Кулинарная фея

Шпроты? Шпроты!

Published

4 года ago

30.11.2020

Кулинарная фея

Шпроты.

Вообще, изначально ШПРОТ — это промысловая рыбка из северных морей, которую коптят, после чего консервируют в масле. Потом под этим названием стали производить любую мелкую рыбешку, произведенную подобным образом.

Таааак….. Обещанный рецепт шпрот.

1 кг очищенной мелкой рыбешки. 150 мл растительного масла.

Сначала варим рассол из следующих ингредиентов:

2ст.л черный чай

0,5 ст л соли

12 горошин черного перца

2 горошины душистого перца

2 шт лаврового листа

1 горсть луковой шелухи

1-2 ст л жидкого дыма

600 мл воды

Доводим до кипения и варим 10 мин. Процеживаем.

У меня были замороженные сардинки, прямо скажем так себе сардинки. Надо было взять охлажденных. Укладываем их в кастрюльку, плотно, спинкой вверх, в шахматном порядке, голова к хвосту. Как «шпроты в банке».

Заливаем 150 мл растительного масла, потом рассолом и ставим тушиться на медленном «огне» на 2-3 часа. Зависит от размера рыбешек. Остужаем и на ночь в холодос. Все.

Ну что сказать. Шпроты.

Я делала без жидкого дыма. У меня его нет, где продается не знаю. Поэтому прекрасно обошлась без дозы бензопирена.(бензапирен — канцероген первого класса опасности образующийся при копчении)

Кстати. Шпроты имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом рыбка в теплой воде меньше двигается, накапливает жир и при копчении спинка трескается, поэтому ее укладывают брюшком вверх. Зимой укладывают спинкой вверх.