Кулинарная фея

Универсально, идеально! Сырная тарелка.

Published

5 лет ago

17.12.2020

Кулинарная фея

Сырная тарелка

Ах, эта сырная тарелка. Тарелка это конечно образно. Самый лучший вариант это деревяннаая разделочная доска или специальная доска для сыра. В последних модных тенденциях вообще не использовать никаких тарелок , а просто застилать стол листом пергамента и выкладывать на него все что есть и, собственно, это есть.

Традиции стран с продвинутым сыроварением подразумевают определенные правила в выборе и подаче. Строгий сырный французский дресскод требует от нас нечетное количество сыров. Сыров должно быть 3-5-7 и сколько не жалко видов. На самом деле 5 уже вполне достаточно. Под большее количество уже сложно подбирать винную карту.

Конечно, есть из за чего понервничать, вдруг вы выбрали несочетающиеся сорта. И гости, возвращаясь с вашей вечеринки будут обсуждать между собой : « Боже мой, вы это видели? Она плюхнула на одну тарелку камамбер с фетой!!!» Без паники.

Правила сыроведения гласят:

3 сыра: один твердый сыр (чеддер, гауда, эдам, пармезан)+один мягкий (камамбер, бри, буррата-моцарелла)+один необычный (сыр с трюфелем, с лавандой и фенхелем, норвежский коричневый, шоколадный и тд)

5 сыров:

Все что выше плюс козий сыр и голубой ( рокфор, стилтон, горгонзола)

Сыры требуется располагать по часовой стрелке- от самого мягкого( на 6 часов) до самого твердого и выдержанного. Вынимаем их из холодильника хотя бы за 15 мин до подачи. Если гости задерживаются на полчасика, просто накрываем нашу сногсшибательную тарелку чистым полотенцем. Раскладывая сыр в красивой и только нам ведомой последовательности оставляем промежутки, чтобы острый запах выдержанных сыров не заглушил аромат свежих. Промежутки несут еще одну важную функцию: это место для вкусовых акцентов и добавок. На сырной тарелке должно быть просторно.

Рядом с сырами располагаем блюдо с крекерами( из разных сортов муки и по возможности без пряных добавок.) По поводу крекеров многие кулинары высказываются неодобрительно, а уж печенье предлагают и вовсе отдать соседским детям. Самый верный вариант — хороший свежий хлеб: багет, чиабатта, что-то мультизерновое и полезное.

Можно выбрать одно качественное мясо и позволить ему оттенить сыры. Если много насыщенных и пряных сыров, то подойдет хорошая вареная колбаса, мортаделла в идеале.

Сырную тарелку не испортят пряная салями, печеночный паштет и сыровяленое мясо (пршут, хамон, пармская ветчина). НО не увлекаемся, чтобы сырная тарелка не превратилась в мясную.

Добавки:

Камамбер и бри дополняют кислые ягоды, сезонная клубника и голубика.

Голубые сыры подаем c нейтральными фруктами, виноградом и орехами.

Мед, варенье ( инжир-это вау), чатни.

Идеальные пары сыр-алкоголь:

мягкие сыры с белой плесенью + шампанское/игристое

выдержанные сыры + шираз или совиньон блан

экстра выдержанные и голубые + кьянти

ассорти сыров с пряными чатни/соусами+рислинг