Connect with us

Время есть

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

Published

on

А гурийцы-то и не знали…. Цители комбосто, она же красная капуста.

Ну раз уж вы тут все о заготовках…

Любил и буду любить эту капусту. За цвет, за запах, за вкус. Ну и отчасти за то, что готовить ее легко. Хотя к последнему у меня пофигистичное обычно отношение: легко понятие относительное. Но долгой холодной ферментации тут точно не нужно. Всё гораздо проще.

У нас такую капусту называют “гурийской”, хотя Тинатин Мжаванадзе в своей книге “Грузия со вкусом” писала, что для Грузии это не совсем верное наименование. Она у них называется просто “красная капуста”.

С лобио она действительно прекрасна, хотя я ее ем почти со всем, кроме чизкейка, кофе и гречки с молоком.

Реклама

В этот раз сделал ее с запеченой свёклой. Я люблю борщ именно с такой. Опять же за вкус и мощный цвет. Вот и тут решил, что надо бы ее родимую запечь. Фольга, духовка, 190 градусов, верх-низ-карлсон, 50 минут.

Капуста тем временем помыта. Верхний лист выкинут, как бабушка учила. Сельдерей (листья) тоже вымыт и чуток сбызнут кипятком ибо куплен на рынке с прилавка и мало ли что там понацеплял от соседней петрушки этот озорник. Если нет листьев сельдерея, то берем черешки и режем их сначала поперек (длина с палец) а потом один раз вдоль.

Чеснок (3 зубчика на банку в 3 литра) очищен, осмотрен, признан годным к строевой.
Перец красный и жгучий, красивый, как закат над Угрой, вымыт, порезан поперек колечками; семечки в гарбейдж.

Банки простерилизованы вместе с крышками в духовке же, пока та до 190 температуру набирала.

Рассол готов: 1 ст ложка соли с небольшим верхом на 1 л воды плюс 1 лист лаврухи на 2 л и 2 горошины душистаго перцу (прям как Молоховец написал “перцу”… куда это кстати делось? Кто заменил красивое и звучное “перцу”, на пустое и типа грамотное “перца”? Кого, чего…  в конце пишем “а”.. Фублин! Перцу. Точка! И душистАго. Восклицательный знак. ).

Важный момент. Я хочу эту капусту полухрусткую. Хрустящая как наст у меня потом своя, медленной холодной ферментации, – всё по заветам упомянутой Елены Ивановны Бурман. Поэтому с этой грузинской я использовал только что прокипяченый рассол. Если хотите совсем хрусткую, то дайте ему остыть. До полного остывания. Совсем то есть.

Свеклу запекал в ее же одежке в фольге, фольгу снял, одежку бесстыдно сорвал, свеклу нарезал слайсами, потом полосками с палец шириной.

Капусту режем не мелко. У кого какая бочка и роток, тот так и режет. В моем случае в 2-2,5 пальца толщиной. Моих пальца, а не Николая Валуева. Капусту используем  без кочерыжки.

Первый слой в банке – 1 лавровый лист, чеснок, свекла, листья сельдерея, кружок острого перцу. Перцу, я сказал! Потом слой капусты. Потом все маньячно повторить доверху, кроме лаврушки. Мы ж с ней рассол кипятили и она тут не главная. Залить рассолом (см.выше). Закрыть крышкой (если он был только что вскипевшим) на 20 минут, чтоб там все … чтобы ух, короче. Потом крышки отвернуть и просто положить сверху на горло банки. Банки  поставить как я в емкости. Ибо через пару дней брожение в комнатной температуре таки начнется, уверяю вас. И тогда вся эта свекольная красота будет течь по вашему комоду из красного дерева или тумбочке дубовой 19 века работы мастера И.С. Розенкранца… Оно вам надо?

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

Ждем недельку полторы. Рассол если надо будет чуть подлить, то делаем и подливаем. Как перестанет бродить, вынимаем верхние куски,чтобы все остальное покрылось рассолом и закрываем банки плотно. Ставим их в холодильник. Верхние же куски съедаем зажмурившись от удовольствия и гордости, с рюмахой Огненной Воды, потому как мы молодцы и заслужили. Да, главный омномном наступит еще не завтра, но он будет. И будет он прекрасен. К Новому году что-нибудь еще выложу.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

А гурийцы-то и не знали.... Цители комбосто, она же красная капуста.

Засим откланиваюсь. Всегда ваш (но это не точно). Пользуйтесь 😎

P.s. Как бы я ни пыжился, мой бездушный телефон не может ни на одном режиме съемки передать тот мощный и прекрасный свекольный цвет, который появился всего лишь через 17 часов после разлива расола… Корейский позорник.

P.p.s. А нет! В одном из режимов справился. Виден цвет. Это фото где капуста на тарелке.

Advertisement
slavjanskijbulvar.si/uroki
«Русская школа «Традиция»

«Русская школа «Традиция»

Образование

winerussianhouse.com
Wine Russian House: создание вина – искусство, продажа вина – удовольствие.

Wine Russian House d.o.o.

Магазин

www.pandeoshop.com
Pandeoshop

Pandeoshop – онлайн магазин с корейской косметикой

Магазин

Веб-сайт www.pandeoshop.com
телефон +38630373524
easydrive.si
Prevozi EasyDrive
Веб-сайт https:///www.easydrive.si
телефон +38631004495
1730260.wixsite.com/alnair
ALNAIR d.o.o. urejanje okolice in turizem

ALNAIR d.o.o., urejanje okolice in turizem

Ландшафтный дизайн

serenity.si

Lepotni salon Serenity

Салон красоты

Веб-сайт https://www.serenity.si
телефон +38640880790
Vanills
Vanill's
телефон +38669620379
trgovinaceburaska.si
Русский магазин (ruska trgovina)

Русский магазин (Ruska trgovina)

Еда и напитки Магазин

Веб-сайт trgovinaceburaska.si
телефон +38630263118

Парикмахерская Дарья (Frizerski salon Darja)

Салон красоты

Comments
Реклама

Войти

Рубрики

Последные новости

Психология2 месяца ago

Стыдно ли работать в эмиграции на более низкой должности, чем до переезда? 

При переезде в новую страну одним из самых болезненных моментов является потеря “статуса”. Приходится всё нарабатывать заново.   Например, на родине...

X-WATERS Словения X-WATERS Словения
Моя Словения7 месяцев ago

X-WATERS Словения 2023

Уникальный заплыв на озере Блед соберет более 100 участников со всего мира!  Дистанции 500 м, 1610 м и 4 км....

Путешествия10 месяцев ago

Лето, Сицилия ❤️

Катания Катания (Catania) – город-порт на Сицилии, Италия. Город расположен на восточном побережье острова Сицилия у самого подножья вулкана Этна. ...

Республика Пре́кмурье Республика Пре́кмурье
Моя Словения10 месяцев ago

Даты в истории Словении. Прекмурье.

Prekmurje, moje Prekmurje, davno bi te že pozabo, či me ne bi štrkov glas vsakši den k tebi vabo.  Barbara...

Путешествия1 год ago

Святая неделя пасхи в Таранто (Апулия, Италия)

Для православного и католического мира важнейшими праздниками являются Рождество Христово и Его Воскрешение – Пасха.  Живя в городе Таранто (регион...

Психология1 год ago

Брак с иностранцем. Разбор от психолога. Плюсы и минусы

Здравствуйте, дорогие читатели.  Эта публикация больше для женщин. Я провела много интервью с женщинами по поводу брака с иностранцем. И...

Психология1 год ago

Стабилизация или О чём забывают в эмиграции

Я часто замечаю, как требовательно относятся к себе эмигранты. Некоторые реально сравнивают себя, только приехавших в новую страну, с местными...

Моя Словения1 год ago

Чемпионат мира по полетам на воздушных шарах Мурска Собота 2022

 

Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.
Время есть1 год ago

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней.

Паста номер пять. Паста с рыбой-меч и три прекрасных дополнения к ней. В целом это очень простая паста. Настолько простая,...

Психология1 год ago

Когда жить, или О чём жалеют перед уходом?

Некоторое время назад из жизни ушла женщина, с которой мне довелось поработать не так долго. Но я, вероятно, запомнила её...

Герб города Лечче Герб города Лечче
Путешествия1 год ago

Путешествие по Лечче (Lecce)

   Италия! земного мира цвет, Страна надежд великих и преданий, Твоих морей плескание и свет И синий трепет горных очертаний…...

Портреты2 года ago

Большие дороги в маленькую Словению.

Сегодня у нас в гостях актёр, педагог, обаятельный мужчина, любящий муж и молодой папаша, пермяк Иван Горбунов. Он расскажет о...

Как построить дом в Словении Как построить дом в Словении
Моя Словения2 года ago

Как построить дом в Словении

Как построить дом в Словении Выражаем признательность автору материала за его желание поделиться своим опытом в этой совсем непростой сфере....

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари
Путешествия2 года ago

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари

Путешествия по Италии. Регион Апулия. Город Бари Дорогие друзья, границы открыты, маски сорваны и … мы готовы к путешествиям! Сегодня...

Моя Словения2 года ago

Летающий человек с верха Крвавца в долину (Словения)

Славянский Бульвар Словения представляет: летающего человека (вингсьютинг) и его полёт с верха Крвавца в долину.  Вингсьютинг – экстремальный вид парашютного...

Моя Словения2 года ago

Это Словения — узнайте её за 3 минуты

 

О Словении и словенцах О Словении и словенцах
Моя Словения2 года ago

О Словении и о словенцах.

О Словении и о словенцах. Знаете ли вы … что словенский язык самый архаичный из всех языков Европы? Среди государственных...

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении
Моя Словения2 года ago

Разговор на TV Slovenija о том, как сейчас живут украинцы и русские в Словении

 

Время есть2 года ago

Паста нумеро уно. Мидии и соус на основе бешамеля.

И вот в этот прекрасный день я решил, что дальше я не буду хаотично писать для вас рецепты “абы чего”....

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г. 40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.
Моя Словения2 года ago

40-й марафон «Три сердца», 21 мая 2022 г.

В Раденцах, после двухлетнего перерыва из-за пандемии кароновируса, состоялся юбилейный сороковой марафон “Три сердца”. Он был подготовлен, несмотря на самые...

Прочитайте также

Compare Listings

Title Price
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться