

Кулинарная фея
Поговорим о спарже? Спаржа…
Спаржа… Это одно из древнейших растений, родом из Азии. Употреблять в пищу её начали в Древнем Риме. Римляне считали, что спаржа умеет «превращать унылых и мрачных людей в весёлых и жизнерадостный». Деликатесом спаржа стала при французском короле Людовике XIV. Король-солнце считал её превосходным афродизиаком ( не последнюю роль в причислении к афродизиакам сыграла двусмысленная форма растения) и приказал построить специальную теплицу, в которой спаржу могли выращивать круглый год, а Людовик XVI вообще запретил простолюдинам лакомиться королевский блюдом. Культурная история спаржи в России насчитывает не менее 400 лет. К середине 19 века спаржа, как и артишоки стала обыкновенным овощем. Центром спаржевой культуры стала Москва. Самая обширная спаржевая плантации находилась в Хамовниках, даже по современным меркам она занимала внушительную площадь в 12 десятин (около 13 га). Выращивание спаржи занимались все профессиональные московские огородники.
Существует 3 основных вида: белая, зелёная и фиолетовая. Аристократией ценилась белая. В ней отсутствует хлорофилл, потому что она выращивает я без доступа солнечного света и стоит подняться побега над землёй, как их сразу окучивают и присылают землёй. Зелёная получила признание всего 100 лет назад, однако оказалось, что она самая полезная и имеет яркий вкус. Фиолетовую сложно вырастить и она считается самой редкой и деликатес ной. Самым полезным веществом в спарже считается аминокислот аспарагин, способствующая расширению сосудов и понижение давления и выводит токсины и шлаки.
Но, вернёмся к кулинарии. И если мы выяснили, что спаржа является популярным русским продуктом, то мы сварим суп-пюре из спаржи по старинном русскому рецепту.
Итак. Алгоритм следующий:
1. Варим бульон из курицы ( у меня 1 куриная грудка и одно филе бедра) и 2 л воды.
2.Отрезаем головки спаржи, а остальную часть чистим и режем на кусочки.
3. Тушим её в небольшом количестве воды.
4. Делаем пассеровку из 2 ст л муки и 50 г сливочного масла. Добавляем потихоньку бульон, спаржу и пюрируем блендером.
5. Процеживаем через сито, так как волокна все равно остаются и добавляем в куриный бульон. Солим по вкусу и заправляем льезоном ( 1 ст сливок и 2 желтка)
6. Головки спажи отвариваем отдельно и опускаем в суп перед подачей.
Ну очень вкусно. По классике, к супчику подают пти-буше. Крошечные пирожки из слоёного теста с фаршем сальпикон. ( мелко нарезанные кубики из мяса или курицы, заправленные соусом сюпрем с трюфелями или шампиньонами). Но пока об этом не будем, а просто наслаждаемся супом.
Apartmaji Slavica Moravske Toplice — Апартаменты в Моравских Топлицах
Lepotni salon Serenity
Wine Russian House d.o.o.
- +38670450774 (WHATSAPP / TELEGRAM)
- info@winerussianhouse.com
- https://winerussianhouse.com/
- Dunajska cesta 136, 1000 Ljubljana
Prevozi EasyDrive
Русский магазин (Ruska trgovina)
Vanills d.o.o.
Ресторан «Ас» (Gostilna As)
ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem
ELKO BUSINESS
BLAKMAMONT.SI D.O.O
Apartmaji Slavica Moravske Toplice — Апартаменты в Моравских Топлицах
Lepotni salon Serenity
Wine Russian House d.o.o.
- +38670450774 (WHATSAPP / TELEGRAM)
- info@winerussianhouse.com
- https://winerussianhouse.com/
- Dunajska cesta 136, 1000 Ljubljana
Prevozi EasyDrive
Русский магазин (Ruska trgovina)
Vanills d.o.o.
Ресторан «Ас» (Gostilna As)
ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem
ELKO BUSINESS
BLAKMAMONT.SI D.O.O
Содержание статьи