Время есть

Викинги знали толк в хорошей еде (замечательный осенний рецепт).

Published

2 года ago

16.09.2021

Товарищи, а ведь осень-то уже наступила! Даже на Обале. А еще вчера над Шкоцьянской Ямой я минуту наблюдал медленно падающие жёлтые листья, кружащиеся на ветру. Завис. И понял, что Осень уже не просто стучит в дверь, а уже вошла и разулась, бросила в угол сумку-мешок с желто-красными листьями клёна и начала раскрашивать красным цветом бочок тыквы…
Осень – это прекрасно. От слова “красный”. Ну, а коли так,то вот вам замечательный осенний рецепт.

Гравлакс и дивное производное из него.
Не знаю, что они там раньше ели эти викинги (с первого по пятый сезон). Но сейчас скандинавская кухня – это невероятная смесь южных и иносторонних специй, совсем не северных фруктов, северной ягоды, французских адаптированных соусов и … в то же время простоты.
Ремулад, авокадо, лосось, шафран, карри, оленина, брусника, горчица, икра трески… Уф, надо передохнуть.
Ладно, начнем с простого.
Гравлакс со свеклой. 🤘Тертая сырая свекла, молотые самена кориандра, цедра одного апельсина, соль и сахар.
На 1 кг филе лосося нам надо около 5 ст л соли и 2 ст л сахара. Цедра 1 апельсина, 0,5 чл уже молотого кориандра.
Смешать с тертой свеклой.

Заворачиваем в пищевую плёнку и солим-маринуем 3 дня в холодильнике под гнетом в полкило (на 1,5 кг лосося). Вообще, “гравлакс” – это “закопанный” или “замогиленный” лосось. Ну, не было раньше холодильников. Даже “Минск” не выпускали. Потому северные народы (не только викинги) хранили много чего в земле. Там прохладнее, говорят. Мы же закапывать лосося не будем (хотя, если вам очень надо, то попробуйте 😉). Предлагаю ограничиться пищевой плёнкой и гнетом. Вес гнета зависит от веса и толщины рыбы. Сильно плющить ее не надо. Че тоньше, тпм меньшп гнет. Возьмите длинный пластиковый бокс, наполните го водой, закройте крышкой. Идеальный вариант.

Что за вкус у этого гравлакса! И цвет 😏 Будто сама Осень раскасила.

Состав салата простой: романо, печеный картофель (остудить, конечно), отваренная зеленая фасоль и вышеуказанный гравлакс.
Но фишка салата соус. Соус, который называется …. та-дам! Гравлакс. Оригинальненько, да? 🤔
Состав соуса: 1 ст л с верхом нашей русской горчицы (можно взять 50/50 нашей и дижонской), 1 ст л белого винного уксуса, укроп и рапсовое (именно рапсовое!) масло 60-70 гр. Масло, понятное дело, вливаем тонкой струйкой, взбивая вечиком, когда остальные ингри… ингю.. (моё лбимор слово 🤦🏻‍♂️) ингредиенты уже перемешаны.
Для салата с гравлаксом этот соус с аналогичным названием идеален. Возможно, он будет хорош и к ростбифу, но … Если есть моновещи, которые идеально подходят к чему-то одному, то это тот случай.
Пардон муа за избитый штамп, но это бомбически вкусно. Предлагаю этот салат на НГ вместо селёдки под шубой Господи, что я несу, не слушайте меня ! Пользуйтесь! 😎