Кулинарная фея
Поговорим о спарже? Спаржа…
- /home/rbbu01/domains/slavjanskijbulvar.si/public_html/datoteke/vticniki/mvp-social-buttons/mvp-social-buttons.php on line 27
https://slavjanskijbulvar.si/datoteke/uploads/2021/05/c360_20210517-223847-43-1000x600.jpg&description=Поговорим о спарже? Спаржа…', 'pinterestShare', 'width=750,height=350'); return false;" title="Pin This Post">
- Share
- Tweet /home/rbbu01/domains/slavjanskijbulvar.si/public_html/datoteke/vticniki/mvp-social-buttons/mvp-social-buttons.php on line 72
https://slavjanskijbulvar.si/datoteke/uploads/2021/05/c360_20210517-223847-43-1000x600.jpg&description=Поговорим о спарже? Спаржа…', 'pinterestShare', 'width=750,height=350'); return false;" title="Pin This Post">
Спаржа… Это одно из древнейших растений, родом из Азии. Употреблять в пищу её начали в Древнем Риме. Римляне считали, что спаржа умеет «превращать унылых и мрачных людей в весёлых и жизнерадостный». Деликатесом спаржа стала при французском короле Людовике XIV. Король-солнце считал её превосходным афродизиаком ( не последнюю роль в причислении к афродизиакам сыграла двусмысленная форма растения) и приказал построить специальную теплицу, в которой спаржу могли выращивать круглый год, а Людовик XVI вообще запретил простолюдинам лакомиться королевский блюдом. Культурная история спаржи в России насчитывает не менее 400 лет. К середине 19 века спаржа, как и артишоки стала обыкновенным овощем. Центром спаржевой культуры стала Москва. Самая обширная спаржевая плантации находилась в Хамовниках, даже по современным меркам она занимала внушительную площадь в 12 десятин (около 13 га). Выращивание спаржи занимались все профессиональные московские огородники.
Существует 3 основных вида: белая, зелёная и фиолетовая. Аристократией ценилась белая. В ней отсутствует хлорофилл, потому что она выращивает я без доступа солнечного света и стоит подняться побега над землёй, как их сразу окучивают и присылают землёй. Зелёная получила признание всего 100 лет назад, однако оказалось, что она самая полезная и имеет яркий вкус. Фиолетовую сложно вырастить и она считается самой редкой и деликатес ной. Самым полезным веществом в спарже считается аминокислот аспарагин, способствующая расширению сосудов и понижение давления и выводит токсины и шлаки.
Но, вернёмся к кулинарии. И если мы выяснили, что спаржа является популярным русским продуктом, то мы сварим суп-пюре из спаржи по старинном русскому рецепту.
Итак. Алгоритм следующий:
1. Варим бульон из курицы ( у меня 1 куриная грудка и одно филе бедра) и 2 л воды.
2.Отрезаем головки спаржи, а остальную часть чистим и режем на кусочки.
3. Тушим её в небольшом количестве воды.
4. Делаем пассеровку из 2 ст л муки и 50 г сливочного масла. Добавляем потихоньку бульон, спаржу и пюрируем блендером.
5. Процеживаем через сито, так как волокна все равно остаются и добавляем в куриный бульон. Солим по вкусу и заправляем льезоном ( 1 ст сливок и 2 желтка)
6. Головки спажи отвариваем отдельно и опускаем в суп перед подачей.
Ну очень вкусно. По классике, к супчику подают пти-буше. Крошечные пирожки из слоёного теста с фаршем сальпикон. ( мелко нарезанные кубики из мяса или курицы, заправленные соусом сюпрем с трюфелями или шампиньонами). Но пока об этом не будем, а просто наслаждаемся супом.
-
Моя Словения3 года ago
8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник
-
Звёзды зажигают5 лет ago
Вся Европа аплодирует русской гимнастке Анюте.
-
Природа Словении3 года ago
Платан, дерево поэтов и философов
-
Образование в Словении7 лет ago
СДЕЛАЙ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР ОБРАЗОВАНИЯ — ОБУЧЕНИЕ В ЛЮБЛЯНСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ
-
Портреты7 лет ago
Надя Ерай (Nadja Jeraj): это мой рай.
-
Природа Словении4 года ago
Осторожно, жабы!
-
Кулинарная фея4 года ago
Фудпейринг…..Ах..
-
Старожилы4 года ago
Невероятная история: Ольга с тремя дочками приехала за мечтой в Словению
-
Моя Словения4 года ago
Коронавирус COVID-19 в Словении
-
Портреты7 лет ago
Часть 2. Я строю свою судьбу, я создаю своё настоящее, я выбираю будущее в Словении.