Connect with us
Войти через Facebook
Войти через Google

Кулинарная фея

Формула Оливье

Published

on

Формула Оливье.
Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» (1926) упоминает о «Салате Оливье», которым прославился повар-француз, руководивший рестораном «Эрмитаж». Без этого блюда не обходился ни один званый обед у помещиков.
В издававшейся в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище» название салат-оливье встречался только до 1948 г, далее фигурируют названия Столичный (из птицы) и Мясной.
Рецепт обкатанный социалистической действительностью, как осколок бутылочного стекла морем, потерял свои главные составляющие: хорошо пропеченных рябчиков, раковые шейки, трюфели и ланспик, но приобрёл универсальность и простоту. Главная формула Оливье очень проста: все берётся в равных количествах. Размер нарезки задаётся размером горошка, а вес ингредиентов кратен весу яйца.
50 гр картофеля
50 гр варёной моркови
50 гр маринованных огурцов
50 гр ветчины
50 гр яйцо
50 гр зелёного горошка
50 гр майонеза.
PS 1
1.Чудесная заправка получается если смешать сливочный сыр(Филадельфия) со сметаной.
2. Вкус получается интереснее если добавить немного курицы.
3.Щепотка чёрного перца никогда не помешает.
4.И если вдруг возникла мысль: ” А не положить ли ещё одно яичко? 🤔” Смело добавляйте, будет только лучше. ( Я, кстати, так всегда и делаю😇)
Ну вот, мы получили идеальный “Оливье”. Чудесно сочетается с прохладной “Ребулой”.
PS 2
Ланспик- это очень крепкий прозрачный застывающий бульон, использующийся для заливного. Рубленным ланспиком украшали салат Оливье сверху.
Приятного аппетита и хорошего настроения.
И можно смело идти в инстаграм по хэштегу #vanill_s

Реклама

Вопросы, комментарии и предложения:

Прочитайте также

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться