Ох уж эти сконы! История булочки для файф-о-клок.

 

Сконы… Ммм… Английский скон это небольшая булочка быстрого приготовления, выпекаемая к чаю. Тесто для склонов делают с большим количеством разрыхлителя(он заменяет дрожжи), сливочного масла, молочных продуктов и небольшим количеством сахара.

Первое упоминание о сконах относится к далекому 1513 году. Их готовили на основе овсяной муки, и были они размером с тарелку. Этакий овсяноблин. Выпекали его на открытом огне и потом разрезали на треугольники. По одной из версий, родословная блюда начинается в Шотландии: гэльский термин “sgonn” означает “бесформенная масса”.

Сконы в современном виде появились во времена королевы Анны, которой мы собственно и обязаны появлению известной чайной традиции. Как-то Анна попросила своего повара сделать что-нибудь особенное, сладкое, к чаю. Придворный повар подумал-подумал и соорудил булочки буквально за 30 минут. Так появились сконы – нечто среднее между хлебом и булочкой, которые подавались с очень густыми сливками (clotted cream или Devonshire cream) и джемом.

Реклама

 

В разных частях Великобритании до сих пор спорят, как правильно есть сконы: сначала сливки, а потом джем, или наоборот. Однажды разгорелся страшный скандал между жителями графств Корноулл и Девон. Дело в том, что кафе графства Корнуолл опубликовало фотографию, изображающую сконы, где джем – о ужас! – помещался поверх сливок!

Так принято есть в Девоне, но никак не в Корноулле. «Стыд и позор!» – сказали жители Корноулла и назвали это не иначе как «культурным вандализмом», а также призвали бойкотировать данное заведение. Благо владельцы кафе быстро отреагировали на сложившуюся ситуацию и принесли извинения. «Сотрудник, ответственный за это, уже получил выговор и отправлен обратно в Девон. Мы бы хотели заверить наше корнуолльское сообщество в том, что мы никогда больше не допустим столь чудовищной ошибки», – заверили они. В свою очередь главный повар Ее Величества на своей странице в «Твиттере» заявил, что королева предпочитает сначала джем, а потом сливки.

Несколько лет назад профессор Шэффилдского университета Юджиния Ченг рассчитала математическую модель идеального скона, который будет удобно есть.

Скон к английскому чаепитию должен соответствовать пропорциям 2:1:1. То есть, при стандартном весе булочки в 70 граммов, к ней полагаются 35 граммов джема и столько же сливочного масла, заварного крема или сливок. Идеальная толщина выпечки — 2.8 см, при таком размере (с учётом дополнительных сантиметров начинки) скон отлично умещается в среднестатистический британский рот. По этикетку, горячий СКОН разламывается пополам, одна часть откладывается. Держа нож правой рукой, намазывают на булочку джем, сверху кладут густые сливки и закрывают второй половинкой. Так что гурманы из Корнуолла по законам науки одержали победу.

Профессор Ченг считает, что именно в таком порядке начинка обладает лучшими вкусовыми качествами и с меньшей вероятностью потечёт на манжеты. Но, конечно, каждый выбирает по своему вкусу.

Я предлагаю испечь скон исторической формы, в виде лепешки и разрезать ее на треугольники. И я предпочитаю Девонский вариант поглощения. Сначала сливки, потом джем.

Итак:
180 г йогурта
250 г муки
50 г сахара
160 г сливочного масла
50 г орехов
1 ст л разрыхлителя
0,5 ч л соды
0,5 ч л соли
1/4 ч л мускатного ореха
0,5 ч л корицы
0,5 ч л цедры лимона

1. Разогреваем духовку до 190 гр
2. Рубим в процессоре или руками растираем в крошку муку с разрыхлителем и содой, специями, сахаром и маслом.
3. Добавляем орехи и йогурт.
4. Формируем лепешку диаметром около 20 см и толщиной 1,5-2.
5. Выпекаем около 25 мин.
6. Готовую лепешку остужаем немного и поливаем глазурью из лимонного сока, сахарной пудры и сливок. (опционно) И режем на части.

PS
1 Йогурт смело заменяем на кефир или остатки сметаны, грустящие в холодильнике, размешивая их с молоком или сливками до нужного количество.
2. Можно слепить булочки. Тогда выпекать их около 15 мин.
3. Нас никто не ограничивает в креативе. Заменяем часть муки на овсяную, добавляем сухофрукты и орехи. Намазываем сливочным или плавленным сыром.

Желаю приятного аппетита и креатива, ваша кулинарная фея.
Так же вы можете найти меня в Инстаграм по хэштегу #vanill_s