Если вы не были в осмице, вы не были в Триесте. Так говорят истинные триестинцы, когда рассказывают гостям о своем городе. Характер жителей Триеста, их фольклор, истории семей, гастрономические особенности – все это можно понять и полюбить, побывав несколько раз в осмице.

Osmiza — это не бар, не ресторан или закусочная, это фермерский дом, где можно остановиться и съесть продукты, которые были выращены или изготовлены здесь же. Как правило, в осмицах работают только члены семьи, и подают они только то, что было взращено, вскормлено и приготовлено своими руками: вино, масло, хлеб, сыры, салями и прошютто, овощи и фрукты. Сравнительно недавно, в 50-е годы, в осмицу можно было приходить со своими продуктами, но вино посетитель был обязан покупать здесь. Заведения такого рода издревле существовали в Европе. Население небогатое, но веселое собиралось выпить и закусить с друзьями у знакомых фермеров. Например, в Германии такие заведения называются Биргартен, а в Австрии Гастгартен. Триестинские питейные точки отличаются от их северных соседей прежде всего характерной гастрономией здешних мест. Вкуснейшее итальянские салями и прошютто, тончайшее сало и запеченную ветчину с хреном можно найти только на триестинском Карсте. Сыры тоже вызывают восхищение.

А вот вино может быть самым простым. Винным гурманам придется потерпеть. Домашнее красное и домашнее белое вино в «столовских» стаканах выдадут вам сразу, что называется ,у кассы. И пока вы будете ждать нарезку ваших закусок, вы можете съесть вареное яйцо.

Да- да.. вареное яйцо с вином. Вы когда-нибудь ели вареные яйца с вином. Вы когда-нибудь ели вареное яйцо, которое стоит 50 центов штука. Нет? Стоит начать, потому что это самый характерный аппетайзер – антипасто в ожидании основного блюда в осмице. Яйцо хорошенько солят и перчат и с удовольствием поглощают, запивая молодым красным. Когда хозяин осмицы с историей знает толк в виноградарстве, вы встретите отличное вино. Но зачастую никто не высказывает претензий к домашнему вину, ибо смысл осмицы в дружеских посиделках за недорогими яствами.

Посиделки иногда длятся достаточно долго: здесь поют триестинские песни, играют в карты, отмечают праздники. А песенки у триестинцев еще те. Самая популярная «Viva la’ e po bon» (Живи сейчас, а дальше будь что будет) стала триестинским девизом. В общем-то в песне и говорится о славном времяпрепровождении в компании с салями и вином в осмице. И это одна из самых приличных песен. Часто детям лучше не слушать, о чем поют их родители. Но никто не заморачивается насчёт забористых смыслов триестинского фольклора. Думаю, эта тема достойна отдельной статьи. Здесь можно послушать неофициальный гимн Триеста.

Можно смело назвать осмицу историческим и культурным наследием Триеста и Карста. Это во всех отношениях вкусное наследие сохранилось со времен Карла Великого, когда Истрия и Терджесте (древнее название Триеста) были оставлены византийцами и стали частью Королевства Франков. Постановление Карла Великого предоставило всем виноделам Империи право продавать свое вино напрямую, обозначив место продажи вина веником из веток. Называется такой веник Фраска(frasca).

Этот обычай был закреплен указом Иосифа II Габсбургского в 1784 году. Указ императора позволял фермерам продавать разливное вино собственного производства в течение восьми дней. С этих восьми дней винная точка и получила название. OSEM – означает восемь, на языке живущих на Карсте словенцев, а отсюда и осмица. Традиция продолжается по сей день. У карстовых фермеров принято открывать погреба по очереди. Сейчас они работаю больше восьми дней, в среднем две недели. Осмицы открываются без соблюдения определенного календаря, а в зависимости от сезона фермерских работ и хорошей или плохой погоды. Поэтому невозможно заранее узнать, будет ли работать в июле ваша любимая осмица.

Чтобы найти открытую осмицу наугад, достаточно обратить внимание на фраски – веточки. Как я уже говорила, красная стрелка и веник из веток, типа нашего банного, всегда укажут вам верный путь. В прошлом году дорожная полиция предписала снять такие указатели с основных дорог. Но их план потерпел поражение. Народ Триеста добился признания таких стрелок исторической традицией, и стрелки остались. Однако, чтобы приехать в нужную осмицу неместному жителю, надо приложить умственные и физические усилия. Мы ищем открытые осмицы с помощью очень популярного в Триесте сайта https://www.osmize.com/ Там вы найдете все открытые сегодня осмицы и периоды их работы. Кроме того, на сайте есть навигация, которая переключит вас на гуглмэп и покажет дорогу в ту или иную осмицу.

Но не все так просто. Несмотря на помощь навигатора, осмицу найти нелегко. Искать ее становится частью развлечения. В наш век легкодоступности желаемого небыстрое достижение цели приносит удовольствие. Вот вы нашли в интернете желанную осмицу, вот вы увидели, сколько времени до нее ехать (не больше 10-20 минут из центра Триеста) и вот вы в пути,..но, вдруг перед вами резкий подъем в гору и узкая двухсторонняя улочка с круглыми зеркалами для обзора встречной полосы за резким поворотом. На этом месте я обычно закрываю глаза. Мне можно: я обычно не за рулем. А что же делают водители? Водители берут себя в руки и на первой скорости несутся в гору, надеясь, что встречной машины не будет. Примерно на середине такой дороги может стоять осмица. Вы узнаете ее по припаркованным в два этажа машинкам. Именно машинкам типа старой панды, ибо машин больших у триестинцев не бывает. Ближе к осмице вам будут попадаться красные стрелки и висящие рядом веники. Помните, чем свежее ветки в венике, тем недавнее открыта осмица, и значит продукты там самые свежие.

После моих подробных рекомендаций вам будет легче найти винный погребок над Триестом с видом на море или затерявшийся средь узких улочек и оливковых деревьев. Встретимся там и споем “Viva là e po’ bon!” Я принесу карты.

Автор текста и фотографий лицензированный гид в регионе Фриули Венеция Джулия (Friuli Venezia Giulia) Елена Илюхина.  https://www.facebook.com/elena.iluhina/

Вопросы, комментарии и предложения: