Connect with us
красная капуста красная капуста

Время есть

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

Аватар Дмитрий Скрынник

Published

on

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

Ну раз уж вы тут все о заготовках…

Любил и буду любить эту капусту. За цвет, за запах, за вкус. Ну и отчасти за то, что готовить ее легко. Хотя к последнему у меня пофигистичное обычно отношение: легко понятие относительное. Но долгой холодной ферментации тут точно не нужно. Всё гораздо проще.

У нас такую капусту называют «гурийской», хотя Тинатин Мжаванадзе в своей книге «Грузия со вкусом» писала, что для Грузии это не совсем верное наименование. Она у них называется просто «красная капуста».

С лобио она действительно прекрасна, хотя я ее ем почти со всем, кроме чизкейка, кофе и гречки с молоком.

Реклама

В этот раз сделал ее с запеченой свёклой. Я люблю борщ именно с такой. Опять же за вкус и мощный цвет. Вот и тут решил, что надо бы ее родимую запечь. Фольга, духовка, 190 градусов, верх-низ-карлсон, 50 минут.

Капуста тем временем помыта. Верхний лист выкинут, как бабушка учила. Сельдерей (листья) тоже вымыт и чуток сбызнут кипятком ибо куплен на рынке с прилавка и мало ли что там понацеплял от соседней петрушки этот озорник. Если нет листьев сельдерея, то берем черешки и режем их сначала поперек (длина с палец) а потом один раз вдоль.

Чеснок (3 зубчика на банку в 3 литра) очищен, осмотрен, признан годным к строевой.
Перец красный и жгучий, красивый, как закат над Угрой, вымыт, порезан поперек колечками; семечки в гарбейдж.

Банки простерилизованы вместе с крышками в духовке же, пока та до 190 температуру набирала.

Рассол готов: 1 ст ложка соли с небольшим верхом на 1 л воды плюс 1 лист лаврухи на 2 л и 2 горошины душистаго перцу (прям как Молоховец написал «перцу»… куда это кстати делось? Кто заменил красивое и звучное «перцу», на пустое и типа грамотное «перца»? Кого, чего…  в конце пишем «а».. Фублин! Перцу. Точка! И душистАго. Восклицательный знак. ).

Важный момент. Я хочу эту капусту полухрусткую. Хрустящая как наст у меня потом своя, медленной холодной ферментации, — всё по заветам упомянутой Елены Ивановны Бурман. Поэтому с этой грузинской я использовал только что прокипяченый рассол. Если хотите совсем хрусткую, то дайте ему остыть. До полного остывания. Совсем то есть.

Свеклу запекал в ее же одежке в фольге, фольгу снял, одежку бесстыдно сорвал, свеклу нарезал слайсами, потом полосками с палец шириной.

Капусту режем не мелко. У кого какая бочка и роток, тот так и режет. В моем случае в 2-2,5 пальца толщиной. Моих пальца, а не Николая Валуева. Капусту используем  без кочерыжки.

Первый слой в банке — 1 лавровый лист, чеснок, свекла, листья сельдерея, кружок острого перцу. Перцу, я сказал! Потом слой капусты. Потом все маньячно повторить доверху, кроме лаврушки. Мы ж с ней рассол кипятили и она тут не главная. Залить рассолом (см.выше). Закрыть крышкой (если он был только что вскипевшим) на 20 минут, чтоб там все … чтобы ух, короче. Потом крышки отвернуть и просто положить сверху на горло банки. Банки  поставить как я в емкости. Ибо через пару дней брожение в комнатной температуре таки начнется, уверяю вас. И тогда вся эта свекольная красота будет течь по вашему комоду из красного дерева или тумбочке дубовой 19 века работы мастера И.С. Розенкранца… Оно вам надо?

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

Ждем недельку полторы. Рассол если надо будет чуть подлить, то делаем и подливаем. Как перестанет бродить, вынимаем верхние куски,чтобы все остальное покрылось рассолом и закрываем банки плотно. Ставим их в холодильник. Верхние же куски съедаем зажмурившись от удовольствия и гордости, с рюмахой Огненной Воды, потому как мы молодцы и заслужили. Да, главный омномном наступит еще не завтра, но он будет. И будет он прекрасен. К Новому году что-нибудь еще выложу.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

Засим откланиваюсь. Всегда ваш (но это не точно). Пользуйтесь 😎

P.s. Как бы я ни пыжился, мой бездушный телефон не может ни на одном режиме съемки передать тот мощный и прекрасный свекольный цвет, который появился всего лишь через 17 часов после разлива расола… Корейский позорник.

P.p.s. А нет! В одном из режимов справился. Виден цвет. Это фото где капуста на тарелке.

Реклама в рубрике #НАШЕДЕЛО
Следуйтеза нами: 

Вопросы, комментарии и предложения:

Прочитайте также

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться