Connect with us
Kostanj2 Kostanj2

Природа Словении

Вкусные и полезные тайны каштана

Аватар Юлия Черная

Published

on

Вкусные и полезные тайны каштана

Вкусные и полезные тайны каштана

Трудно представить себе осенние улицы Любляны без  запаха жарящихся каштанов. Пожалуй, многие люди могли бы назвать каштан одним из главных символов осени. Известное уже тысячи лет, это дерево продолжает удивлять нас своими тайнами. Например, знали ли вы, что одним словом «каштан» называют два разных дерева, которые относятся не просто к разным видам, а даже к разным семействам (как помидор и подсолнух)? Что каштаны – это не только лакомство, но и очень полезная еда? Давайте познакомимся со съедобным каштаном поближе…

Начать, пожалуй, стоит с того, что каштанами мы привычно называем два совершенно не похожих друг на друга растения: каштан сладкий и каштан конский. Первый относиться к семейству буковых (как дубы или, естественно, сами буки). Второй — к семейству сапиндовых (туда же относятся, например, клен и личи).

Реклама
Gozdovi Jesenske Barve Jesen Narava

Foto: Žiga Živulović jr. /Bobo

Как узнать?

Из съедобных каштанов в Словении распространен каштан сладкий (по латыни Castanea sativa). Еще такой каштан называют европейским, настоящим, благородным, съедобным, а иногда и хлебным деревом.  Узнать сладкие каштаны очень просто: это большое дерево с простыми, острозубчатыми, удлинёнными листьями. Цветет каштан сережками – длинными соцветиями, состоящими из мужских и женских цветков. Женские расположены в основании соцветия, и именно на их месте появляются потом плоды.

Плоды каштана — орехи с коричневой скорлупой и желтовато-белой съедобной мякотью. Орехи по три заключены в общую колючую оболочку, её называю плюской. Когда орехи созревают, плюска растрескивается и плоды падают на землю. Вот именно внешним видом самих плодов похожи каштан европейский и каштан конский.

Cvet'kostanj

Соцветья Castanea sativa

Сладкий каштан попал в Европу из Средиземноморье. Некоторые специалисты полагают, что человек распробовал каштан даже раньше, чем злаки. Каштанами питались древние греки и первые итальянские поселенцы. Это была простая сытная еда небогатых людей. Предположительно, и свое русское название, и словенское, и даже французское, английское, греческое и еще в множестве языков Европы, он получил в честь города Кастанея в Фессалии (территория Греции). Впрочем, некоторые исследователи думают, что все было наоборот: город получил свое название благодаря дереву, вокруг которого был построен.

И вкусно, и полезно

Сегодня у каштанов выращивают множество сортов. Наиболее популярен marron. Что не удивительно, ведь он хорошо хранится и имеет более сладкий вкус. С точки зрения ботаника, каштаны относятся к орехам. А вот с кулинарной даже трудно конкретную роль. В Европе он долгое время заменял картофель, недаром его прозвали хлебным деревом. прекрасный гарнир, начинка для пирогов и яркая составляющая мясных соусов, его можно было бы сравнить с овощами, но ведь никто не делает из овощей джемы или десерты! Опытные кулинары советуют сочетать каштан с нейтральными вкусами: со сливками, сладкими специями, красным мясом. А вот кислый вкус каштанам не к лицу.

Свежие молодые каштаны можно есть даже сырыми! (Но только в сентябре-октябре). В остальное время каштаны жарят, парят, запекают… Каштановая мука придает пирогам и хлебу насыщенную и вкусную текстуру. Из жаренных и затем молотых каштанов получается отличный напиток, который вполне может заменить кофе (по крайней мере, так уверяют литературные источники).

 

Kostanj3

Известно несколько сотен рецептов блюд из каштанов.

Давайте посмотрим, так ли полезна эта еда? Плоды каштана содержат до 60% крахмала (это в два раза больше, чем в картофеле), 15—17% сахаров (глюкозы и фруктозы), 5—6% белков и 2—2,5% жиров (это самый низкокалорийный орех). В мякоти каштанов присутствуют органические кислоты (яблочная, молочная, лимонная), лецитин, витамины С, А, РР, В1 и В2; минеральные вещества, в основном калий, фосфор, магний и кальций, а также микроэлементы, в том числе медь и цинк. Каштан можно считать единственным орехом, который содержит витамин С! Кроме того, в каштане совсем нет глютена! И это возможность для людей с непереносимостью глютена поесть вкусный хлеб. Из-за достаточно большого содержания воды, если каштаны не надрезать до запекания, то они могут начать лопаться. И тогда до приятного поедания каштанов, вам придется отмывать духовку…

Kostanj1

Народная медицина приписывает европейскому каштану множество лечебных свойств. К сожалению, не все они подтверждены в лабораториях… Но часть лечебных свойств имеет научное обоснование. Например, чай из листьев каштана рекомендован при заболевании дыхательных путей (две чайные ложки измельченных листьев заливают стаканом холодной воды, дают вскипеть и процеживают, пьют по две-три чашки в день).

Свою роль в таком лечебном эффекте играют содержащиеся в листьях витамин С, флавоноиды и дубильные вещества (танины). Многие отмечают (а официальная медицина соглашается), что каштаны благотворно влияют на ногти и волосы, а также защищают кровеносные сосуды. Кроме того, доказаны его антиоксидантные и антибактериальные свойства.

Словения уже многие века славится своими каштанами. Император Фридрих III в 1442 году дал разрешение на продажу и жарение каштанов по всей Австро-Венгерской империи именно словенцам. Кстати, это разрешение с тех пор никто не отменял. Как рассказывает газета «Večer», журналистка — телеведущая Лойзе Кос пыталась найти словенских продавцов каштанов в современной Вене. Ей удалось найти столетнюю Эло Смит, словенку, которая жарит каштаны на улицах Вены с 13 лет.

Чечевица с каштанами, жареные каштаны с медом и цыпленок с каштанами – традиционные блюда словенской кухни. В Словении есть даже свои виды конфет, сделанные из каштанов.

Gašperjev

Gašperjev kostanj

Самым большим и толстым каштаном Словении признан каштан Гашпера из долины Сопота над Радече возле Зиданского моста. Его высота составляет 15 метров, окружность — 11,10 метра. Он был назван в честь владельцев близлежащей усадьбы Кишко – деда, отца и сына Гашперов. Дереву всего 300 лет и оно исправно радует владельцев обильным урожаем. Как сообщает издание «Novi teden», дерево разделено на четыре ствола, один из которых засох, потому что в 1980 году в него ударила молния. А в дупле этого каштана сейчас живут совы…

Может быть, плоды каштана, который вы запечете для себя, прочитав эту статью, и не выросли на самом толстом дереве Словении, но от этого они должны быть не менее вкусными и полезными. Будем рады, если вы решите поделиться своими любимыми рецептами или самыми необычными блюдами из каштана, которые вам доводилось есть.

Фото из открытых источников.

Юлия Черная

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО

Содержание статьи

Comments

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 1 314 подписчикам

Последные новости

аист аист
Природа Словении1 месяц ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

кальмарах кальмарах
Время есть2 месяца ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения2 месяца ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция2 месяца ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения3 месяца ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть3 месяца ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Кальмаровый расслабон Кальмаровый расслабон
Время есть3 месяца ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Дерево 2021 Дерево 2021
Природа Словении3 месяца ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама двух очаровательных девочек. Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама двух очаровательных девочек.
Портреты3 месяца ago

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко»

Знакомьтесь: Юлия Лукинова. Хозяйка детского лагеря в Словении «Лукошко» и мама трёх очаровательных девочек. Магистр прикладной математики и физики, репетитор...

8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник 8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник
Моя Словения3 месяца ago

8 февраля: День Прешерна, День словенской культуры – Праздник

День Прешерна (словен. Prešernov dan) — государственный праздник в Словении, который отмечается 8 февраля, в годовщину со дня смерти великого...

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.
Время есть3 месяца ago

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо.

Базовый осьминог и два способа сделать себе с ним хорошо. Примерно 3 месяца назад в одном словенском ресторане, отмеченном в...

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу. Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу.
Звёзды зажигают3 месяца ago

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу.

Ян Пигарёв – человек мира и чемпион Словении по пляжному волейболу. Какие условия необходимы, чтобы не потерять концентрацию?  Почему случаются...

Изумрудные Зеленци Изумрудные Зеленци
Природа Словении4 месяца ago

Изумрудные Зеленци

Изумрудные Зеленци Если озеро Блед – это жемчужина Словении, то на роль изумруда, я бы не колеблясь, предложила озеро Зеленци....

психологические защиты психологические защиты
Психология4 месяца ago

Какие психологические защиты используют люди?

Какие психологические защиты используют люди? Бывало ли у Вас так, что Вы сильно раздражены, но своё недовольство вымещали на человеке,...

Рождество в Словении Рождество в Словении
Моя Словения5 месяцев ago

Рождество в Словении (история, традиции, герои)

Рождество в Словении (история, традиции, герои) Рождество – это без сомнений очень радостный и светлый праздник. Праздник, подаривший нам новогодние...

Рождество Рождество
Кулинарная фея5 месяцев ago

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен.

Говорим Рождество, подразумеваем штоллен. Настоящее домашнее лакомство должно быть трудоемким и сложным- иначе пропадает вся его крафтовая сакральность.  Штоллены —...

красная капуста красная капуста
Время есть5 месяцев ago

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста. Ну раз уж вы тут все о заготовках…  Любил...

Иван Оражен Иван Оражен
Прогулки по Любляне5 месяцев ago

Иван Оражен (1869 — 1921): словенский меценат и красавец — мужчина.

Иван Оражен (1869 — 1921): словенский меценат и красавец — мужчина. Борьба, любовь, драгоценный клад, запланированная смерть и … память...

эмиграции эмиграции
Психология5 месяцев ago

Своё дело в эмиграции. Из опыта

Мой опыт предпринимательской деятельности 19 лет. В эмиграции я живу и веду своё дело 6 лет.  В чем разница?   Другой...

Словения: природный заповедник Зеленцы Словения: природный заповедник Зеленцы
Моя Словения5 месяцев ago

Словения: природный заповедник Зеленцы

Словения: природный заповедник Зеленцы На севере Словении в долине Альп лежит популярный горный курорт — городок Краньска Гора. Зимой это...

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться