Connect with us
Kostanj2 Kostanj2

Природа Словении

Вкусные и полезные тайны каштана

Published

on

Вкусные и полезные тайны каштана

Вкусные и полезные тайны каштана

Трудно представить себе осенние улицы Любляны без  запаха жарящихся каштанов. Пожалуй, многие люди могли бы назвать каштан одним из главных символов осени. Известное уже тысячи лет, это дерево продолжает удивлять нас своими тайнами. Например, знали ли вы, что одним словом «каштан» называют два разных дерева, которые относятся не просто к разным видам, а даже к разным семействам (как помидор и подсолнух)? Что каштаны – это не только лакомство, но и очень полезная еда? Давайте познакомимся со съедобным каштаном поближе…

Начать, пожалуй, стоит с того, что каштанами мы привычно называем два совершенно не похожих друг на друга растения: каштан сладкий и каштан конский. Первый относиться к семейству буковых (как дубы или, естественно, сами буки). Второй — к семейству сапиндовых (туда же относятся, например, клен и личи).

Gozdovi Jesenske Barve Jesen Narava

Foto: Žiga Živulović jr. /Bobo

Как узнать?

Из съедобных каштанов в Словении распространен каштан сладкий (по латыни Castanea sativa). Еще такой каштан называют европейским, настоящим, благородным, съедобным, а иногда и хлебным деревом.  Узнать сладкие каштаны очень просто: это большое дерево с простыми, острозубчатыми, удлинёнными листьями. Цветет каштан сережками – длинными соцветиями, состоящими из мужских и женских цветков. Женские расположены в основании соцветия, и именно на их месте появляются потом плоды.

Плоды каштана — орехи с коричневой скорлупой и желтовато-белой съедобной мякотью. Орехи по три заключены в общую колючую оболочку, её называю плюской. Когда орехи созревают, плюска растрескивается и плоды падают на землю. Вот именно внешним видом самих плодов похожи каштан европейский и каштан конский.

Cvet'kostanj

Соцветья Castanea sativa

Сладкий каштан попал в Европу из Средиземноморье. Некоторые специалисты полагают, что человек распробовал каштан даже раньше, чем злаки. Каштанами питались древние греки и первые итальянские поселенцы. Это была простая сытная еда небогатых людей. Предположительно, и свое русское название, и словенское, и даже французское, английское, греческое и еще в множестве языков Европы, он получил в честь города Кастанея в Фессалии (территория Греции). Впрочем, некоторые исследователи думают, что все было наоборот: город получил свое название благодаря дереву, вокруг которого был построен.

И вкусно, и полезно

Сегодня у каштанов выращивают множество сортов. Наиболее популярен marron. Что не удивительно, ведь он хорошо хранится и имеет более сладкий вкус. С точки зрения ботаника, каштаны относятся к орехам. А вот с кулинарной даже трудно конкретную роль. В Европе он долгое время заменял картофель, недаром его прозвали хлебным деревом. прекрасный гарнир, начинка для пирогов и яркая составляющая мясных соусов, его можно было бы сравнить с овощами, но ведь никто не делает из овощей джемы или десерты! Опытные кулинары советуют сочетать каштан с нейтральными вкусами: со сливками, сладкими специями, красным мясом. А вот кислый вкус каштанам не к лицу.

Свежие молодые каштаны можно есть даже сырыми! (Но только в сентябре-октябре). В остальное время каштаны жарят, парят, запекают… Каштановая мука придает пирогам и хлебу насыщенную и вкусную текстуру. Из жаренных и затем молотых каштанов получается отличный напиток, который вполне может заменить кофе (по крайней мере, так уверяют литературные источники).

 

Kostanj3

Известно несколько сотен рецептов блюд из каштанов.

Давайте посмотрим, так ли полезна эта еда? Плоды каштана содержат до 60% крахмала (это в два раза больше, чем в картофеле), 15—17% сахаров (глюкозы и фруктозы), 5—6% белков и 2—2,5% жиров (это самый низкокалорийный орех). В мякоти каштанов присутствуют органические кислоты (яблочная, молочная, лимонная), лецитин, витамины С, А, РР, В1 и В2; минеральные вещества, в основном калий, фосфор, магний и кальций, а также микроэлементы, в том числе медь и цинк. Каштан можно считать единственным орехом, который содержит витамин С! Кроме того, в каштане совсем нет глютена! И это возможность для людей с непереносимостью глютена поесть вкусный хлеб. Из-за достаточно большого содержания воды, если каштаны не надрезать до запекания, то они могут начать лопаться. И тогда до приятного поедания каштанов, вам придется отмывать духовку…

Kostanj1

Народная медицина приписывает европейскому каштану множество лечебных свойств. К сожалению, не все они подтверждены в лабораториях… Но часть лечебных свойств имеет научное обоснование. Например, чай из листьев каштана рекомендован при заболевании дыхательных путей (две чайные ложки измельченных листьев заливают стаканом холодной воды, дают вскипеть и процеживают, пьют по две-три чашки в день).

Свою роль в таком лечебном эффекте играют содержащиеся в листьях витамин С, флавоноиды и дубильные вещества (танины). Многие отмечают (а официальная медицина соглашается), что каштаны благотворно влияют на ногти и волосы, а также защищают кровеносные сосуды. Кроме того, доказаны его антиоксидантные и антибактериальные свойства.

Словения уже многие века славится своими каштанами. Император Фридрих III в 1442 году дал разрешение на продажу и жарение каштанов по всей Австро-Венгерской империи именно словенцам. Кстати, это разрешение с тех пор никто не отменял. Как рассказывает газета «Večer», журналистка — телеведущая Лойзе Кос пыталась найти словенских продавцов каштанов в современной Вене. Ей удалось найти столетнюю Эло Смит, словенку, которая жарит каштаны на улицах Вены с 13 лет.

Чечевица с каштанами, жареные каштаны с медом и цыпленок с каштанами – традиционные блюда словенской кухни. В Словении есть даже свои виды конфет, сделанные из каштанов.

Gašperjev

Gašperjev kostanj

Самым большим и толстым каштаном Словении признан каштан Гашпера из долины Сопота над Радече возле Зиданского моста. Его высота составляет 15 метров, окружность — 11,10 метра. Он был назван в честь владельцев близлежащей усадьбы Кишко – деда, отца и сына Гашперов. Дереву всего 300 лет и оно исправно радует владельцев обильным урожаем. Как сообщает издание «Novi teden», дерево разделено на четыре ствола, один из которых засох, потому что в 1980 году в него ударила молния. А в дупле этого каштана сейчас живут совы…

Может быть, плоды каштана, который вы запечете для себя, прочитав эту статью, и не выросли на самом толстом дереве Словении, но от этого они должны быть не менее вкусными и полезными. Будем рады, если вы решите поделиться своими любимыми рецептами или самыми необычными блюдами из каштана, которые вам доводилось есть.

Фото из открытых источников.

Юлия Черная

Advertisement [uclwp_listings columns=2]
Comments

Последные новости

Моя Словения3 дня ago

Винный путь в Любляне

Скоро  улицы в старом центре Любляны снова будут заполнены весельем, вкусными домашними угощениями и винами Словении из всех уголков богатой...

Италия. Сапожные новости.2 недели ago

🇮🇹  Сегодня, 25 октября, отмечается Всемирный День Пасты.

🇮🇹  Сегодня, 25 октября, отмечается Всемирный День Пасты. ➡️ Слово «паста» можно перевести с итальянского, как «тесто для макарон». ➡️...

Путешествия7 месяцев ago

🇮🇹 Королевский дворец в Казерте

  🏰 Королевский дворец в Казерте (Reggia di Caserta) — грандиозный загородный дворец неаполитанских королей в Кампании. Этот дворец —...

Психология9 месяцев ago

Стыдно ли работать в эмиграции на более низкой должности, чем до переезда? 

При переезде в новую страну одним из самых болезненных моментов является потеря “статуса”. Приходится всё нарабатывать заново.  Например, на родине...

X-WATERS Словения X-WATERS Словения
Моя Словения1 год ago

X-WATERS Словения 2023

Уникальный заплыв на озере Блед соберет более 100 участников со всего мира! Дистанции 500 м, 1610 м и 4 км....

Путешествия1 год ago

Лето, Сицилия ❤️

Катания Катания (Catania) — город-порт на Сицилии, Италия. Город расположен на восточном побережье острова Сицилия у самого подножья вулкана Этна....

Республика Пре́кмурье Республика Пре́кмурье
Моя Словения1 год ago

Даты в истории Словении. Прекмурье.

Prekmurje, moje Prekmurje, davno bi te že pozabo, či me ne bi štrkov glas vsakši den k tebi vabo. Barbara...

Путешествия2 года ago

Святая неделя пасхи в Таранто (Апулия, Италия)

Для православного и католического мира важнейшими праздниками являются Рождество Христово и Его Воскрешение – Пасха. Живя в городе Таранто (регион...

Психология2 года ago

Брак с иностранцем. Разбор от психолога. Плюсы и минусы

Здравствуйте, дорогие читатели. Эта публикация больше для женщин. Я провела много интервью с женщинами по поводу брака с иностранцем. И...

Психология2 года ago

Стабилизация или О чём забывают в эмиграции

Я часто замечаю, как требовательно относятся к себе эмигранты. Некоторые реально сравнивают себя, только приехавших в новую страну, с местными...

Моя Словения2 года ago

Чемпионат мира по полетам на воздушных шарах Мурска Собота 2022

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть2 года ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология2 года ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия2 года ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

  Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 года ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 года ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия2 года ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения2 года ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину. Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Моя Словения2 года ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения2 года ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Прочитайте также

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться