Кулинарная фея

Венеция, любовь, карпаччо….

Published

2 года ago

10.11.2021

Карпаччо – одно из немногих произведений кулинарного искусства, о происхождении которого не ведется споров. Блюдо было впервые приготовлено в венецианском заведении Harry’s Bar в 1950 году Джузеппе Киприани. Культовое место в городе, куда любили захаживать Эрнест Хемингуэй, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин и барон Ротшильд, а позднее – принц Чарльз и принцесса Диана.

Однажды в Harry’s Bar зашла итальянская графиня Амалия Нани Мочениго, которая была в тот вечер необычайно грустна. Оказалось, врачи строго-настрого запретили ей есть термически обработанное мясо, а без любимых мясных закусок жизнь была для нее не мила. Джузеппе Киприани задумался и и решил подавать мясо сырым. В холодильнике ресторатор нашел свежее, чуть подмороженное мясо, которое он решил нарезать тонкими, слегка просвечивающими ломтиками, а после полить соусом. Первой заправкой к карпаччо служила смесь из лимонного сока, молока, домашнего майонеза и хрена. Рецепт того самого соуса потомки Джузеппе Киприани, создавшего впоследствии целую корпорацию кулинарного бизнеса, бережно хранят по сей день.

Весть о новом блюде из сырого мяса разнеслась сначала по всей Венеции, затем по Италии, а после – по всему миру. История так же гласит, что названием новое блюдо обязано венецианскому художнику Витторио Карпаччо, который любил использовать в своих работах сочетание темно красного и белого цветов.

Сейчас, традиционно блюдо подают с рукколой, сбрызнутое лимонным соком и оливковым маслом. А хлопья пармезана стали неотъемлимой частью блюда. Пармезан содержащий в себе мощный усилитель вкуса, который обогащает, делает трехмерным вкус мяса и подчеркивает его лучшие нюансы.

Итак,

нам потребуется свежайшая говяжья вырезка, которую мы подмораживаем, до слегка твердого состояния, такого, что проводя острым ножом по куску получаешь удовольствие от того как получаются тончайшие ломтики, идеально ложащиеся веером на доску. Если у вас есть слайсер, то ситуация упрощается. Укладываем на красивую тарелку (красивая тарелка обязательна) и поехали: лимон, оливковое масло, немного зеленого салата ( в идеале руккола), свежемолотый перец и морская соль. Пармезан. 10 мин в холодильнике, бальзамик и VOILA!

Какие молодцы!!!!
И, кстати, карпаччо очень мощный афродизиак.