Полезная черемша и ее ядовитые собратья

Полезная черемша. Апрель для Словении — это время черемши. Растение это встречается практически по всей Евразии и везде ценится не только за свой вкус, но и за лекарственные свойства.

молодая поросль черемши

У черемши и в русском, и в словенском языке множество названий. Ее называют колба или калба (по одной из версий от слова колбасы из-за чесночного вкуса), дикий чеснок, медвежий лук. Интересно, что как медвежий лук можно перевести и латинское название Állium ursínum, и немецкое Bärlauch, и словенское medvedji česen. И это не случайно. Медведи проснувшись от спячки с удовольствием едят эту богатую витаминами зелень, кроме того, черемша усиливает перистальтику кишечника, что тоже необходимо медведю после зимнего перерыва. А вот откуда появился самое распространенное имя — черемша — однозначного ответа нет.

Часть лингвистов считает, что это имя растение получило от слова черемуха, потому как сбор черемши чаще всего приходится как раз на период цветения черемухи в России. Но более вероятно, что оно происходит от тюркского «сарымсак» (чеснок). Явно те же корни и у словенского самого распространенного названия — čemaž (иди čremoš). Созвучные имена у черемши и в других славянских языках.

Черемша — это луковичное травянистое растение, которое появляется ранней весной. Систематически она относится к лукам. И как и лук есть его можно круглый год. Но самыми вкусными считаются листья до цветения. Приятно и то, что съедобны и полезны все части растения (луковица, листья и цветы). Встречается черемша по всей Евразии, за исключением крайнего севера и высокогорий. В Словении съедобные листочки появляются в разных регионах немного в разное время. Но, как уверяют специалисты, в апреле она есть практически по всей территории страны.

цветы и листья черемши

Есть ее не только вкусно, но и полезно. В черемше содержатся витамины В1, В3, В6, В9, А, С, Е, РР, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, фтор, сера, марганец, селен, медь, йод, цинк, кальций, аллиин (именно он придает растению чесночный вкус), гликозид, фитонциды, лизоцим и эфирные масла. Считается, что черемша даже полезнее чеснока. Естественно, как растение с высоким содержанием витаминов и микроэлементов, черемша отлично помогает при авитаминозах, анемии и упадке сил, благотворно сказывается на внешнем виде.

Благодаря своим противовоспалительным свойствам считается отличным лекарством при инфекционных заболеваниях и заболеваниях верхних дыхательных путей. Кроме того, черемша отлично помогает при болезненных месячных, при суставных недугах, при артеросклерозе. Употреблять черемшу рекомендуют при повышенном давлении, повышенном холестерине и склонности к образованию тромбов. Раньше активно использовали при паразитах и от грибковых заболеваниях. Рекомендуется есть салаты с черемшой для повышения аппетита и при дисбактериозе.

К сожалению, не всем можно есть это зеленное лекарство. Отказаться от употребления черемши в любом виде медики советуют при панкреатите и обострении язвенной болезни; при обострении гастрита, при гепатите и других тяжелых заболеваниях печени; при эпилепсии, при выраженной гипотонии. С осторожностью блюда с черемшой можно вводить кормящим мамам и маленьким детям. Черемша очень полезна, но ее вкус может категорически не понравиться ребенку (вкус передается грудному молоку и младенец может отказаться от молока) или у него окажется на черемшу необычная реакция.

Но даже если вы в списке тех, кому черемша показана, не стоит злоупотреблять этим растением. По мнению специалистов предел нормы в зависимости от веса для взрослого человека колеблется от 8 до 15 листочков. Если съесть черемши слишком много, это скорее всего приведет к диарее, понижению давления, слабости, снижению пульса.

суп из черемши

Блюда с черемшой в словенской, русской, татаркой и других известных мне кухнях в целом схожи. Черемшу едят в виде супов, салатов, используют как начинку для пирогов, основу для соусов. Вы без труда найдете множество рецептов с этим растением. Август Миклошич, автор книги о черемше на словенском языке, считает что самое популярное блюдо с черемшой в Словении — это суп. А самым удачным он считает сочетание черемши и рыбы. Кроме того на его взгляд, очень удачно гармонирует соус из черемши с творожными шариками.

К сожалению, СМИ разных стран регулярно сообщают об отравлении людей, которые случайно съели вместо черемши растения в большей или меньшей степени на него похожие. Впрочем, специалисты считают, что наиболее часто похожие на черемшу растения попадает на стол, когда черемшу собирают в больших количествах, срезая сразу пучки растений ножом или серпом. На самом деле, путать черемшу с другими растениями очень сложно. И самый главный помощник в этом — нос. Только у листьев черемши есть такой яркий чесночный запах.

молодые листья колхицума

Колхицум. Но давайте посмотрим на «ложных друзей» любителей черемши внимательно. Чаще всего черемшу путают с безвременником осенним (по-словенски называемый jesenskim podlesk, по-латински — Cólchicum autumnále). Колхицум хорошо известен садоводам. Цветы этого растения напоминают цветки крокуса. Но цветет безвременник осенний поздно осенью. Именно поэтому он так популярен у цветоводов и ландшафтных дизайнеров.

Конечно, цветущими эти растение перепутать просто нереально! Но беда в том, что нас интересуют молодые листья. А она у этих растений очень похожи. Как уже упоминалось, легко отличить растения по запаху. Кроме того, у черемши листья более темные (у колхицума листья нежного салатового или светлозеленного цвета), они разной формы.

За последние 20 лет в больницы Словении с отравлением поступило 32 пациента, которые перепутали черемшу и безвременник осенний. 4 из них заплатили за свою ошибку жизнью… Уже в этом году скончался 62-летний мужчина, который случайно спутал черемшу и безвременник. При этом, безвременник чрезвычайно ядовитое растение. Ядовиты все его части.

Поэтому садоводам, которые выращивают колхикум, необходимо работать с ним только в перчатках! Листья, семена, цветы и корень содержат сразу целый рад опасных веществ: колхицин, колхамин, колхицерин, специозамин. Наибольшей токсичностью обладают колхицин и колхамин. Колхицин действует угнетающе на лейко- и лимфопоэз, вызывает силь­ную гиперемию слизистых желудочно-кишечного тракта за счет паралича капилляров, снижает высвобождение гистамина и инсулина, усиливает перистальтику кишечника, пора­жает почки и ЦНС. При тепло­вой обработке (варка, жарка) яд не разрушается.

цветы колхицума

Растение используется в народной медицине, как средство борьбы с раком. Но терапевтическая и смертельная дозы настолько близки, что специалисты настоятельно рекомендуют не использовать безвременник. В официальной медицине при онкологических забо­леваниях используют выделяемый из луковиц алкалоид колхамин. В гомеопатии используется эссенция из безвременника осеннего. Учитывая, что гомеопатические дозы настолько малы, что в организм попадают лишь следы действующих веществ, это растение гомеопатами назначается довольно часто.

Отравление развивается медленно. Через 2-12 часов самыми первыми проявляются симптомы со стороны ЖКТ (тошнота, рвота, понос, боли в живо­те), тахикардия, боль за грудиной. Через 24-72 часа начинается поражение печени, фиксируется нарушение функции сердечно­сосудистой, дыхательной систем и паренхиматозных органов, нарушаются функции костного мозга и т.д.. Колхицин является причиной развития мышечной слабости, арефлексии, пе­риферической сенсорной нейропатии. Если больной не получит помощь, он с большой вероятностью в течении трех суток умрет. Именно поэтому при подозрение на отравление безвременником необходимо как можно скорее обратиться к врачу.

листья и цветы ландыша

Ландыш. Гораздо реже, но все же достаточно регулярно черемшу путают с ландышем. Конечно, никто не спутал бы цветущие растения: шарообразное соцветие черемши и нежные колокольчики ландыша спутать просто невозможно. Но собирают черемшу задолго до появления цветов. А молодые листья у них достаточно схожи. Чесночный запах листьев черемши может стать надежным признаком при сборе. Отличить внешне листья ландыша и черемши тоже несложно. Они отличаются по фор-

плоды ландыша

ме, по жилкованию и цвету.

Как не печально, но ландыш тоже ядовит весь: от корня до тычинок. По статистике, чаще всего в больницы поступают не те, кто перепутал листья ландыша и черемши, а те кто принял ярко-красные плоды ландыша за бруснику или костянику. Кроме того, часто как показывает практика, отравиться могут и животные, которые любят грызть стоящие у вас на столе цветы, и дети, если они отопьют воду, в которой стояли ландыши.

Если вы по ошибке съели листья ландыша, а тем более его плоды (они более опасны), необходимо как можно скорее обратиться к врачу. Всему виной содержащийся в ландыше конваллятоксин  — ядовитое вещество, серьезно поражающее сердечно-сосудистую систему. При отравлении наблюдаются следующие симптомы: тошнота и рвота, бледность, боль в животе, головная боль и головокружение, состояние вялости, слабости.

Без своевременной врачебной помощи отравление приводит сначала к замедлению сердечного ритма, а затем и к полной остановке сердца!

листья чемерицы

Чемерица (лат. Verátrum). Еще один «ложный друг» любителей черемши — чемерица. Спутать можно только очень молодые, еще не развернувшиеся листья. Обычно же, прекрасно видно, что листья черемицы «гафрированые» и более округлые. У взрослого растения они покрыты волосками с наружной стороны.

Как и многие ядовитые растения черемица в небольших дозах считается лекарственным. Она содержит около 200 ядовитых алкалоидов. Изучено действие только некоторых из них. Из-за сложностей в дозировке и множества побочных эффектов, официальная медицина отказалась от использования черемицы, но в интернете легко найти множество рецептов народной. Настоями, настойками, отварами чемерицы и мазями принято лечить артрит, ревматизм и невралгию. При наружном применении препараты на основе чемерицы эффективны в качестве обезболивающего средства. В некоторых случаях препаратами из чемерицы выводят вшей, блох, клопов и др. Есть сведения, что это растение использовалось для борьбы с паразитами еще в Древнем Риме.

Но использовать черемицу как лекарство стоит с большими предосторожностями. По статистике большинство пациентов с отравлением черемицей  поступает именно после самолечения порошками, отварами, настойками и мазями из нее. Первые симптомы отравления появляются в диапазоне 30 минут — 4 часа. Продолжительность заболевания в целом может колебаться от 1 до 10 дней. С помощью поддерживающей терапии пациенты полностью выздоравливают в течение 24 часов.

Но при самостоятельном лечении случаются и летальные исходы. Первыми у пациентов проявляются тошнота, многократная рвота, слюнотечение, головная боль, нарушения зрения, парестезии, головокружение, боли в животе, диарея. Далее следуют сердечно-сосудистые нарушения, при тяжелых отравлениях развиваются судороги, коллапс и смерть. Поэтому при появлении первых симптомов и подозрении на отравление лучше сразу обратиться к врачу.

1. листья черемши, 2. черемица 3. ландыш 4. колхицум до цветения

Итак, у полезной, вкусной черемши есть и очень опасные «двойники». Их достаточно сложно спутать, особенно если отнестись к сбору черемши внимательно. Если у вас есть какие-то сомнения, лучше сходить в ботанический сад. И в ботсаду Любляны, и Марибора высажены как черемша, так и ее собратья. Надеюсь, у вас не возникнет сложностей со сбором и вы сможете насладиться прекрасным вкусом этого растения! Приятного аппетита и будьте здоровы!