Connect with us
Kostanj2 Kostanj2

Природа Словении

Вкусные и полезные тайны каштана

Аватар Юлия Черная

Published

on

Вкусные и полезные тайны каштана

Вкусные и полезные тайны каштана

Трудно представить себе осенние улицы Любляны без  запаха жарящихся каштанов. Пожалуй, многие люди могли бы назвать каштан одним из главных символов осени. Известное уже тысячи лет, это дерево продолжает удивлять нас своими тайнами. Например, знали ли вы, что одним словом «каштан» называют два разных дерева, которые относятся не просто к разным видам, а даже к разным семействам (как помидор и подсолнух)? Что каштаны – это не только лакомство, но и очень полезная еда? Давайте познакомимся со съедобным каштаном поближе…

Начать, пожалуй, стоит с того, что каштанами мы привычно называем два совершенно не похожих друг на друга растения: каштан сладкий и каштан конский. Первый относиться к семейству буковых (как дубы или, естественно, сами буки). Второй — к семейству сапиндовых (туда же относятся, например, клен и личи).

Реклама
Gozdovi Jesenske Barve Jesen Narava

Foto: Žiga Živulović jr. /Bobo

Как узнать?

Из съедобных каштанов в Словении распространен каштан сладкий (по латыни Castanea sativa). Еще такой каштан называют европейским, настоящим, благородным, съедобным, а иногда и хлебным деревом.  Узнать сладкие каштаны очень просто: это большое дерево с простыми, острозубчатыми, удлинёнными листьями. Цветет каштан сережками – длинными соцветиями, состоящими из мужских и женских цветков. Женские расположены в основании соцветия, и именно на их месте появляются потом плоды.

Плоды каштана — орехи с коричневой скорлупой и желтовато-белой съедобной мякотью. Орехи по три заключены в общую колючую оболочку, её называю плюской. Когда орехи созревают, плюска растрескивается и плоды падают на землю. Вот именно внешним видом самих плодов похожи каштан европейский и каштан конский.

Cvet'kostanj

Соцветья Castanea sativa

Сладкий каштан попал в Европу из Средиземноморье. Некоторые специалисты полагают, что человек распробовал каштан даже раньше, чем злаки. Каштанами питались древние греки и первые итальянские поселенцы. Это была простая сытная еда небогатых людей. Предположительно, и свое русское название, и словенское, и даже французское, английское, греческое и еще в множестве языков Европы, он получил в честь города Кастанея в Фессалии (территория Греции). Впрочем, некоторые исследователи думают, что все было наоборот: город получил свое название благодаря дереву, вокруг которого был построен.

И вкусно, и полезно

Сегодня у каштанов выращивают множество сортов. Наиболее популярен marron. Что не удивительно, ведь он хорошо хранится и имеет более сладкий вкус. С точки зрения ботаника, каштаны относятся к орехам. А вот с кулинарной даже трудно конкретную роль. В Европе он долгое время заменял картофель, недаром его прозвали хлебным деревом. прекрасный гарнир, начинка для пирогов и яркая составляющая мясных соусов, его можно было бы сравнить с овощами, но ведь никто не делает из овощей джемы или десерты! Опытные кулинары советуют сочетать каштан с нейтральными вкусами: со сливками, сладкими специями, красным мясом. А вот кислый вкус каштанам не к лицу.

Свежие молодые каштаны можно есть даже сырыми! (Но только в сентябре-октябре). В остальное время каштаны жарят, парят, запекают… Каштановая мука придает пирогам и хлебу насыщенную и вкусную текстуру. Из жаренных и затем молотых каштанов получается отличный напиток, который вполне может заменить кофе (по крайней мере, так уверяют литературные источники).

 

Kostanj3

Известно несколько сотен рецептов блюд из каштанов.

Давайте посмотрим, так ли полезна эта еда? Плоды каштана содержат до 60% крахмала (это в два раза больше, чем в картофеле), 15—17% сахаров (глюкозы и фруктозы), 5—6% белков и 2—2,5% жиров (это самый низкокалорийный орех). В мякоти каштанов присутствуют органические кислоты (яблочная, молочная, лимонная), лецитин, витамины С, А, РР, В1 и В2; минеральные вещества, в основном калий, фосфор, магний и кальций, а также микроэлементы, в том числе медь и цинк. Каштан можно считать единственным орехом, который содержит витамин С! Кроме того, в каштане совсем нет глютена! И это возможность для людей с непереносимостью глютена поесть вкусный хлеб. Из-за достаточно большого содержания воды, если каштаны не надрезать до запекания, то они могут начать лопаться. И тогда до приятного поедания каштанов, вам придется отмывать духовку…

Kostanj1

Народная медицина приписывает европейскому каштану множество лечебных свойств. К сожалению, не все они подтверждены в лабораториях… Но часть лечебных свойств имеет научное обоснование. Например, чай из листьев каштана рекомендован при заболевании дыхательных путей (две чайные ложки измельченных листьев заливают стаканом холодной воды, дают вскипеть и процеживают, пьют по две-три чашки в день).

Свою роль в таком лечебном эффекте играют содержащиеся в листьях витамин С, флавоноиды и дубильные вещества (танины). Многие отмечают (а официальная медицина соглашается), что каштаны благотворно влияют на ногти и волосы, а также защищают кровеносные сосуды. Кроме того, доказаны его антиоксидантные и антибактериальные свойства.

Словения уже многие века славится своими каштанами. Император Фридрих III в 1442 году дал разрешение на продажу и жарение каштанов по всей Австро-Венгерской империи именно словенцам. Кстати, это разрешение с тех пор никто не отменял. Как рассказывает газета «Večer», журналистка — телеведущая Лойзе Кос пыталась найти словенских продавцов каштанов в современной Вене. Ей удалось найти столетнюю Эло Смит, словенку, которая жарит каштаны на улицах Вены с 13 лет.

Чечевица с каштанами, жареные каштаны с медом и цыпленок с каштанами – традиционные блюда словенской кухни. В Словении есть даже свои виды конфет, сделанные из каштанов.

Gašperjev

Gašperjev kostanj

Самым большим и толстым каштаном Словении признан каштан Гашпера из долины Сопота над Радече возле Зиданского моста. Его высота составляет 15 метров, окружность — 11,10 метра. Он был назван в честь владельцев близлежащей усадьбы Кишко – деда, отца и сына Гашперов. Дереву всего 300 лет и оно исправно радует владельцев обильным урожаем. Как сообщает издание «Novi teden», дерево разделено на четыре ствола, один из которых засох, потому что в 1980 году в него ударила молния. А в дупле этого каштана сейчас живут совы…

Может быть, плоды каштана, который вы запечете для себя, прочитав эту статью, и не выросли на самом толстом дереве Словении, но от этого они должны быть не менее вкусными и полезными. Будем рады, если вы решите поделиться своими любимыми рецептами или самыми необычными блюдами из каштана, которые вам доводилось есть.

Фото из открытых источников.

Юлия Черная

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО

Содержание статьи

Comments

[fb_button]

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 18 подписчикам

Последные новости

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть2 недели ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология2 недели ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия1 месяц ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 месяца ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 месяца ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия5 месяцев ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения5 месяцев ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Моя Словения5 месяцев ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения5 месяцев ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения6 месяцев ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

Время есть6 месяцев ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего»....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Фоторепортажи6 месяцев ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон «Три сердца». Он был подготовлен, несмотря на самые...

Природа Словении8 месяцев ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Время есть8 месяцев ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения8 месяцев ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция9 месяцев ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения9 месяцев ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть9 месяцев ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Время есть9 месяцев ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Природа Словении9 месяцев ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться