Connect with us
Спаржа Спаржа

Кулинарная фея

Поговорим о спарже? Спаржа…

Аватар Кулинарная фея

Published

on

Спаржа… Это одно из древнейших растений, родом из Азии. Употреблять в пищу её начали в Древнем Риме. Римляне считали, что спаржа умеет «превращать унылых и мрачных людей в весёлых и жизнерадостный». Деликатесом спаржа стала при французском короле Людовике XIV. Король-солнце считал её превосходным афродизиаком ( не последнюю роль в причислении к афродизиакам сыграла двусмысленная форма растения) и приказал построить специальную теплицу, в которой спаржу могли выращивать круглый год, а Людовик XVI вообще запретил простолюдинам лакомиться королевский блюдом. Культурная история спаржи в России насчитывает не менее 400 лет. К середине 19 века спаржа, как и артишоки стала обыкновенным овощем. Центром спаржевой культуры стала Москва. Самая обширная спаржевая плантации находилась в Хамовниках, даже по современным меркам она занимала внушительную площадь в 12 десятин (около 13 га). Выращивание спаржи занимались все профессиональные московские огородники.

Существует 3 основных вида: белая, зелёная и фиолетовая. Аристократией ценилась белая. В ней отсутствует хлорофилл, потому что она выращивает я без доступа солнечного света и стоит подняться побега над землёй, как их сразу окучивают и присылают землёй. Зелёная получила признание всего 100 лет назад, однако оказалось, что она самая полезная и имеет яркий вкус. Фиолетовую сложно вырастить и она считается самой редкой и деликатес ной. Самым полезным веществом в спарже считается аминокислот аспарагин, способствующая расширению сосудов и понижение давления и выводит токсины и шлаки.

Но, вернёмся к кулинарии. И если мы выяснили, что спаржа является популярным русским продуктом, то мы сварим суп-пюре из спаржи по старинном русскому рецепту.

Итак. Алгоритм следующий:
1. Варим бульон из курицы ( у меня 1 куриная грудка и одно филе бедра) и 2 л воды.
2.Отрезаем головки спаржи, а остальную часть чистим и режем на кусочки.
3. Тушим её в небольшом количестве воды.
4. Делаем пассеровку из 2 ст л муки и 50 г сливочного масла. Добавляем потихоньку бульон, спаржу и пюрируем блендером.
5. Процеживаем через сито, так как волокна все равно остаются и добавляем в куриный бульон. Солим по вкусу и заправляем льезоном ( 1 ст сливок и 2 желтка)
6. Головки спажи отвариваем отдельно и опускаем в суп перед подачей.
Ну очень вкусно. По классике, к супчику подают пти-буше. Крошечные пирожки из слоёного теста с фаршем сальпикон. ( мелко нарезанные кубики из мяса или курицы, заправленные соусом сюпрем с трюфелями или шампиньонами). Но пока об этом не будем, а просто наслаждаемся супом.

Реклама

Спаржа

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО

Содержание статьи

Comments

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 1 314 подписчикам

Последные новости

аист аист
Природа Словении1 месяц ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

кальмарах кальмарах
Время есть2 месяца ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения2 месяца ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция2 месяца ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения3 месяца ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть3 месяца ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Кальмаровый расслабон Кальмаровый расслабон
Время есть3 месяца ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Дерево 2021 Дерево 2021
Природа Словении3 месяца ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама двух очаровательных девочек. Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама двух очаровательных девочек.
Портреты3 месяца ago

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко»

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама трёх очаровательных девочек. Магистр прикладной математики и физики, репетитор...

8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник 8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник
Моя Словения3 месяца ago

8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник

День Прешерна (словен. Prešernov dan) — государственный праздник в Словении, который отмечается 8 февраля, в годовщину со дня смерти великого...

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.
Время есть3 месяца ago

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Примерно 3 месяца назад в одном словенском ресторане, отмеченном в...

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу. Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу.
Звёзды зажигают3 месяца ago

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу.

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу. Какие условия необходимы, чтобы не потерять концентрацию?  Почему случаются...

Изумрудные Зеленци Изумрудные Зеленци
Природа Словении4 месяца ago

Изумрудные Зеленци

Изумрудные Зеленци Если озеро Блед – это жемчужина Словении, то на роль изумруда, я бы не колеблясь, предложила озеро Зеленци....

психологические защиты психологические защиты
Психология4 месяца ago

Какие психологические защиты используют люди?

Какие психологические защиты используют люди? Бывало ли у Вас так, что Вы сильно раздражены, но своё недовольство вымещали на человеке,...

Рождество в Словении Рождество в Словении
Моя Словения5 месяцев ago

Рождество в Словении (история, традиции, герои)

Рождество в Словении (история, традиции, герои) Рождество – это без сомнений очень радостный и светлый праздник. Праздник, подаривший нам новогодние...

Рождество Рождество
Кулинарная фея5 месяцев ago

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен. Настоящее домашнее лакомство должно быть трудоемким и сложным- иначе пропадает вся его крафтовая сакральность.  Штоллены —...

красная капуста красная капуста
Время есть5 месяцев ago

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста. Ну раз уж вы тут все о заготовках…  Любил...

Иван Оражен Иван Оражен
Прогулки по Любляне5 месяцев ago

Иван Оражен (1869 — 1921): словенский меценат и красавец — мужчина.

Иван Оражен (1869 — 1921): словенский меценат и красавец — мужчина. Борьба, любовь, драгоценный клад, запланированная смерть и … память...

эмиграции эмиграции
Психология5 месяцев ago

Своё дело в эмиграции. Из опыта

Мой опыт предпринимательской деятельности 19 лет. В эмиграции я живу и веду своё дело 6 лет.  В чем разница?   Другой...

Словения: природный заповедник Зеленцы Словения: природный заповедник Зеленцы
Моя Словения5 месяцев ago

Словения: природный заповедник Зеленцы

Словения: природный заповедник Зеленцы На севере Словении в долине Альп лежит популярный горный курорт — городок Краньска Гора. Зимой это...

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться