Кулинарная фея

Свердловский кекс. Советские бренды.

Published

4 года ago

10.01.2021

Кекс «Свердловский» — один из самых узнаваемых. Он продавался почти в каждом хлебном магазине в советские годы и остаётся одним из самых продаваемых до сих пор — уже почти полвека.

Одноимёнными кексами могли похвастаться только три города: Москва, Уфа и Свердловск. Но даже среди них «Свердловский» выделяется — и не только ни на что не похожим вкусом.

История соэдания отправляет нас в конец 60-х годов прошлого века, когда был придуман новый продукт. Тогда все регионы разрабатывали свои кондитерские изделия, делились друг с другом рационализаторскими предложениями. Главным условием при разработке рецептуры кекса «Свердловского» поставили хорошие вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Остановились на ромбе и формы для кекса поначалу делали сами из кровельного железа. Только через несколько лет их заменили на дюралевые.
Созданный рецепт был для тех лет «богатым» — с добавлением сгущённого молока, десертного вина, изюма…
По ГОСТу кекс на маргарине, но если заменить его на сливочное масло то, на мой взгляд, будет только вкуснее.

Итак:
200 гр муки
150 гр сливочного масла или маргарина
110 гр сахара
85 гр сгущеного молока
½ пакетика ванильного сахара
½ чл разрыхлителя
130 гр изюма
2 крупных яйца
1 десертная ложка вина (мускат, например)

Сироп:
60 гр сахара
25 гр воды

Поехали:
1. Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. Крупинки должны почти раствориться.
2. Понемногу добавляем сгущенку, продолжая взбивать.
3. Вливаем яйца по однлму, каждый раз тщательно взбивая.
4. Высыпаем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
5. Выкладываем изюм и вливаем вино. Тщательно и аккуратно перемешиваем.
6. Выкладываем в форму и печем в разогретой до 170 гр духовке около 1 часа.
7. Когда кекс испекся, делаем сироп. Доводим до кипения воду с сахаром и варим примерно 1 мин.
8. Остужаем 5-7 мин и поливаем кекс размазывая кисточкой, чтобы запустить процесс кристаллизации.
По моему личному опыту, лучше испечь вечерком, а съесть с утра, с чашечкой кофе и надеждой, что до вечера все калории израсходуются.