Литовский холодный борщ для дикой жары.

Ну, раз уж у вас там тоже жара, то вот вам беспроигрышный рецепт.

 

Литовский холодный борщ. Щялтас борщ.

Товарищи филологи литовского языка, которые хотели бы сказать мне, что надо говорить не “щялтас борщ” , а “щялтибарщай”, с двумя ударениями, одно из которых незаметное, а если я это говорю в Аникщяе, то надо после второго “щ” добавить легкий переход на едва слышимое “ч”, а если дойти до истоков и углубиться в древнелитовский, то вообще надо произносить как “щялтебарщэайе”…..  Короче, друзья, идите лучше готовить цепеллины. Не отвлекайте.

Оборудование:
1. Большая (лучше эмалированная) кастрюля. Готовить этот борщ в жару малыми дозами нет никакого смысла.
2. Миска/банка для маринования свёклы. Пластик пищевой или стекло.
3. Половник/поварежка. Чем перемешивать и накладывать-то?

Сырье:
1. Кефир 4 л. Я вас умоляю, берите 3,2% или 2,5% жирности. Все эти 1% или 1,5% оставьте для слабых духом людей.
Жирность также важна при работе с огурцами и об этом ниже. Если же нормальной жирности в магазине нет, то берите 1% и переходите к п. 1.1.
1.1. Сметана 15% 200 гр.
2. Свёкла размером с мяч для большого тенниса 3-4 шт.
3. Огурцы короткоплодные 7 шт.
4. Яйца куриные 7 шт. Чтобы желток не посинел варить их надо хитро: кипят одну минуту, убрали с нагрева и оставили в той же воде на 10 минут. Только после этого охлаждаем и чистим.  Получим желток цветом как цыплёнок.
5. Укроп 2 веточки
6. Лук зеленый 2 стрелки.
7. Уксус яблочный натуральный 6 ст л. Мой вам добрый совет: найдите именно такой. Ни в коем случае не используйте обычный 9%. В худшем случае хороший белый винный.
8. Картошка. Я понимаю, что в жару это не совсем, но… Поймите, есть канон. Скрепы. Ну там… традиции нерушимые. К этому борщу картошка подается отдельно. Горячая. Отварная или запеченая. И точка. На том стоит литовская земля.
9. Редис. Это не обязательно. Но я люблю эти веселые хрустики  редиски в таком борще. Чтобы редиска не забирала на себя все вкусы, то нужно срезать у нее попки-носики и оставить в холодной воде на 30 минут.
10. Хрен тертый 1 ст л или хрен тертый сливочный 1,5 ст л. Это тоже опционнно, но на мой вкус с ним сильно лучше.
11. Горчица дижонская 1 чл. Та же ерунда, что и с хреном.

Реклама

 

Перво-наперво, отвариваем или запекаем свёклу до готовности. Трем ее на крупной терке. Маринуем в уксусе 4 часа- сутки в холодильнике.
Огурцы очищаем от кожуры и трем на мелкой тёрке. Если кефир достаточной жирности, то отжимать их от жидкости не надо. Так прямо с ней и кидаем их в кефир. Хорошенько моем кухню после этого от брызгов кефира и продолжаем.
Нарезаем редиску и яичный белок плюс-минус одинаковым кубиком/фракциями. Такими, чтобы в столовой ложке несколько штук помещались.
Укроп мелко-мелко режем. Лук зеленый режем с ноготь мизинца.
Смешиваем в кастрюле все ингредиенты (ненавижу это слово, 3 раза перепечатывал). Не забудьте свёклу. Она у вас в холодильнике, вторая полка сверху.
Яичные желтки протираем через сито в кастоюлю. И еще раз перемешали.
Солим, чуть недосаливая. Ниже объясню почему.
Ставим борщ в холодильник и даем ему настояться еще 2 часа.

При подаче сверху на борщ посыпаем чуть-чуть словенский Solni cvet. Это вот прямо мммммммммм как хорошо.

Пользуйтесь!

Литовский холодный борщ