Connect with us

Кулинарная фея

Кулич…..Как много в этом слове….

Published

on

Слово «Кулич» происходит от слова «КОЛАЧА», что означает «ЧА»- дитя, «КОЛА»- солнце. История гласит о том, что кулич символизирует незримое присутствие Христа, которому в середине стола всегда оставляют свободное место, напротив которого ставят освещенный кулич. 

Кулич издревле считался обрядовым хлебов, символизирующим плодородие. У славянскихнародов известно два названия этого хлеба — это «пасха» и «кулич». Существует также мнение, что название «Кулич» пришло из греческого языка и обозначало «Крендель». Это название было распространено среди городских жителей, а для крестьян хлеб носил название «Паска» или «Пасха». 

В тесто традиционно добавляли яйца, масло, муку грубого помола и дрожжевую основу. В преддверии Пасхи очень важным обычаем для каждой хозяйки являлось вымешивание теста и выпекание кулича, именно от этого обряда зависела судьба всей семьи. Считалось, что если кулич получился высоким, пышным и красивым, то впереди плодородный год, хорошие события и здравие всей семьи. А если кулич получился клеклым, «расплылся» и корка растрескалась, то жди несчастий, болезни и смерти кого-то из родных. 

Реклама

Известно, что кулич наделяли большим значением и силой, именно поэтому крестьяне традиционно использовали каждый кусочек кулича. Верхняя часть кулича наделялась особой силой, поэтому ее старались сохранить. 

В некоторых областях было принято хранить кулич до дня засева, прикрыв салфеткой. В день засева принято отрезать несколько кусков от кулича и класть в семена, чтобы они максимально взошли. В то время верхушку традиционно съедал хозяин, что тоже должно было увеличить урожай. 

Остатки кулича никогда не выбрасывали, их использовали во время гаданий. Особенно на урожай и увеличение хозяйства. 

Итак, приступим к колдовству. 

1кг муки, 2,5 ст молока, 10 г сухих дрожжей 

100г сливочного масла, 250 г сахара 

ст изюма, 1 ст цукатов, 0,5 ст толченого фундука. 1 ч л соли 

Ваниль, кардамон. 

  1. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем половину сахара и половину просеянной муки. Вымешиваем тесто и оставляем его на 2 часа. 
  1. Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы. 
  1. Добавляем в подошедшее тесто взбитые яйца и размягченное сливочное масло, соль и специи. Накрываем пленкой и даем еще раз подойти. 
  1. Добавляем в тесто замоченный изюм, цукаты и орехи. Вымешиваем. 
  1. Выкладываем в форму. Заполняем форму на 1/3. Оставляем, чтобы тесто еще раз поднялось. 
  1. Ставим в разогретую до 200 гр духовку. Печем 40 мин, убавляем температуру до 170 и печем еще 30 мин. 

Глазурь 

1 белок 

150 г сахарной пудры 

1 ч л лимонного сока 

1 ч л крахмала. 

Растираем до белоснежной массы. Если получается слишком густой, разбавляем водичкой. 

Украшаем кулич глазурью и цветными посыпками. 

Ставим кулич на стол и восхищаемся собой. 

Вопросы, комментарии и предложения:

Click to comment

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

Прочитайте также

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться