Connect with us

Время есть

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

Аватар Дмитрий Скрынник

Published

on

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

Ну раз уж вы тут все о заготовках…

Любил и буду любить эту капусту. За цвет, за запах, за вкус. Ну и отчасти за то, что готовить ее легко. Хотя к последнему у меня пофигистичное обычно отношение: легко понятие относительное. Но долгой холодной ферментации тут точно не нужно. Всё гораздо проще.

У нас такую капусту называют «гурийской», хотя Тинатин Мжаванадзе в своей книге «Грузия со вкусом» писала, что для Грузии это не совсем верное наименование. Она у них называется просто «красная капуста».

С лобио она действительно прекрасна, хотя я ее ем почти со всем, кроме чизкейка, кофе и гречки с молоком.

Реклама

В этот раз сделал ее с запеченой свёклой. Я люблю борщ именно с такой. Опять же за вкус и мощный цвет. Вот и тут решил, что надо бы ее родимую запечь. Фольга, духовка, 190 градусов, верх-низ-карлсон, 50 минут.

Капуста тем временем помыта. Верхний лист выкинут, как бабушка учила. Сельдерей (листья) тоже вымыт и чуток сбызнут кипятком ибо куплен на рынке с прилавка и мало ли что там понацеплял от соседней петрушки этот озорник. Если нет листьев сельдерея, то берем черешки и режем их сначала поперек (длина с палец) а потом один раз вдоль.

Чеснок (3 зубчика на банку в 3 литра) очищен, осмотрен, признан годным к строевой.
Перец красный и жгучий, красивый, как закат над Угрой, вымыт, порезан поперек колечками; семечки в гарбейдж.

Банки простерилизованы вместе с крышками в духовке же, пока та до 190 температуру набирала.

Рассол готов: 1 ст ложка соли с небольшим верхом на 1 л воды плюс 1 лист лаврухи на 2 л и 2 горошины душистаго перцу (прям как Молоховец написал «перцу»… куда это кстати делось? Кто заменил красивое и звучное «перцу», на пустое и типа грамотное «перца»? Кого, чего…  в конце пишем «а».. Фублин! Перцу. Точка! И душистАго. Восклицательный знак. ).

Важный момент. Я хочу эту капусту полухрусткую. Хрустящая как наст у меня потом своя, медленной холодной ферментации, — всё по заветам упомянутой Елены Ивановны Бурман. Поэтому с этой грузинской я использовал только что прокипяченый рассол. Если хотите совсем хрусткую, то дайте ему остыть. До полного остывания. Совсем то есть.

Свеклу запекал в ее же одежке в фольге, фольгу снял, одежку бесстыдно сорвал, свеклу нарезал слайсами, потом полосками с палец шириной.

Капусту режем не мелко. У кого какая бочка и роток, тот так и режет. В моем случае в 2-2,5 пальца толщиной. Моих пальца, а не Николая Валуева. Капусту используем  без кочерыжки.

Первый слой в банке — 1 лавровый лист, чеснок, свекла, листья сельдерея, кружок острого перцу. Перцу, я сказал! Потом слой капусты. Потом все маньячно повторить доверху, кроме лаврушки. Мы ж с ней рассол кипятили и она тут не главная. Залить рассолом (см.выше). Закрыть крышкой (если он был только что вскипевшим) на 20 минут, чтоб там все … чтобы ух, короче. Потом крышки отвернуть и просто положить сверху на горло банки. Банки  поставить как я в емкости. Ибо через пару дней брожение в комнатной температуре таки начнется, уверяю вас. И тогда вся эта свекольная красота будет течь по вашему комоду из красного дерева или тумбочке дубовой 19 века работы мастера И.С. Розенкранца… Оно вам надо?

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

Ждем недельку полторы. Рассол если надо будет чуть подлить, то делаем и подливаем. Как перестанет бродить, вынимаем верхние куски,чтобы все остальное покрылось рассолом и закрываем банки плотно. Ставим их в холодильник. Верхние же куски съедаем зажмурившись от удовольствия и гордости, с рюмахой Огненной Воды, потому как мы молодцы и заслужили. Да, главный омномном наступит еще не завтра, но он будет. И будет он прекрасен. К Новому году что-нибудь еще выложу.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

Засим откланиваюсь. Всегда ваш (но это не точно). Пользуйтесь 😎

P.s. Как бы я ни пыжился, мой бездушный телефон не может ни на одном режиме съемки передать тот мощный и прекрасный свекольный цвет, который появился всего лишь через 17 часов после разлива расола… Корейский позорник.

P.p.s. А нет! В одном из режимов справился. Виден цвет. Это фото где капуста на тарелке.

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО
Comments

[fb_button]

Реклама

Войти

Подписаться на новости по эл. почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых записях в этом блоге.

Присоединиться к еще 18 подписчикам

Последные новости

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть3 недели ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология3 недели ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия1 месяц ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 месяца ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 месяца ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия5 месяцев ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения5 месяцев ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг — экстремальный вид парашютного...

Моя Словения5 месяцев ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения6 месяцев ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения6 месяцев ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО Апартаменты Продается апартамент в Хургаде в Египте Elkwser, Egypt admin@slavjanskijbulvar.si 36,000€ Апартаменты Продается апартамент в Мунарк...

Время есть6 месяцев ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты «абы чего»....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Фоторепортажи7 месяцев ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон «Три сердца». Он был подготовлен, несмотря на самые...

Природа Словении8 месяцев ago

Аист на крыше

В Словению начали возвращаться с зимовки аисты. И все лето во многих деревнях можно будет увидеть этих прекрасных крупных птиц....

Время есть8 месяцев ago

И снова о кальмарах

Всем же надоели оцвырты каламари? Я вот, например, на Обале живу. И каждое уважающее себя рыбное заведение считает своим долгом...

Новый мир Татьяны Томажин Новый мир Татьяны Томажин
Моя Словения9 месяцев ago

Новый мир Татьяны Томажин

У нас в гостях замечательная собеседница, обаятельная женщина, Татьяна Томажин, магистр, основатель и директор 3VITANA — Центра комплексного развития.  ...

О нас О нас
Редакция9 месяцев ago

О нас

О нас Дорогие друзья, уважаемые читатели! Электронный журнал «Славянский бульвар» существует уже 5 лет, создан он международной командой. Наш ресурс...

Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе. Фоторепортаж: 57 международный karnevalfest в Птуе.
Моя Словения9 месяцев ago

Фоторепортаж: 57 международный KARNEVALFEST в Птуе (2017).

В воскресенье 26 февраля 2017 года в 13.00 на Городскую площадь c улиц и площадей города начали стекаться множество разряженных...

Весна идет, весне шкмерули Весна идет, весне шкмерули
Время есть9 месяцев ago

Весна идет, весне шкмерули.

Весна идет, весне шкмерули. Сегодня мне подумалось, что Весна-то вот она уже. Вот так прям: с большой буквы В. Когда-то...

Время есть9 месяцев ago

Кальмаровый расслабон в воскресный день.

Кальмаровый расслабон в воскресный день. Ну, раз уж вы там задолбались готовить, сколько можно, три часа у плиты, опять эта...

Природа Словении9 месяцев ago

Дерево 2021 года в Любляне

Дерево 2021 года в Любляне В Любляне в третий раз выбрали дерево года. Деревом 2021 года стала лапнина яснелистная, растущая...

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться