Вкусные и полезные тайны каштана

Вкусные и полезные тайны каштана

 

Трудно представить себе осенние улицы Любляны без  запаха жарящихся каштанов. Пожалуй, многие люди могли бы назвать каштан одним из главных символов осени. Известное уже тысячи лет, это дерево продолжает удивлять нас своими тайнами. Например, знали ли вы, что одним словом “каштан” называют два разных дерева, которые относятся не просто к разным видам, а даже к разным семействам (как помидор и подсолнух)? Что каштаны – это не только лакомство, но и очень полезная еда? Давайте познакомимся со съедобным каштаном поближе…

Начать, пожалуй, стоит с того, что каштанами мы привычно называем два совершенно не похожих друг на друга растения: каштан сладкий и каштан конский. Первый относиться к семейству буковых (как дубы или, естественно, сами буки). Второй – к семейству сапиндовых (туда же относятся, например, клен и личи).

Foto: Žiga Živulović jr. /Bobo

Как узнать?

Из съедобных каштанов в Словении распространен каштан сладкий (по латыни Castanea sativa). Еще такой каштан называют европейским, настоящим, благородным, съедобным, а иногда и хлебным деревом.  Узнать сладкие каштаны очень просто: это большое дерево с простыми, острозубчатыми, удлинёнными листьями. Цветет каштан сережками – длинными соцветиями, состоящими из мужских и женских цветков. Женские расположены в основании соцветия, и именно на их месте появляются потом плоды.

Реклама

 

Плоды каштана — орехи с коричневой скорлупой и желтовато-белой съедобной мякотью. Орехи по три заключены в общую колючую оболочку, её называю плюской. Когда орехи созревают, плюска растрескивается и плоды падают на землю. Вот именно внешним видом самих плодов похожи каштан европейский и каштан конский.

Соцветья Castanea sativa

Сладкий каштан попал в Европу из Средиземноморье. Некоторые специалисты полагают, что человек распробовал каштан даже раньше, чем злаки. Каштанами питались древние греки и первые итальянские поселенцы. Это была простая сытная еда небогатых людей. Предположительно, и свое русское название, и словенское, и даже французское, английское, греческое и еще в множестве языков Европы, он получил в честь города Кастанея в Фессалии (территория Греции). Впрочем, некоторые исследователи думают, что все было наоборот: город получил свое название благодаря дереву, вокруг которого был построен.

И вкусно, и полезно

Сегодня у каштанов выращивают множество сортов. Наиболее популярен marron. Что не удивительно, ведь он хорошо хранится и имеет более сладкий вкус. С точки зрения ботаника, каштаны относятся к орехам. А вот с кулинарной даже трудно конкретную роль. В Европе он долгое время заменял картофель, недаром его прозвали хлебным деревом. прекрасный гарнир, начинка для пирогов и яркая составляющая мясных соусов, его можно было бы сравнить с овощами, но ведь никто не делает из овощей джемы или десерты! Опытные кулинары советуют сочетать каштан с нейтральными вкусами: со сливками, сладкими специями, красным мясом. А вот кислый вкус каштанам не к лицу.

Свежие молодые каштаны можно есть даже сырыми! (Но только в сентябре-октябре). В остальное время каштаны жарят, парят, запекают… Каштановая мука придает пирогам и хлебу насыщенную и вкусную текстуру. Из жаренных и затем молотых каштанов получается отличный напиток, который вполне может заменить кофе (по крайней мере, так уверяют литературные источники).

Известно несколько сотен рецептов блюд из каштанов.

Давайте посмотрим, так ли полезна эта еда? Плоды каштана содержат до 60% крахмала (это в два раза больше, чем в картофеле), 15—17% сахаров (глюкозы и фруктозы), 5—6% белков и 2—2,5% жиров (это самый низкокалорийный орех). В мякоти каштанов присутствуют органические кислоты (яблочная, молочная, лимонная), лецитин, витамины С, А, РР, В1 и В2; минеральные вещества, в основном калий, фосфор, магний и кальций, а также микроэлементы, в том числе медь и цинк. Каштан можно считать единственным орехом, который содержит витамин С! Кроме того, в каштане совсем нет глютена! И это возможность для людей с непереносимостью глютена поесть вкусный хлеб. Из-за достаточно большого содержания воды, если каштаны не надрезать до запекания, то они могут начать лопаться. И тогда до приятного поедания каштанов, вам придется отмывать духовку…

Народная медицина приписывает европейскому каштану множество лечебных свойств. К сожалению, не все они подтверждены в лабораториях… Но часть лечебных свойств имеет научное обоснование. Например, чай из листьев каштана рекомендован при заболевании дыхательных путей (две чайные ложки измельченных листьев заливают стаканом холодной воды, дают вскипеть и процеживают, пьют по две-три чашки в день).

Свою роль в таком лечебном эффекте играют содержащиеся в листьях витамин С, флавоноиды и дубильные вещества (танины). Многие отмечают (а официальная медицина соглашается), что каштаны благотворно влияют на ногти и волосы, а также защищают кровеносные сосуды. Кроме того, доказаны его антиоксидантные и антибактериальные свойства.

Словения уже многие века славится своими каштанами. Император Фридрих III в 1442 году дал разрешение на продажу и жарение каштанов по всей Австро-Венгерской империи именно словенцам. Кстати, это разрешение с тех пор никто не отменял. Как рассказывает газета «Večer», журналистка – телеведущая Лойзе Кос пыталась найти словенских продавцов каштанов в современной Вене. Ей удалось найти столетнюю Эло Смит, словенку, которая жарит каштаны на улицах Вены с 13 лет.

Чечевица с каштанами, жареные каштаны с медом и цыпленок с каштанами – традиционные блюда словенской кухни. В Словении есть даже свои виды конфет, сделанные из каштанов.

Gašperjev kostanj

Самым большим и толстым каштаном Словении признан каштан Гашпера из долины Сопота над Радече возле Зиданского моста. Его высота составляет 15 метров, окружность – 11,10 метра. Он был назван в честь владельцев близлежащей усадьбы Кишко – деда, отца и сына Гашперов. Дереву всего 300 лет и оно исправно радует владельцев обильным урожаем. Как сообщает издание «Novi teden», дерево разделено на четыре ствола, один из которых засох, потому что в 1980 году в него ударила молния. А в дупле этого каштана сейчас живут совы…

Может быть, плоды каштана, который вы запечете для себя, прочитав эту статью, и не выросли на самом толстом дереве Словении, но от этого они должны быть не менее вкусными и полезными. Будем рады, если вы решите поделиться своими любимыми рецептами или самыми необычными блюдами из каштана, которые вам доводилось есть.

Фото из открытых источников.

Юлия Черная