Дегустация Оливкового масла в Шмартно, Горишка Брда

В первом посте про Горишка Брда (Goriška Brda) я упомянула о дегустации оливкового масла. На винных дегустациях я уже бывала, а вот масло меня очень заинтриговало, поэтому я просто не могла не вернуться.

 

Дегустации проводятся в городе Шмартно (Šmartno), в Доме Культуры (Hiša Kulture), проводит их Татьяна.

Сначала она рассказала нам о том, как правильно читать этикетки на бутылках, о сертификатах ЕС, а также о всяких ухищрениях производителей с целью продать нам, обычным покупателям, свой продукт. Например, правильное оливковое масло не может продаваться в прозрачных бутылках. Надписи вроде unfiltered это тоже все рекламные трюки, все масло должно быть отфильтровано, ведь это не пиво. В третьих, очень важны наклейки качества ЕС, которые гарантируют то, что этапы производства масла до упаковки в бутылки можно проследить, и что масло действительно холодной выжимки. Бутичные словенские производители добавляют еще одну наклейку качества, которая дополнительно гарантирует то, что все производство находится именно в Горишка Брда.

–

Нас научили правильно пробовать масло, в маленьких стаканчиках, которые должны быть разогреты на 26 градусов. На профессиональных дегустациях их разогревают специальным аппаратом, но мы греем их руками, прикрывая сверху, чтобы не упустить ароматы. Когда масло достаточно согрето, мы делаем первый вдох носом, опрокидываем стаканчики, прокатывая масло по рту и вдыхая воздух (Татьяна показывает, как это делается), после этого можно масло проглотить, сделать выдох и закусить яблоком. У правильного масла настолько яблочный вкус! Первое масло, которое мы пробуем, более легкое и фруктовое, из сорта Maurino.

Реклама

 

–

Второе масло, которое мы пробуем, более горькое, чем предыдущее, так как оно произведено из сорта Белица, самого популярного в Горишка Брда и Истрии. Это все еще очень качественное масло, но какая же разница во вкусе!

Мы также успеваем попробовать сочетания оливкого масла и различных сыров, а также дешевое, просроченное и некачественные масла, чтобы почувствовать разницу. Сезон выжимки в октябре, в Брдах всего два места, где это можно сделать, поэтому все фермеры свозят свой урожай к ним. Как ни странно, оливки относятся к ягодам.

–

Заканчиваем дегустацию вкуснейшим шоколадно-ореховым тортом, политым оливково-апельсиновым маслом. Татьяна по совместительству шеф-повар, поэтому даже если вы не соберетесь на дегустацию, то обязательно попробуйте ее торты . Также в Hiša Kulture проводятся банкеты на 50-100 человек, дни рождения, свадебные застолья, со словенским меню. Так как Италия всего в паре километров, то очень многие предпочитают готовить пасту, рыбу и прочие итальянские блюда, но Татьяна говорит, что итальянкой кухни у нее не найдешь, ее меню всегда будет 100% словенское.

–

Больше о Hiša Kulture Šmartno можно узнать здесь http://www.smartnobrda.si/