Кулинарная фея

Формула Оливье

Published

4 года ago

08.05.2021

Кулинарная фея

Формула Оливье.

Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» (1926) упоминает о «Салате Оливье», которым прославился повар-француз, руководивший рестораном «Эрмитаж». Без этого блюда не обходился ни один званый обед у помещиков.

В издававшейся в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище» название салат-оливье встречался только до 1948 г, далее фигурируют названия Столичный (из птицы) и Мясной.

Рецепт обкатанный социалистической действительностью, как осколок бутылочного стекла морем, потерял свои главные составляющие: хорошо пропеченных рябчиков, раковые шейки, трюфели и ланспик, но приобрёл универсальность и простоту. Главная формула Оливье очень проста: все берётся в равных количествах. Размер нарезки задаётся размером горошка, а вес ингредиентов кратен весу яйца.
50 гр картофеля
50 гр варёной моркови
50 гр маринованных огурцов
50 гр ветчины
50 гр яйцо
50 гр зелёного горошка
50 гр майонеза.

PS 1
1.Чудесная заправка получается если смешать сливочный сыр(Филадельфия) со сметаной.
2. Вкус получается интереснее если добавить немного курицы.
3.Щепотка чёрного перца никогда не помешает.
4.И если вдруг возникла мысль: » А не положить ли ещё одно яичко? 🤔» Смело добавляйте, будет только лучше. ( Я, кстати, так всегда и делаю😇)

Ну вот, мы получили идеальный «Оливье». Чудесно сочетается с прохладной «Ребулой».

PS 2
Ланспик — это очень крепкий прозрачный застывающий бульон, использующийся для заливного. Рубленным ланспиком украшали салат Оливье сверху.
Приятного аппетита и хорошего настроения.
И можно смело идти в инстаграм по хэштегу #vanill_s

Related Topics:новости