Connect with us

Время есть

Дмитрий Скрынник: «Дайте мне кулинарную технику и понимание сочетаний вкусов — рецепт я придумаю сам»

Аватар McDaniel

Published

on

Сегодня мы знакомим наших уважаемых читателей с ведущим новой рубрики «Время есть» — Дмитрий Скрынник.

Прошу любить и жаловать – Дмитрий, создатель салатов и творец горячих блюд, и всего самого вкусного, человек с прекрасным чувством юмора, великолепным слогом и собственным стилем как на кухне, так и в жизни! А ещё он, так же, как и мы с вами, беззаветно влюблён в Словению!

 

«Всем привет!

Реклама

Меня зовут Дмитрий. Мне сколько-то лет. Я, правда, иногда забываю сколько. Лишь помню, что родился в 1977 году. Дальше сами считайте.

Уже очень давно я увлекаюсь кулинарией. Готовлю сколько себя помню. Лет с 6, думаю. Правда долгие годы это было не профессионально, а скорее, как хобби. Работал я в совсем другой сфере.

Я, так получилось, благодаря моим родителям-аспирантам МГУ, большую часть детства провел у бабушек. А если не у бабушек, то в общагах. Бабушки мои, понятное дело, родом из СССР, готовили всю жизнь. Не было у них кухарок. Сами они, впрочем, тоже не были поварами. Я думаю так: просто бабушка в СССР — это всегда наполовину повар. Не знаю уж почему, но я постоянно совал свой любопытный нос во все, что происходило на кухнях двух хрущевок (одна в Днепродзержинске, вторая — в Ижевске). Скорее всего с вопросом «а как ты это делаешь?», чем с вопросом «а скоро будем есть?».

Вот в одной из хрущевок и приключился мой первый раз. Я про кулинарный опыт, кстати. А вы о чем подумали? Бабушка Юля — человек была занятой. Дед Паша, впрочем, тоже. Еда обычно дома была. Но в этот вечер произошел какой-то сбой системы. И остался я в 6 лет дома один. Без готовой еды. Но с пирожковым тестом на подоконнике. И вазочкой конфет «дунькина радость» (белые круглые карамельки с повидлом яблочным внутри).

И в этот Судьбоносный (это правда!) День я в первый раз приготовил себе еду сам. Без никого. Взял я тесто. Взял конфетку. И слепил пирожок. Так как много раз у бабушек подсматривал. И пожарил его на сковородке на газовой плите. Жарил, стоя на табуретке, т.к. до плиты не доставал. И не пережарил! А конфетка внутри растаяла и растеклась. И это было вкусно.

И так я, видимо, обалдел от содеянного, что готовлю до сих пор. Каждый день. И стараюсь это делать сегодня лучше, чем вчера, а завтра лучше, чем сегодня.

Дмитрий

Потом много чего было… Жизнь в общагах. Многонациональных, конечно. Где запах плова смешивался с запахом борща. Но наибольшее впечатление на меня произвела ситуация с мальчиком-соседом по ижевскому общежитию. Собирались пойти гулять. Мне уже лет 10. Ему так же. Он говорит: «Погоди, мне поесть после школы надо». И наливает себе суп из термоса. Суп! Из термоса!! Который ему его мама заботливо с вечера сварила…. В тот момент я в первый (но не последний раз) задумался, что моим родителям меня подкинули.

Но, никогда и ничего не зря. Я теперь умею то, что умею. А тот парень, может быть до сих пор ест суп из термоса. Хотя, надеюсь, что нет.
Не стоит также забывать о том, что тётя моя вышла замуж за грузина. И не уехала к нему в Кутаиси, а привезла его в Ижевск. Но сразу привезти не смогла, потому как её там все грузинские мамы, сестры, тети, бабушки и соседки сначала готовили, чтобы она ему готовила то, что Васо любит. Так я с детства породнился еще и с грузинской кухней…

Потом много чего было… Долгая работа юристом и менеджером. Кучка прочитанных книг по кулинарии.  Понимание того, что изучать надо не рецепты, а поварские техники. Дайте мне технику и понимание сочетаний вкусов — рецепт я придумаю сам, как люблю говорить я. Пришедшая любовь к хлебопечению (с 2008 года уже, ох). Опыт работы пекарем в пекарне. Ооо! Это было прекрасно! Опыт первой стажировки в ресторане Питере. Первый курс в кулинарной школе. Опыт первой работы поваром, когда я понял, что МНЕ НАДО ТУДА и бросил все, чем занимался раньше.

Множество посещенных семинаров и мастер-классов. Вторая стажировка в ресторане White Rabbit (12 недель фактически в режиме работы – это вам не хухры-мухры). После этого уже работа в White Rabbit, одном из лучших ресторанов в России. Где день за три и 80 гостей в час – это норма.

Дмитрий

Что будет дальше посмотрим. Думаю, будет интересно. Но в одном я точно уверен: даже когда помирать буду, то встану со смертного одра и что-нибудь приготовлю.  (Плов, думаю. Он готовится не быстро 😉

В Словению я активно собираюсь уже 2,5 года. Пока дальше сборов дело не дошло. Хотя, надо признать, что первый ковидный год внес свои коррективы.

Я был в Словении 2 года назад. О красотах этой страны я писать не буду. Я тут больше как повар и кулинар, чем как юный натуралист.
Думаю, что у этой страны огромный кулинарный потенциал. И дело даже не в том, что в страну зашел Мишлен.
Звезды Мишлен — это как раз результат того самого потенциала, следствие, а не причина.
Причины же уходят в историю и религию, в природу, климаты (их же несколько в Словении), — что очень влияет на  используемые продукты,- и, конечно, в географию. Словения — страна на перекрестке романской и германской цивилизаций, которая, при этом, сохранила свою самость.

Ну, и ни в коем случае не стоит забывать про людей, конечно. И про их кулинарный труд. Словенцы любят и поесть, и приготовить.

Дмитрий

Посмотрим куда будет развиваться кухня Словении. Мне это крайне интересно.

Надеюсь, рубрика «Время есть!» вам понравится. Особенно людям, которые (возможно, небезосновательно) считают, что время есть всегда ;)»

 

Текст: Дмитрий Скрынник

Фото: из личного архива Дмитрия.

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО

Содержание статьи

Comments

[fb_button]

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 18 подписчикам

Последные новости

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть3 недели ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология3 недели ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия1 месяц ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 месяца ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 месяца ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия5 месяцев ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения5 месяцев ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Моя Словения5 месяцев ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения6 месяцев ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения6 месяцев ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

Время есть6 месяцев ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего»....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Фоторепортажи7 месяцев ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон «Три сердца». Он был подготовлен, несмотря на самые...

Природа Словении8 месяцев ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Время есть8 месяцев ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения9 месяцев ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция9 месяцев ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения9 месяцев ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть9 месяцев ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Время есть9 месяцев ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Природа Словении9 месяцев ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться