Формула Оливье

 

Формула Оливье.

Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» (1926) упоминает о «Салате Оливье», которым прославился повар-француз, руководивший рестораном «Эрмитаж». Без этого блюда не обходился ни один званый обед у помещиков.

В издававшейся в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище» название салат-оливье встречался только до 1948 г, далее фигурируют названия Столичный (из птицы) и Мясной.

Рецепт обкатанный социалистической действительностью, как осколок бутылочного стекла морем, потерял свои главные составляющие: хорошо пропеченных рябчиков, раковые шейки, трюфели и ланспик, но приобрёл универсальность и простоту. Главная формула Оливье очень проста: все берётся в равных количествах. Размер нарезки задаётся размером горошка, а вес ингредиентов кратен весу яйца.
50 гр картофеля
50 гр варёной моркови
50 гр маринованных огурцов
50 гр ветчины
50 гр яйцо
50 гр зелёного горошка
50 гр майонеза.

Реклама

 

PS 1
1.Чудесная заправка получается если смешать сливочный сыр(Филадельфия) со сметаной.
2. Вкус получается интереснее если добавить немного курицы.
3.Щепотка чёрного перца никогда не помешает.
4.И если вдруг возникла мысль: ” А не положить ли ещё одно яичко? 🤔” Смело добавляйте, будет только лучше. ( Я, кстати, так всегда и делаю😇)

Ну вот, мы получили идеальный “Оливье”. Чудесно сочетается с прохладной “Ребулой”.

PS 2
Ланспик – это очень крепкий прозрачный застывающий бульон, использующийся для заливного. Рубленным ланспиком украшали салат Оливье сверху.
Приятного аппетита и хорошего настроения.
И можно смело идти в инстаграм по хэштегу #vanill_s