Connect with us

Кулинарная фея

Поговорим о спарже? Спаржа…

Published

on

Спаржа… Это одно из древнейших растений, родом из Азии. Употреблять в пищу её начали в Древнем Риме. Римляне считали, что спаржа умеет «превращать унылых и мрачных людей в весёлых и жизнерадостный». Деликатесом спаржа стала при французском короле Людовике XIV. Король-солнце считал её превосходным афродизиаком ( не последнюю роль в причислении к афродизиакам сыграла двусмысленная форма растения) и приказал построить специальную теплицу, в которой спаржу могли выращивать круглый год, а Людовик XVI вообще запретил простолюдинам лакомиться королевский блюдом. Культурная история спаржи в России насчитывает не менее 400 лет. К середине 19 века спаржа, как и артишоки стала обыкновенным овощем. Центром спаржевой культуры стала Москва. Самая обширная спаржевая плантации находилась в Хамовниках, даже по современным меркам она занимала внушительную площадь в 12 десятин (около 13 га). Выращивание спаржи занимались все профессиональные московские огородники.

Существует 3 основных вида: белая, зелёная и фиолетовая. Аристократией ценилась белая. В ней отсутствует хлорофилл, потому что она выращивает я без доступа солнечного света и стоит подняться побега над землёй, как их сразу окучивают и присылают землёй. Зелёная получила признание всего 100 лет назад, однако оказалось, что она самая полезная и имеет яркий вкус. Фиолетовую сложно вырастить и она считается самой редкой и деликатес ной. Самым полезным веществом в спарже считается аминокислот аспарагин, способствующая расширению сосудов и понижение давления и выводит токсины и шлаки.

Но, вернёмся к кулинарии. И если мы выяснили, что спаржа является популярным русским продуктом, то мы сварим суп-пюре из спаржи по старинном русскому рецепту.

Итак. Алгоритм следующий:
1. Варим бульон из курицы ( у меня 1 куриная грудка и одно филе бедра) и 2 л воды.
2.Отрезаем головки спаржи, а остальную часть чистим и режем на кусочки.
3. Тушим её в небольшом количестве воды.
4. Делаем пассеровку из 2 ст л муки и 50 г сливочного масла. Добавляем потихоньку бульон, спаржу и пюрируем блендером.
5. Процеживаем через сито, так как волокна все равно остаются и добавляем в куриный бульон. Солим по вкусу и заправляем льезоном ( 1 ст сливок и 2 желтка)
6. Головки спажи отвариваем отдельно и опускаем в суп перед подачей.
Ну очень вкусно. По классике, к супчику подают пти-буше. Крошечные пирожки из слоёного теста с фаршем сальпикон. ( мелко нарезанные кубики из мяса или курицы, заправленные соусом сюпрем с трюфелями или шампиньонами). Но пока об этом не будем, а просто наслаждаемся супом.

Advertisement [uclwp_listings columns=2]
Comments

Последные новости

Моя Словения4 дня ago

Винный путь в Любляне

Скоро  улицы в старом центре Любляны снова будут заполнены весельем, вкусными домашними угощениями и винами Словении из всех уголков богатой...

Италия. Сапожные новости.3 недели ago

🇮🇹  Сегодня, 25 октября, отмечается Всемирный День Пасты.

🇮🇹  Сегодня, 25 октября, отмечается Всемирный День Пасты. ➡️ Слово «паста» можно перевести с итальянского, как «тесто для макарон». ➡️...

Путешествия7 месяцев ago

🇮🇹 Королевский дворец в Казерте

  🏰 Королевский дворец в Казерте (Reggia di Caserta) — грандиозный загородный дворец неаполитанских королей в Кампании. Этот дворец —...

Психология9 месяцев ago

Стыдно ли работать в эмиграции на более низкой должности, чем до переезда? 

При переезде в новую страну одним из самых болезненных моментов является потеря “статуса”. Приходится всё нарабатывать заново.  Например, на родине...

X-WATERS Словения X-WATERS Словения
Моя Словения1 год ago

X-WATERS Словения 2023

Уникальный заплыв на озере Блед соберет более 100 участников со всего мира! Дистанции 500 м, 1610 м и 4 км....

Путешествия1 год ago

Лето, Сицилия ❤️

Катания Катания (Catania) — город-порт на Сицилии, Италия. Город расположен на восточном побережье острова Сицилия у самого подножья вулкана Этна....

Республика Пре́кмурье Республика Пре́кмурье
Моя Словения1 год ago

Даты в истории Словении. Прекмурье.

Prekmurje, moje Prekmurje, davno bi te že pozabo, či me ne bi štrkov glas vsakši den k tebi vabo. Barbara...

Путешествия2 года ago

Святая неделя пасхи в Таранто (Апулия, Италия)

Для православного и католического мира важнейшими праздниками являются Рождество Христово и Его Воскрешение – Пасха. Живя в городе Таранто (регион...

Психология2 года ago

Брак с иностранцем. Разбор от психолога. Плюсы и минусы

Здравствуйте, дорогие читатели. Эта публикация больше для женщин. Я провела много интервью с женщинами по поводу брака с иностранцем. И...

Психология2 года ago

Стабилизация или О чём забывают в эмиграции

Я часто замечаю, как требовательно относятся к себе эмигранты. Некоторые реально сравнивают себя, только приехавших в новую страну, с местными...

Моя Словения2 года ago

Чемпионат мира по полетам на воздушных шарах Мурска Собота 2022

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть2 года ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология2 года ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия2 года ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

  Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 года ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 года ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия2 года ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения2 года ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину. Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Моя Словения2 года ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения2 года ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Прочитайте также

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться