Connect with us
Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Время есть

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Published

on

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Примерно 3 месяца назад в одном словенском ресторане, отмеченном в Мишлен мне принесли жёсткого осьминога (нет не звезда Мишлен, не переживайте, а то я сам переживаю) . Я до сих пор под впечатлением. Нет, ну серьёзно, это несерьёзно.
Но я ж чо? Точнее кто. Восстановитель Баланса во Вселенной. Ежели кто приготовил плохого осьминога, то я считаю себя обязанным приготовить хорошего. Так, кстати, и в Москве было с ризотто с креветками как-то…
Вот вам 2 варианта приготовления отличнейшего осьминога.

Нет, на первом  фото не брецель. А пряный осьминог.
Готовить весьма просто, личного участия минут 10. Все же так любят, да?
Но побегать опять придется.
Во-первых, бежим в Лидл и покупаем за 6-7 евро охлажденного осьминога.
У него надо вырезать клюв между щупалец и посмотреть все ли ему вычистили из головы (если в чем сомневаетесь, то отрезаете и выкидываете). И это вся морока с осьминогом. Отбивать об мостовую его не надо: вам его не сырым подавать.
Осьминог – парень неплохой. Но собственного вкуса в нем… ну так себе. Дадим ему пряность.
Вы бежите в Любляну в район BTC, где Декатлон. Там находится Asia Supermarket ( на одной улочке с магазином Big Bang). Погуглите. И это, ребзя, кладезь всего для японской, китайской и паназиатской кухонь. Есть свежий лемонграс. Есть гречневая лапша (свежая). Есть куча видов соевого соуса, кимчи, бамбук и шмамбук. Что я вам перечисляю-то? Я ж заколебусь это делать… Сами едете и смотрите.
Из этого магазина нам нужна корейская перечная паста (на фото) и лемонграс.

Далее все просто. Наливаем около 2,5 литров воды в кастрюлю. Туда же лавруху 3 шт, черешок сельдерея (можно корешок), 2 дольки чеснока, 1 ст л соли и 5-7 горошин черного перцу. Можно 2 палочки лонгпеппера, ежели есть. Кипятим эту воду и в закипевшую её родимую опускаем осьминога. Берем его за голову и опускаем по частям: нижняя часть щупалец- вынули, щупальца до середины- вынули, щупальца до конца- вынули и потом целого осьминога в воду – бултых. От такой закладки у него щупальца весело свернутся пружинками. 
Варим осьминога  45 – 50 минут.  На 40 минутах на всякий случай делаем проверку: протыкаем зубочисткой в самой толстой части щупальца. Если вошла легко, как в масло, то варку можно прекратить. Где тут морока и возня? Нет её.

Вынули осьминога из воды и положили на доску разделочную на подождать.
Кстати, мы получили БАЗОВОГО подготовленного осьминога, которого потом хоть на гриль, хоть в салат (далее по тексту – Базовый Осьминог).
Продолжаем.
На сковороду фигачим топленое масло. Либо сами сделайте, либо марш в Интершпар за ним, либо заменяем на хорошее оливковое.
В разогретое масло кидаем 2 зубка чеснока и 6-7 см стебля лемонграса порезаного пополам вдоль. Обжариваем на среднем огне пару минут не пережаривая. Щипцами вынимаем все из уже ароматного масла и выкидываем. Осьминога разделываем на фракции “щупальца-голова”. 
Опять разогреваем ароматное масло и (вот теперь, для вас опционно, но по мне так гиперважно) фигачим в него 0,5 чайной ложки той самой перечной корейской пасты. И лопаткой ее там вжух-вжух.
В это дело, увеличив нагрев, закладываем разделанного осьминога.

Реклама

И жарим его по 40 сек – 1 минуте с каждой стороны. Сторон две: левая и правая. И в концовочке поливаем обжаренного осьминога прямо в сковороде соком 0,5 апельсина. Уменьшили нагрев , выпарили сок 30 секунд и готово.
В итоге получаем нежнейшего пряного осьминога.

А вот теперь, коллеги мои из ресторана Cubo (зачеркнуто, не буду писать какой рест), о которых я либо говорю хорошее, либо молчу, обычно; но уже месяца 3 подрывает изнутри, ….. вот как вы могли приготовить мне жёсткого осьминога? Как (!) при такой-то простоте? Вы ж в Мишлене отмечены и все такое… Эх.

Ребзя, текста много, как обычно. Но реальных кулинарных действий “две консервные банки плюс дыра от баранки”.

Продолжаем разговор.
Как написала бы Елена Молоховец: “осьминог иным манером”.

Берем Базового Осьминога. И две сковородки. Одна нам нужна собственно для самого октопуса. А вторая для его вкуса, для чеснока и прочих вкусностей.
В каждую из сковородок наливаем оливковое масло. Желательно ЕV в обе. Но если вам так прям жалко его, то хотя бы туда, где чеснок налейте экстра вёрджин.
Итак. Сковороду для осьминога с маслом разогревам мощненько. Нам надо опять дать ему прожарку. Майяр – это вам не хухры-мухры.

Вторую сковородку разогреваем наоборот несильно. И чеснок в масло выдавливаем. Нам его ни в коем случае не стоит обжаривать его сильно и колеровать: работаем с ним как для пасты олио-алио. Нежно.
Осьминог обжарен? Ну и славно. Щипцами перекладываем его к чесноку, перемешали и сверху сок 1 красного грейпфрута выжали. И потушили осьминога в этом с минуту, выпаривая сок.
Больше вам ничего в этом случае не надо для идеального вкуса. Ну разве что немного сольного цвета, 1 хорошую булку или чиабатту и бутылку рислинга. Энджой!

P.s. если хотите слегка извратиться, то можете сделать гель из огуречного кули. Чем я, собственно, недавно баловался. Это просто огурцы без семян, пробитые в блендере с листьями свежего шалфея, петрушкой, лимонным соком, сольперцем, оливычем и щепоткой ксантановой камеди. Потом в холодильник это на часок. С пряным островатым осьминогом весьма освежает рот и дает сил для новых свершений.
И, кстати, там на фото еще кремчиз с попкорном из булгура. Ну это так… К сведению.

 

Advertisement
slavjanskijbulvar.si/uroki
«Русская школа «Традиция»

«Русская школа «Традиция»

Образование

winerussianhouse.com
Wine Russian House: создание вина – искусство, продажа вина – удовольствие.

Wine Russian House d.o.o.

Магазин

www.pandeoshop.com
Pandeoshop

Pandeoshop – онлайн магазин с корейской косметикой

Магазин

Веб-сайт www.pandeoshop.com
телефон +38630373524
easydrive.si
Prevozi EasyDrive
Веб-сайт https:///www.easydrive.si
телефон +38631004495
1730260.wixsite.com/alnair
ALNAIR d.o.o. urejanje okolice in turizem

ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem

Ландшафтный дизайн

serenity.si

Lepotni salon Serenity

Салон красоты

Веб-сайт https://www.serenity.si
телефон +38640880790
Vanills
Vanill's
телефон +38669620379
trgovinaceburaska.si
Русский магазин (ruska trgovina)

Русский магазин (Ruska trgovina)

Еда и напитки Магазин

Веб-сайт trgovinaceburaska.si
телефон +38630263118

Парикмахерская Дарья (Frizerski salon Darja)

Салон красоты

Comments

Последные новости

Путешествия2 месяца ago

🇮🇹 Королевский дворец в Казерте

  🏰 Королевский дворец в Казерте (Reggia di Caserta) – грандиозный загородный дворец неаполитанских королей в Кампании.   Этот дворец...

Психология3 месяца ago

Стыдно ли работать в эмиграции на более низкой должности, чем до переезда? 

При переезде в новую страну одним из самых болезненных моментов является потеря “статуса”. Приходится всё нарабатывать заново.    Например, на...

X-WATERS Словения X-WATERS Словения
Моя Словения9 месяцев ago

X-WATERS Словения 2023

Уникальный заплыв на озере Блед соберет более 100 участников со всего мира!   Дистанции 500 м, 1610 м и 4...

Путешествия11 месяцев ago

Лето, Сицилия ❤️

Катания Катания (Catania) – город-порт на Сицилии, Италия. Город расположен на восточном побережье острова Сицилия у самого подножья вулкана Этна....

Республика Пре́кмурье Республика Пре́кмурье
Моя Словения12 месяцев ago

Даты в истории Словении. Прекмурье.

Prekmurje, moje Prekmurje, davno bi te že pozabo, či me ne bi štrkov glas vsakši den k tebi vabo.  ...

Путешествия1 год ago

Святая неделя пасхи в Таранто (Апулия, Италия)

Для православного и католического мира важнейшими праздниками являются Рождество Христово и Его Воскрешение – Пасха.   Живя в городе Таранто...

Психология1 год ago

Брак с иностранцем. Разбор от психолога. Плюсы и минусы

Здравствуйте, дорогие читатели.   Эта публикация больше для женщин. Я провела много интервью с женщинами по поводу брака с иностранцем....

Психология1 год ago

Стабилизация или О чём забывают в эмиграции

Я часто замечаю, как требовательно относятся к себе эмигранты. Некоторые реально сравнивают себя, только приехавших в новую страну, с местными...

Моя Словения1 год ago

Чемпионат мира по полетам на воздушных шарах Мурска Собота 2022

 

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть2 года ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология2 года ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия2 года ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

  Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 года ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 года ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия2 года ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения2 года ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.   Вингсьютинг – экстремальный вид...

Моя Словения2 года ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения2 года ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения2 года ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 

Время есть2 года ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты “абы чего”....

Прочитайте также

Compare Listings

Title Price
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться