Время есть

Цыплята Маренго или как раскулачить итальянских крестьян с пользой.

Published

2 года ago

03.07.2021

Дмитрий Скрынник

Готовил недавно зеленое чкмерули. Надо рецепт, кстати?

И вспомнил об одном замечательном французском рецепте. Это не то чтобы наш ответ Чемберлену, а точнее ответ французов на чкмерули. Да и вообще, что там французы могут грузинам отвечать? Им же Багратион в свое время уже все обосновал….

Тем не менее, раз тут пошла такая пьянка с курятиной, то не мог я просто пройти мимо.

“Цыплята Маренго”. История блюда весьма занимательная. Победив в битве при Маренго, Наполеон решил поесть. Ну, а что? Не человек чтоль?

С учетом того, что победа была во многом пиррова (Наполеон потерял двух своих лучших генералов), то расстраивать будущего государя-ампаратора было ну никак нельзя.
<span;>При этом, я могу понять в этой щекотливой ситуации повара, к которому не подошла основная часть обозов с провиантом. А осталось у него для готовки “2 консервные банки плюс дыра от баранки”.

Во все времена хорошие повара были ребятами смекалистыми. Вот и этот выкрутился. К тому же, итальянские крестьяне такие отзывчивые! Особенно когда им в калитку стучит сам повар Наполеона с парой-тройкой веселых солдат.

Вот, что он наковырял и что приготовил:

Хорошая курица
Белое вино 200 гр (спокойно! Да мало, но это в готовку, а не пить!)
Чеснок 4 зубчика, режем не слишком мелко, размером с душистый перец
Мука для обваливания курицы
Молотый черный перец
Шампиньоны 150-200 гр режем четвертинками. Можно использовать и вешенки.
Букет гарни (тимьян, лавровый лист и стебли петрушки запихнутые в цилиндрик стебля лука порея и перевязанные ниткой).
Томаты (бланшируем и режем кубиком, но можете отобрать у итальянских крестьян и томаты в банках резаные)
Коньяк 50-60 гр (без паники! это тоже в готовку! ☝️)
Соль морская

Черный перец смешать с мукой. Цыплят/курицу разделываем на стандартные фракции: голени, бедра, половинки грудок. Обваливаем в муке с перцем. Обжариваем на сковороде на смеси олмвкового и слмвочного масел, неторопясь. Даем курице хороший такой Майяр.

Задиваем вино. Выпарили до ухода запаха алкоголя. Добавили грибы и вжух-вжух перемешали. Посыпали орегано,добавили чеснок и томаты. Тушим минут 15 под крышкой на медленном нагреве. Влили коньяк, перемешали. Выпарили алкохоль. Добавили оливки. Тушим еще 3 минуты.

Солить надо в конце тушения. Оливки дают соль. Пробуем, потом досаливаем. Удаляем букет гарни.

Убрали с нагрева, оставили под крышкой и даем всем вкусам пережениться минут 10.

Опционно: при подаче посыпаем рубленой петрушкой.

Подавать лучше с поджаренным/подсушенным багетом. Чтобы было что макнуть в дивный соус.

И вот теперь нам точно нужно белое вино для того, чтобы его пить.

Пользуйтесь!