проверку: протыкаем зубочисткой в самой толстой части щупальца. Если вошла легко, как в масло, то варку можно прекратить. Где тут морока и возня? Нет её.

Вынули осьминога из воды и положили на доску разделочную на подождать.
Кстати, мы получили БАЗОВОГО подготовленного осьминога, которого потом хоть на гриль, хоть в салат (далее по тексту — Базовый Осьминог).
Продолжаем.
На сковороду фигачим топленое масло. Либо сами сделайте, либо марш в Интершпар за ним, либо заменяем на хорошее оливковое.
В разогретое масло кидаем 2 зубка чеснока и 6-7 см стебля лемонграса порезаного пополам вдоль. Обжариваем на среднем огне пару минут не пережаривая. Щипцами вынимаем все из уже ароматного масла и выкидываем. Осьминога разделываем на фракции «щупальца-голова». 
Опять разогреваем ароматное масло и (вот теперь, для вас опционно, но по мне так гиперважно) фигачим в него 0,5 чайной ложки той самой перечной корейской пасты. И лопаткой ее там вжух-вжух.
В это дело, увеличив нагрев, закладываем разделанного осьминога.

Реклама

И жарим его по 40 сек — 1 минуте с каждой стороны. Сторон две: левая и правая. И в концовочке поливаем обжаренного осьминога прямо в сковороде соком 0,5 апельсина. Уменьшили нагрев , выпарили сок 30 секунд и готово.
В итоге получаем нежнейшего пряного осьминога.

А вот теперь, коллеги мои из ресторана Cubo (зачеркнуто, не буду писать какой рест), о которых я либо говорю хорошее, либо молчу, обычно; но уже месяца 3 подрывает изнутри, ….. вот как вы могли приготовить мне жёсткого осьминога? Как (!) при такой-то простоте? Вы ж в Мишлене отмечены и все такое… Эх.

Ребзя, текста много, как обычно. Но реальных кулинарных действий «две консервные банки плюс дыра от баранки».

Продолжаем разговор.
Как написала бы Елена Молоховец: «осьминог иным манером».

Берем Базового Осьминога. И две сковородки. Одна нам нужна собственно для самого октопуса. А вторая для его вкуса, для чеснока и прочих вкусностей.
В каждую из сковородок наливаем оливковое масло. Желательно ЕV в обе. Но если вам так прям жалко его, то хотя бы туда, где чеснок налейте экстра вёрджин.
Итак. Сковороду для осьминога с маслом разогревам мощненько. Нам надо опять дать ему прожарку. Майяр — это вам не хухры-мухры.

Вторую сковородку разогреваем наоборот несильно. И чеснок в масло выдавливаем. Нам его ни в коем случае не стоит обжаривать его сильно и колеровать: работаем с ним как для пасты олио-алио. Нежно.
Осьминог обжарен? Ну и славно. Щипцами перекладываем его к чесноку, перемешали и сверху сок 1 красного грейпфрута выжали. И потушили осьминога в этом с минуту, выпаривая сок.
Больше вам ничего в этом случае не надо для идеального вкуса. Ну разве что немного сольного цвета, 1 хорошую булку или чиабатту и бутылку рислинга. Энджой!

P.s. если хотите слегка извратиться, то можете сделать гель из огуречного кули. Чем я, собственно, недавно баловался. Это просто огурцы без семян, пробитые в блендере с листьями свежего шалфея, петрушкой, лимонным соком, сольперцем, оливычем и щепоткой ксантановой камеди. Потом в холодильник это на часок. С пряным островатым осьминогом весьма освежает рот и дает сил для новых свершений.
И, кстати, там на фото еще кремчиз с попкорном из булгура. Ну это так… К сведению.

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО
Comments

[fb_button]

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 1 315 подписчикам

Последные новости

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия3 месяца ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Моя Словения3 месяца ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.   Вингсьютинг — экстремальный вид...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Моя Словения3 месяца ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Трансферные услуги Prevozi EasyDrive Cankova 36b, 9261 Cankova +386 70 740 450 info@easydrive.si https://easydrive-app.web.app Апартаменты Apartmaji...

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения3 месяца ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения4 месяца ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Трансферные услуги Prevozi EasyDrive Cankova 36b, 9261 Cankova +386 70 740 450 info@easydrive.si https://easydrive-app.web.app Апартаменты Apartmaji...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Время есть4 месяца ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего»....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Фоторепортажи4 месяца ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон «Три сердца». Он был подготовлен, несмотря на самые...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Природа Словении6 месяцев ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Время есть6 месяцев ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения6 месяцев ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция7 месяцев ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения7 месяцев ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть7 месяцев ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Время есть7 месяцев ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Природа Словении7 месяцев ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама двух очаровательных девочек. Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама двух очаровательных девочек.
Портреты8 месяцев ago

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко»

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама трёх очаровательных девочек. Магистр прикладной математики и физики, репетитор...

8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник 8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник
Моя Словения8 месяцев ago

8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник

День Прешерна (словен. Prešernov dan) — государственный праздник в Словении, который отмечается 8 февраля, в годовщину со дня смерти великого...

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.
Время есть8 месяцев ago

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Примерно 3 месяца назад в одном словенском ресторане, отмеченном в...

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу. Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу.
Звёзды зажигают8 месяцев ago

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу.

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу. Какие условия необходимы, чтобы не потерять концентрацию?   Почему...

Apartmaji Slavica Apartmaji Slavica
Природа Словении8 месяцев ago

Изумрудные Зеленци

Изумрудные Зеленци Если озеро Блед – это жемчужина Словении, то на роль изумруда, я бы не колеблясь, предложила озеро Зеленци....

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться